Fenolik olgunluk
- Decanter'a Sor
Fenolik olgunluk tam olarak nedir? Justin Howard-Sneyd MW, Decanter için bu soruyu yanıtlıyor.
Decanter'a sorun: Fenolik olgunluk
Oxford'dan Dominic Bennell soruyor : Üzümlerde fenolik olgunluk tam olarak nedir ve bu neden önemlidir?
hawaii beş-0 özeti
Decanter adına Justin Howard-Sneyd MW yanıtlıyor : Üzümler olgunlaştıkça şeker seviyeleri artar ve asitlik seviyeleri düşer. Doğadaki meyveler, hayvanları veya kuşları meyvelerini yemeye ikna ederek genlerini yayarlar ve daha sonra tohumları, umarız uygun bir noktaya salarlar. Meyvenin tadı lezzetli olmalıdır, bu nedenle üzüm olgunluğa yaklaştıkça lezzet molekülleri oluşur.
Şarap üreticileri, üzümlerin ne zaman toplanması gerektiğine dair rehber olarak genellikle potansiyel alkol kullanırlar. Ancak belirli bir şarap için ideal potansiyel alkol seviyesi, örneğin% 13, her zaman ne aroma olgunluğuna (üzümlerin tadı harika olduğunda) veya fenolik olgunluğa karşılık gelmez. Fenoller, üzümün kabuğundaki tanenler de dahil olmak üzere acı tatlara katkıda bulunabilen karmaşık moleküllerdir. Üzüm olgunluğa yaklaştıkça, yeşil ve acıdan hoş bir şekilde buruk, yumuşak ve olgun bir tada dönüşürler.
Damakta gözle görülür derecede acı tatlar hakimse, şarabın fenolik olgunluğa ulaştığı kabul edilmez. Bununla birlikte, kırmızı bir şarabın tanenleri esnek ve yuvarlaksa, kullanılan üzümler toplandığında fenolik olarak olgunlaşmış demektir.
htgawm 6.sezon ne zaman
Justin Howard-Sneyd MW, Direct Wines'ın küresel şarap danışmanı ve bir şarap üreticisidir.
-
Her ay daha fazla not ve sorgu okuyun Sürahi dergi. En son sayıya buradan abone olun
-
Bordeaux 2015 nostaljisinin Decanter.com kapsamını okuyun
-
Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected]
Jasper Morris MW, beyaz Burgundy'de yanan bir kibrit kokusunun bir hata olmadığını söylüyor. Kredi: Wiki Commons Media
Beyaz bordo ve yanan kibrit kokusu 'hata değil' - Decanter'a sorun
Jasper Morris MW neler olduğunu açıklıyor ...
Vanilya notaları Amerikan meşesinin bir işareti mi? - Decanter'a sorun
Bir şarabın içindeki vanilya notalarının, Amerikan meşesinde yaşlandığının bir işareti olduğu doğru mu? Sarah
Weingut Ewald Neder'de üzüm hasadı. Kredi bilgileri: Lorenz Neder
Alman Pinot Noir'i çevreleyen heyecan - Decanter'a sorun
Anne Krebiehl MW Alman Pinot Noir'in yükselişinde
Aptal bir şarabın en iyisini geçmiş bir şişeden nasıl ayırt edileceği - Decanter'a sorun
Charles Curtis MW en iyi ipuçlarını sunuyor ...
gelecek hafta spoiler
Crémants, Şampanya kadar yaşlanır mı? - Decanter'a sorun
Crémant de Bourgogne, Şampanya kadar yaşlanıyor mu?
Şarap çok soğuk olabilir mi?
Şarap çok soğuk olabilir mi? - Decanter'a sorun
Şarap, şaraba zarar verecek kadar soğuyabilir mi? Tony Aspler, Decanter için bu soruyu yanıtlıyor
İşte şarap baş ağrınızın nedeni - Decanter'a sorun
Dün gece gerçekten iyi vakit geçirdin ama bu sabah sert mi hissediyorsun? İçerken de tam olarak baş ağrısına neden olan şey
