Meşe fıçıları: Şarap için ne yaparlar- Winestealssd.com

Öne Çıkanlar

Yeni meşe kızartmasının şaraba verebileceği geniş aroma ve aroma yelpazesi, vanilya ve karamelden zengin mocha ve pişirme baharatlarına kadar aşina olandan daha fazladır. Ancak parça başına 700 sterline mal olan, yalnızca lezzetleri için yeni meşe fıçıları satın almayı haklı çıkarmak zor olacaktır. Peki bu pahalı gemilerin oynadığı rol tam olarak nedir?

Meşe fıçıların rolü nedir?

Bu makale, William Kelley'nin 'namlunun rolü' üzerine yazdığı özelliğin düzenlenmiş bir sürümüdür. .

Beyaz şaraplar için meşe fermantasyonu

Dünyanın en büyük beyaz şaraplarının çoğu meşe fıçılarda fermente olur ve olgunlaşır. Yoğun emek gerektirir, ancak birçok şarap üreticisi için faydalar sorunu fazlasıyla haklı çıkarır.

marlena izinli mi

Fıçılar, şarap ile fermantasyonu gerçekleştiren mayalar arasında yakın temas kurar. Şeker alkole dönüştürüldüğünde, bu mayalar ölür ve bir lees tabakası oluşturmak için namlunun dibine batar.

Meursault'un yükselen yıldızı Pierre Boisson, 'Oksijeni temizliyorlar, şarabı fermantasyon ve olgunlaşma yoluyla koruyorlar' diye açıklıyor.

Anson: Şarap tatlılığı için meşe yaşlanma anahtarı

Tortalardaki maya hücreleri parçalandıkça - otoliz - Aromayı ve dokuyu iyileştiren amino asitler ve polisakkaritler dahil olmak üzere arzu edilen maddeleri ve önemli bir antioksidan olan glutatyonu şaraba salarlar.

Sonuç? 'Fıçı fermantasyonu daha zengin, daha kayda değer üretir Şampanyalar , ’Diyor Krug’un şarap üreticisi Julie Cavil.

İçinde Jean-François Coche-Dury, Bordo , şarap ve lees arasındaki yakın temasın kalite için kritik olduğuna inanarak hemfikir: 'Şaraplar güç ve yapı, kaslar ve kaslar kazanır' diyor, 'bu onların uzun süre yaşlanmasına izin veriyor.'

Élevage sanatı

Kırmızı şarap yapımında meşe fıçılar, Fransızların élevage dediği şeyin merkezinde yer alır: bir şarabı şişeleme anına hazırlamak için 'yetiştirme' veya olgunlaştırma sanatı.

Kademenin anahtarı, bir şarabın doğru miktarda oksijene maruz kalmasıyla, rengi yoğunlaştıran ve sert tanenleri yumuşatan reaksiyonları teşvik eden ilişkide yatar.

St-Emilion’daki Tertre-Rôteboeuf’un şarap üreticisi François Mitjavile, 'Geleneksel bir seviyenin amacı, bir şarabın yapısını medenileştirmek ve rafine etmek için oksijenle çalışmaktır' diye açıklıyor.

'Aynı zamanda aromatiklerini açmaya ve geliştirmeye çalışıyoruz'.

Şarap üreticisi gerekli görürse, şarabı bir fıçıdan diğerine boşaltarak oksijenasyon derecesi artırılabilir. raf .

Bodegas López de Heredia, Rioja'da varil yapımı.

genel hastane sam ve jason

Bir fıçı seçimi

Cooper'ın ev tarzlarındaki farklılıklar, varillerin özellikle önemli bir yönüdür ve her şarap üreticisinin favorileri vardır. Bazıları tek bir kooperatifle çalışmayı tercih ederken, diğerleri birkaç kooperatifle çalışır - bu yaygın olarak Bordo .

Cooperage: Meşe yaşlandırma sanatı

Château Angludet’in şarap yapımcısı Benjamin Sichel, 'Sihirli evlilik genellikle tek bir kooperatifle başarılmaz' dedi.

'Ulaşmak için hepsi birbirinden biraz farklı olan birden fazla imzanın karışımına ihtiyacınız var.'

rizzoli and isles 6. sezon 18. bölüm

İçinde Napa Vadisi , Spottswoode'dan Aron Weinkauf, Darnajou, Nadalié, St Martin, Sylvain, Taransaud ve Vicard gibi bir dizi kooperatiften yararlanarak benzer bir yaklaşımı benimsiyor.

Her bir kooperatifin 'ev tarzının' tanımlayıcı özelliklerinden biri, ahşabın fiziksel ve kimyasal bileşimini önemli ölçüde değiştiren tescilli kızartma işlemidir.

Daha yoğun şekilde kızartılmış fıçılar, şaraba tatlılık ve genlik katmanın yanı sıra zengin, kavrulmuş kahve ve karamel aromalarını da beraberinde getirir. Aksine, daha hafif tost seviyeleri vanilya ve taze odun aromalarını ön plana çıkarır.

Louis Jadot, Burgundy'de kooperatif.

Tahıl saymak

Avrupa ve Amerikan meşesi arasındaki seçim daha da temeldir.

Avrupa ormanlarında, Quercus sessilis ve Quercus robur Kuzey Amerika'da baskın, bu Quercus alba Avrupalı kardeşlerinden çok daha az çözünür tanen içeren, ancak daha yüksek konsantrasyonlarda aromatik madde içeren bir tür - özellikle kremsi meşe laktonları.

Amerikan meşesinden elde edilen kendine özgü vanilya ve hindistancevizi aromalarına genellikle şaraplarda rastlanır. Rioja ve Avustralya , ancak başka yerlerde nispeten az sayıda hayran bulun.

Vanilya ipuçları Amerikan meşesi anlamına mı geliyor? Decanter'a Sor

Amerikan ve Fransız meşesi arasındaki farklardan daha ince, Fransa ormanları arasındaki farklılıklardır.

Fransa'nın fıçı tahtaları konusunda en saygın uzmanlarından biri olan Camille Gauthier, 'Limuzin meşesi geniş tanelidir ve çok az aromatik lakton içerir, ancak oldukça hızlı bir şekilde ekstrakte edilen çok miktarda tanen' diye açıklıyor.

dylan gençleri ve huzursuzları neden terk ediyor?

'Allier ahşabı daha sıkıdır ve örneğin karanfil kokusu getiren daha fazla öjenol içerir.'

Karmaşıklıklar sonsuzdur: Örneğin bir orman yolunun yanında büyüyen bir ağaç, daha hızlı büyüyecek ve güneş ışığına daha kolay erişimi nedeniyle diğer ağaçlardan daha geniş taneli odun üretecektir.

Şarap karışımlarını anlamak: Temel bilgiler

Eski mi yeni mi?

Diğer bir permütasyon, yeni meşe oranının ne kadarlık bir seçimin, tıpkı beyaz için olduğu kadar kırmızı şarap için de belirleyici olduğu sorusudur.

Bordeaux'nun ilk büyümeleri ve Burgundy'nin birçok büyük arazisi, genellikle her bir vintage için yepyeni variller kullanıyor, ancak Volnay’ın Frédéric Lafarge gibi diğer şarap üreticileri bundan tamamen kaçınıyor.

Domaine Dujac'tan Jeremy Seysses, 'Getirebileceği hassasiyet için yeni meşeyi seviyorum' diyor. 'Ama meşe ağacının baskın bir özellik olmaktan çok bir destek sağlamasını seviyorum.'