Rosé şarabında 'saignée' ne anlama geliyor? - Winestealssd.com

İspanya, Katalonya'daki Syrah'dan yapılmış bir 'saignée' gülü. Kredi: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo

Decanter'a Sor
Öne Çıkanlar
Gül şarabı

Saignée, Fransızca'da 'kanama' olarak tercüme edilebilir ve şarap yapımında saignée yöntemi tipik olarak, şarap yapım sürecinin ilk aşamalarında kırmızı şarap için bir tanktaki sıvının 'akıtılmasını' içerir.

Bu, kırmızı şarapta daha konsantre tat ve renk üretmeye yardımcı olabilir. Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü açıklıyor .

Ancak, sifonlanmış meyve suyu aynı zamanda roze şarapları yapmak için de kullanılabilir.

Bazı insanlar saignée rosé'yi sadece bir yan gösteri ya da kırmızı şarap üretimi için sonradan düşünülerek eleştirdi.

Diğerleri, pek çok saygın üreticinin ve bölgenin karakter ve derinlikle patlayan pembe şaraplar yaratmak için saignée yönteminin ilkelerinden yararlandığını iddia ediyor. Örneğin, tekniğin 'sangrado' olarak bilindiği İspanya'nın Navarra bölgesinde en iyi güllerin yapımında kullanılır.

The Wine Society’den Marcel Orford-Williams ve Jo Locke MW olarak bu makalede not alındı , saignée rosés 'kesinlikle doğrudan pres şaraplarından daha düşük kalitede değildir'.

Şampanya

Kült yapımcı Champagne Péters'de, bir 'rosé de saignée', ilk olarak 2007'de piyasaya sürülen 'Rosé for Albane' cuvée'yi oluşturmak için Le Mesnil-Sur-Oger'den en iyi Chardonnay ile harmanlandı.

Yetiştirme evi de kısa süre önce bu tekniği Château Miraval'ın ortak sahipleri ile işbirliği içinde bir rosé Champagne başlatmak için kullandı Brad Pitt, Angelina Jolie ve Château de Beaucastel'in Perrin ailesi dahil.

Şarap üreticisi ve aile şirketi başkanı Rodolphe Péters, Decanter.com Şampanyada az miktarda kırmızı şarabı beyaz şarap küvetleriyle harmanlamak gibi daha yaygın bir yöntem yerine neden bir saignée rosé kullanıldı.

Fleur de Miraval'ın yaratılmasının ardındaki sanatsal konsept, asil, otolitik evrimsel notalara ve son derece taze Pinot Noir'lere sahip Chardonnay'lerin hafif asitli, kırmızı meyve notalarıyla harmanlanmasıdır.

hawaii beş o sezon 9 bölüm 11

'Pinot Noirs'de aradığımız aromatik profil göz önüne alındığında, saignée yöntemi çok daha zengin, daha zengin tonlar üretecek klasik kırmızı şarap yapım tekniklerini kullanmaktan tamamen daha doğal bir seçim gibi görünüyordu.'

Péters, 'Côte des Blancs karışımını oluşturan tüm Chardonnay partileri, bu bölgeye özgü kireçli özellikleri ve güçlü bir denizcilik madenciliğini ifade ediyor.

'Le Mesnil-sur-Oger'den gelen bu şarapların tuzlu, hatta tuzlu bir yüzeye sahip olduğunu sık sık söyleriz. Kusursuz gül harmanı arayışımız sırasında, bu tuzlu, hafif acı cilaların kırmızı şarabın yapısı ve tanenleri ile iyi oturmadığını, gülün ise daha saydam yapısı ve çok daha hafif tanen içeriği ile çok daha hafif olduğunu fark ettik. daha uyumlu sonuç. '

Miraval’ın şarap yapım ekibi, Provence gülünü oluşturmaya yardımcı olan Syrah üzümlerinin küçük bir kısmı için 'saignée' yöntemini zaten kullanıyor.

Şampanya'nın başka bir yerinde, Louis Roederer, Cristal Rosé'nin üzüm kabuğuyla temas halinde birkaç gün soğuk maserasyondan sonra suyunun akmasını içeren saignée tekniği kullanılarak yapıldığını söylüyor.

Champagne Delamotte ve Laurent-Perrier'in de benzer stratejiler kullandığı bilinmektedir.

Tadına bakabilir misin?

Kadehinizdeki şarabın karakterini etkileyecek birçok şarap yapma kararı vardır, ancak bazıları saignée yönteminin belirli nitelikleri geliştirebileceğine inanır - yukarıda Péters tarafından açıklandığı gibi.

Şampanya uzmanı Michael Edwards, Decanter.com'a şunları söyledi: 'Bence, gül yapmak için kırmızı Pinot Noir üzümlerini kanama yöntemi kesinlikle bardağa farklı bir tat veriyor. Özünde, geldiği bölgenin çok daha yakın bir tadı. '

Edwards, yazarı En Güzel Şampanya Şarapları, şaraplarda genellikle 'şarap gibi' bir kalite olduğunu ve Şampanya'da yöntemin 'büyük terörleri olan yetiştirme alanları' tarafından tercih edilme eğiliminde olduğunu söyledi.

Bununla birlikte, şaraplar arasındaki tutarlılık bir sorun olabilir.

Edwards, 'Saignée'nin bir dezavantajı, hasada göre hasat olan değişken renk tonudur' dedi. Ekstra bir Chardonnay dokunuşu bazen rengi düzeltmek için kullanılabilir, diye ekledi.

Ancak Saignée herkes için değil. Edwards, az miktarda kırmızı şarabı beyazla harmanlayarak gül yapmayı tercih eden şampanya evleri, 'Şampanyanın temel zarafetini pembe olarak korumak istediklerini' söylüyor.