- Öne Çıkanlar
- Dergi: Kasım 2020 Sayısı
Yılın yeni en rama Sherries'in her mayıs ayında piyasaya sürülmesi, şişelerin izini sürmek için kısıtlı bir faaliyet çılgınlığı yarattığı için Sherry severler için yıllık bir hoşgörü haline geldi. Yine de bu, en yanlış anlaşılan şarap kategorilerinden biridir.
'En rama', 'ağaçtan toplanan meyve' gibi 'daldan' anlamına gelir. Sonuç olarak, 2014 yılında en rama üzerine Master of Wine tezini yazan Natasha Hughes MW, `` insanlar bunun tamamen filtrelenmemiş ve sınırlandırılmamış olduğunu söylüyor '' diyor. şişelerde örümcek ağları mı yoksa ölü mayalar mı? '
Aynı şekilde, en rama, çağdaş zanaatkarlık ve düşük müdahale arzularımıza mükemmel bir şekilde uyuyor. Bazı pazarlamacıların stili tanımlamak için 'Real Sherry' sloganını kullanmayı sevmelerine şaşmamalı. Bu şaraplar, fino ve manzanilla'nın eskiden nasıl olduğunu hatırlatıyor.
11. sezon 22. bölüm suçlu beyinler
Geriye bakmak
Grupo Estévez'in teknik direktörü Eduardo Ojeda, modern en rama çağının başlangıcını, netleştirme uygulamasının yaygınlaştığı 1970'lere dayandırıyor. 1980'ler, şarabı daha solgun hale getirmek için daha agresif açıklamalara tanık oldu. 'Tüketiciler, tipik olarak manzanillalardan daha yaşlı olan ve daha yüksek alkollerle şişelenen finoların yuvarlaklığından kaçtılar.'
Ojeda, bu etkileyici şarapların sulu, soluk versiyonlara çarpıcı bir şekilde dönüştürülmesinin, bir zamanlar güçlü holding şirketi olan Rumasa tarafından İspanya'da ve özellikle de Sherry'de çıkarları olduğunu açıklıyor. 'Rumasa daha genç, çok soluk renkli ve% 15 [izin verilen minimum alkol seviyesi] bir finoyu tanıttı' diyor. 'Manzanillas izledi ve neredeyse tüm ticari finolar katıldı. Hepsi bu daha genç tarzda yapıldı ve% 15 şişelenmiş.'
Bu hafif, ferahlatıcı şaraplar, öğrencilerin şarap derslerinde öğrendikleri ders kitabı stilleri haline geldi. Ojeda, popodan şişeleme uygulamasına erken gelen Sherry uzmanı Equipo Navazos'un ortağıdır. Ancak en rama'nın tanınan öncüsü, Sanlúcar de Barrameda'daki Barbadillo'nun merhum, ünlü başkanı 'Toto' Barbadillo'ydu. Barbadillo'nun Birleşik Krallık ve Asya-Pasifik bölge direktörü Tim Holt, 'karbon filtreli manzaralara karşı bir tepki olarak - daha otantik bir şeyler sunmak istedi' diyor, en rama şaraplarını piyasaya sürmeye karar verdi. Barbadillo’nun zarif kuş etiketleriyle dolu yarım şişeleri bugün de devam ediyor.
mavinin tonları 1. sezon 1. bölüm
En rama’nın en son enkarnasyonu Birleşik Krallık’taki The Wine Society’ye ve eski Sherry alıcısı Toby Morrhall’a çok şey borçludur. En rama'yı listesine eklemek için 10 yıl önce ilham veren bir fikre sahipti ve bunu yapmak için González Byass ve Tío Pepe Fino solera'sıyla birlikte çalıştı. En rama, İngiltere'de hızla bir pazar yarattı ve uluslararası alanda yayıldı.
Şimdi içmek mi yoksa saklamak mı?
Yine de, en ramalar olumsuz tanıtımdan muzdaripti: Şarap ticareti bana defalarca en rama'nın satın alındığında sarhoş olması gerektiği söylendi, çünkü hızla bozulacaktı. Aslında, içmek veya saklamak kişisel bir seçimdir. Ojeda şöyle diyor: 'En rama şarapları, en iyi şaraplar gerçekten iyi yaşlanmasına ve yıllarca dayanmasına rağmen, ille de iyileşmiyor.'
Katılıyorum. Tüm Tfo Pepe sürümlerinin 10 yıllık tadımında, bazı eski şarapların güzel bir şekilde yıllandırıldığını gördüm. Tío Pepe şarap üreticisi Antonio Flores, şarabı oksijenden koruyan ve şaraba özelliklerini veren maya tabakası olan florun en bol olduğu Nisan ayında saca'sını (fıçıdan veya popodan çekilme) yapar. Şişelemeden önce yerleşmesi için bir hafta paslanmaz çelik bir tanka gider. Netleştirme veya filtreleme yoktur, yalnızca daha büyük maddeleri toplamak için metal bir ağ vardır.
Ayrıca bakınız: Mahzeniniz için en iyi 10 İspanyol beyazı
'Normal' Tío Pepe, tutarlı bir stil yaratmak için birçok izmaritin bir karışımı olsa da, en rama belirli izmaritlerin bir seçkisidir - bu nedenle her yılki sürüm bir öncekinden farklı olabilir.
Flores, seçiminde albarize toprağı olan bağ karakterini arıyor: tiza (kalkıklık) agarre veya ısrarcı tutuş ve sapidez (tuz yoğunluğu). Ayrıca lezzetli bir karakter istiyor: keskinlik, badem, pişmiş ekmek, limon aromaları ve canlı, kremsi bir damak.
5. sezon 4. bölüm takımları
Beklenmedik lezzet
Flores'e göre topraktan, üzümden ve yaşlanmadan gelen 300'den fazla uçucu bileşen var. Soğuk stabilizasyon ve steril filtreleme, mayaları, proteinleri, flavonları, asetaldehiti, ketonları, terpenleri ve daha fazlasını giderir. Kimyasal bir ders kitabı gibi gelebilir, ancak bu tarz şarapları akılda kalıcı kılan şey budur.
'Lezzet beklenmedik çünkü daha yuvarlak ve kesinlikle daha fazla gövdeye sahip' - Eduardo Ojeda (yukarıda resmedilmiştir)
Popodan geldiğine göre, sanırım en rama daha taze? Ojeda aynı fikirde değil: 'Çoğu tüketici,' normal 'şişelemenin daha taze olduğunu söyler. Sonuçta, en rama daha derin bir renge sahiptir ve rengin algı üzerinde güçlü bir etkisi vardır. Ayrıca, lezzet beklenmedik çünkü daha yuvarlak ve kesinlikle daha fazla gövdeye sahip. '
mavi kanlar sezon prömiyeri 2017
Sherry severler arasındaki tüm şöhretlerine rağmen, en rama şarapları küçük miktarlarda şişelenir ve dikkat çekici derecede gizlidir. Birçoğu kategorilerini hiç açıklamıyor. Unutmayın ki, sadece fino ve manzanilla şerbetleri şişelenemez. Williams & Humbert vintage serisini ele alalım. Fino, amontillado, oloroso ve palo cortado, 20 ve 30 yıllık VOS ve VORS şişelemelerinin yanı sıra en rama'dır. Williams ve Humbert'in baş şarap yapımcısı Paula Medina, 'En rama'yı seçtiğimde, beni harekete geçiren ve duyguları uyandıran bir şey arıyorum' diyor. 'İş, bu duyguları yakalamak ve tüketicinin şarabın tadını çıkarması için onları şişelemektir.'
Hughes’un 2014 yılındaki sonuçlarından birinin acilen en rama tanımına acilen ihtiyacımız olması şaşılacak bir şey değil. Altı yıl sonra hiçbiri yok. Sherry’nin Consejo Regulador'undan en son haberler, bunun üzerinde çalıştıkları ve sonraki düzenlemelere dahil edileceği.
