- Decanter'a Sor
Bir şarabın içindeki vanilya notalarının, Amerikan meşesinde yaşlandığının bir işareti olduğu doğru mu? Sarah Jane Evans görüşünü Decanter'a verir ...
Decanter'a sorun: Vanilya ipuçları Amerikan meşesi anlamına mı geliyor?
Worcester'den J Buckley soruyor : İnsanlar bana bir şarabın içindeki vanilya notalarının Amerikan meşesinde yaşlandığının bir işareti olduğunu söylüyorlar. Bu doğru mu? Başka hediye var mı?
Decanter adına Sarah Jane Evans MW yanıtlıyor : Şarap çalışmalarıma başladığımda, bana vanilya kastettiği Amerikan meşesi ve puro kutusu Fransız meşesi. Her zaman olduğu gibi, çok daha karmaşık.
Vanilya veya vanilin, meşe ağacının bir bileşeni olan bir aldehittir. ABD meşesinde daha belirgindir, ancak fıçı yönetiminde, boyutunda ve yaşında, şarabın aromalarını ve lezzetini de etkileyecek pek çok değişken vardır.
Doğu Avrupa yaygın olmasına rağmen, ABD ve Fransa meşe için klasik kökenlerdir. Seçilen meşenin yaşlanması ve kızartılması, meşede farklı karakterler geliştirir. Boyut da öyle: 225 litrelik bir fıçı, şarap üzerinde 1.000 litrelik veya daha fazla bir fudere göre çok daha güçlü bir etkiye sahip olacaktır. Bu klasik fıçılar, şarap üzerindeki daha ince etkileri nedeniyle yeniden moda oluyor. Yeni meşe fıçıların etkisi çok daha güçlü olurken, 600 litrelik Sherry popo karartılmış, atıl bir fıçıdır ve tat vermeyen ancak solerada sürekli yaşlanma için idealdir. Bir meşe fıçıda bir şarabı fermente etmek, aynı zamanda onu fıçıda yaşlandırmaktan daha yuvarlak bir doku ve bitiş sağlar. Sonra tüm meşe ikameleri var - cipsler ve esanslar ...
cesur ve güzel flo
Ve modanın etkisi var. Rioja bir zamanlar sert, tatlı aromalarıyla tanınan, Amerikan meşesinde yıllandırılan klasik Avrupa şarabıydı. Bugün Rioja üreticileri Fransız meşesi veya Fransız ve ABD karışımı kullanıyor. Bu masalsı kiraz meyvesi ve vanilyalı krema cazibesi çok daha az yaygındır. Tamamen kötü bir şey değil, çünkü üreticiler kendi terörlerini yansıtmak için çalışıyorlar.
Sarah Jane Evans MW, şu anda Şarap Masters Enstitüsü'nün başkan yardımcısı olan ödüllü bir gazetecidir. Aynı zamanda İspanya Bölgesel Eş Başkanıdır. Decanter Dünya Şarap Ödülleri .
Ayrıca bakınız:
-
Cooperage: Meşe yaşlandırma sanatı
-
Jane Anson: Meşe yaşlanması, şarap tatlılığının anahtarıdır
-
Şarap aroması üzerindeki meşe etkisini test edecek Bordeaux danışmanı
-
Her ay daha fazla not ve sorgu okuyun Sürahi dergi. En son sayıya buradan abone olun
-
Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected]
