Maserasyon ne anlama geliyor? - Decanter'a sor...

Kırmızı üzümleri fermente etmek Kredi: David Silverman / Getty Images

amerikan ninja savaşçısı sezon 11 spoiler

• Decanter'a Sor
• Öne Çıkanlar

'Maserated', tıpkı bir arka etikette veya teknik sayfada olduğu gibi bir tatma notunda da görebileceğiniz şarap yapımı kelimelerden biridir.

Birçok şarap yapımı teriminde olduğu gibi, bir dizi anlamı vardır ve şarap üreticisinin veya incelemecinin ne anlama geldiğini açıklamak söz konusu olduğunda bağlam kraldır.

Baştan başlamak için - şarap yapım sürecinin başlangıcı - maserasyon genellikle üzümün ezilmiş kabuklarında, tohumlarında ve saplarında fermente edilmemiş üzüm suyunun soğukta bekletilmesi tekniğine atıfta bulunur.

Bu maserasyon süreci süzülmeye yardımcı olur tanenler ezilmiş üzümlerden antosiyaninler (renkten sorumlu) ve aroma bileşikleri ile üzüm suyuna karışır. Fermantasyondan önce 'pilav' yaparken, meyve suyu, şarap üreticisi tarafından arzu edilen çeşitli karakterleri alır.

Tüm şarap renkleri yumuşatılabilir mi?

Teorik olarak evet. Kırmızı şaraplar, üzüm kabukları, tohumları ve saplarından elde edilen renk ve tanenlerden en çok yararlandıkları için en olası adaylardır. Beyaz şaraplar ise soluk renklidir ve neredeyse tanen içermez, çünkü suyu minimum cilt temasına sahiptir.

Portakal şarapları - kabuklarında fermente edilmiş beyaz şaraplar - fermantasyon sırasında biraz soğuk ıslatılmış ön fermantasyonla yumuşatılır. Gül şarapları, pembe suyu 'akıtmadan' ve fermantasyondan önce renk ve biraz tanen / kırmızı meyve karakteri eklemek için kırmızı şarap suyunu birkaç saat / gün ıslatarak yapılabilir.

Bununla birlikte, tüm kırmızı üzümler maserasyondan fayda sağlamaz, bu nedenle fermantasyon yönetimi önemlidir ve şarap üreticisinin aşırı ekstraksiyonu önlemek veya istenen stil için optimum ekstraksiyon seviyelerine ulaşmak için kullanabileceği çeşitli teknikler vardır.

Kapak yönetimi ve genişletilmiş maserasyon

Kırmızı şarap fermantasyonu sırasında, kabuklar ve saplar, fermantasyon sırasında üretilen ısıyı hapseden tankın tepesinde bir 'kapak' oluşturur; bu, alttaki şarabın çok fazla ısınmasını ve 'pişmiş' karakterleri almasını önlemek için yönetilmelidir.

Şarap üreticileri, ısıyı yönetmek için kapağı 'yumruklayabilir', bu da derileri ve sapları şarapla tekrar temas ettirir ve renk ve fenoliklerin ekstraksiyonunu artırır. Diğer bir teknik de, kapağı soğutmak ve tank içindeki sıcaklığı homojenleştirmek için tankın altından şarabı 'pompalamaktır'. Bu yöntem, kesmeye göre daha az ekstraksiyonla sonuçlanır ve daha hassas çeşitler için faydalıdır.

Genişletilmiş maserasyon, şarabın lezzetini, rengini ve tanen yapısını optimize etmek için fermantasyon bittikten sonra kırmızı şarabı kabuklar, saplar ve tohumlarla temas halinde bırakma uygulamasıdır.

Maserasyon, kabuklar, tohumlar ve saplar meyve suyundan, şıradan veya şaraptan çıkarıldığında sona erer.

Ya karbonik maserasyon?

Karbonik maserasyon, kırmızı şarapların fermantasyonunda tam bir salkım kırılmamış üzüm kullanıldığında tam demet fermantasyonunun bir şeklidir. En çok Gamay üzümü ve Beaujolais şarapları ile ilişkilidir, ancak özel olarak değil.