Kredi: Alamy: Chablis Üzüm Bağları
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Aralık 2019 Sayısı
Dünyanın her yerindeki şarap meraklıları için, dünyanın iklim koşullarının görülmesi sürpriz olmadı. Bordo 2015 yılında UNESCO Dünya Mirası Listesi tarafından tanınmıştır. Bölge, üzüm, toprak, bağ sergisi ve iklimle kaynaşan uzun bir tarihi geleneğe sahip, terörün önemini örneklemenin özü olmuştur. Chablis'in önde gelen kruvaziyer iklimlerinin, terörü en kesin ifadesine yükselttiğini iddia ediyorum. Burada, tek bir üzüm çeşidine lazer benzeri bir odaklanma, minimum meşe kullanımı (ya da hiç kullanılmaması) ve marjinal, serin bir iklim ile Chablis'in vigneronları, bağ ifadesinin en parlak ve kesin örneklerini oluşturur.
Chablis her zaman en büyük aşklarımdan biri olmuştur. Çelik asiditesi, gergin, taze, enerjik tarzı Chardonnay her zaman temyizde bulundu ve beni premiers crus üzerine Master of Wine tezimi yazmaya yöneltti. BIVB'ye göre, 2017'de yaklaşık 5,600 hektarlık asma altında (Petit Chablis dahil) Chablis'in genel bağlamında, 779 hektarlık premier cru biraz önemsiz görünebilir, ancak bu şaraplar birçokları tarafından bu ünlü şarabın en gerçek ifadesi olarak kabul edilir. bölge.
Domaine Daniel Dampt'tan Vincent Dampt şöyle diyor: 'Prömiyer crus ile, onları aynı şekilde kutsasanız bile, tatta güçlü farklılıklar var. Biz her zaman toprak, sergi ve şarap yapımcısının eli olarak terörden bahsediyoruz ama aslında bu çoğunlukla bir toprak meselesidir. '' Chablis, eski marnlı kireçtaşının hakim olduğu eşsiz toprağı (ve altındaki kaya yapısı) ile ünlüdür. Yaklaşık 150 milyon yıl önce Üst Jura dönemi. Kimmeridgian toprağı, şarap stilinin kilit unsurlarından biri olan sayısız fosilleşmiş istiridye kabuğunun (exogyra virgula) varlığı ile karakterize edilir.
aşk ve hip hop 7. sezon 4. bölüm
Chablis Premier Cru'nun detaylarına bakıldığında, resim daha da karmaşık hale geliyor. Kitabında Burgundy İçinde , Jasper Morris MW Chablis Premier Cru ile işlerin karmaşıklaştığını gözlemliyor. Premier cru'dan izole edilmiş önemli bir kalite tanımı olarak bahsedilebilir veya üzüm bağları arasındaki inceliklere odaklanılabilir. Şarap severlerin çoğu bazı önemli sitelerin (Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons) farkındadır, ancak kaçı Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux veya Vau de Vey arasındaki stil farklılıklarını ya tatmış ya da biliyor?
Chablis Premier Cru İnce detay
Yukarıda belirtilenler dahil olmak üzere 17 belirlenmiş ana prömiyer kruvaziyer iklim (belirli, tanımlanmış bir sarmaşık parseli) vardır. İşlerin daha karmaşık hale geldiği yerde, makul ölçüde iyi bilinen (Fôrets, Les Lys) bazı alanların yanı sıra Côte de Prés gibi neredeyse hiç duyulmamış (veya hiç görülmemiş) diğerlerinden oluşan toplamda 40 iklim olması gerçeğidir. Girots veya Vaux Ragons. Karışıklığa ek olarak, bir Chablis Premier Cru, 'ana' iklim olarak adlandırılabilir, örneğin Fourchaume veya hem ana hem de ekstra iklim tanımı kullanılarak. Sonuç olarak, Fourchaume tam da bu şekilde adlandırılabilir veya daha kesin olarak Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent veya Vaupulent eklenerek tanımlanabilir.
Farklı iklimlerin konumunu ve tarzını takdir etmek için bölgenin topografyasını anlamak önemlidir. Merkezde Chablis köyü ile ilk temel fark, Serein nehrine göre bir bağın nerede oturduğunun sonucudur. Sağ (doğu) kıyıda, köye yakın, Chablis Grand Cru yatıyor ve tanınmış başbakanların birçoğu çok benzer jeoloji, sergi ve özellikleri paylaşıyor. Nehrin solunda, güneybatı-kuzeydoğu yönlü birçok dik kenarlı üzüm bağları, doğuya bakan yamaçlar ve değişen oranlarda kireçtaşı ve kil ile farklı bir tarz ortaya çıkıyor.
Clive Coates MW, sol bankadan gelen şarapların şeftali gibi Granny Smith elma karakteriyle sağ bankadan gelen şaraplardan daha çiçeksi ve daha az güçlü olduğunu, sağ banka şaraplarının ise ceviz / sert notalarla daha güçlü olduğunu belirtiyor. Domaine Millet ile birlikte çalışan Marc-Emmanuel Cyrot şunu gözlemliyor: 'Doğru banka, maksimum minerallik ve canlılık ile karmaşık, dengeli şaraplar sağlıyor. Sol yakadakiler çok aromatik ve daha az dolgun bir karaktere sahip. ”Ancak bunlar genellemeler - gerçekten anlamanın tek yolu ayrıntılara girmektir.
lazanya ile giden şarap
Nehrin sağında
Chablis şarap bölgesini, merkezde Chablis köyü ile bir saat olarak hayal edin. Üzüm bağları etrafındaki bu tur, Fourchaume saat yönünde ilerlemeden önce hayali bir öğle vakti. En ünlü sağ banka prömiyerlerinden biri olan Fourchaume, güç, konsantrasyon ve meyve bahçesi aromalarıyla dikkat çeken, umami ve flinty notalarıyla birlikte 34 hektarlık bir sitedir. Guillaume Vrignaud, Domaine Vrignaud'un Fourchaume adlı eserini, taşlı Kimmeridgian marnına ekilen üçte ikisini 'tuzlu / iyot karakterli' olarak tanımlıyor. Domaine Sébastien Dampt'tan Sébastien Dampt ekliyor: 'Fourchaume, aromalar açısından zengin, zengin ve karmaşık. Sergi güney ve batıdır, bu nedenle olgunlaşmak için her zaman iyidir. Asitlik asla yüksek değildir, ancak iklimin karakteristiğidir. Fourchaume'u seviyorum, çok çiçeksi, güzel bir şarap. '
Ayrıca, araştırmaya değer, daha az bilinen (ancak çok ünlü) iklimdir. Vaulorent , Fourchaume'un doğu ucunda. La Chablisienne kooperatifinin elçisi Hervé Tucki, bunun grand cru Preuses'ın hemen yanındaki ana konumu göz önüne alındığında, her zaman bir restoranda sipariş ettiği birinci sınıf kruvaziyer olduğunu söyledi.
Tucki, diğer birçok yerel halk gibi, birinci sınıf kruvaziyerlerin savunucusu Gök Gürültüsü Yükselişi . Birçoğu, bu iklimin grand cru statüsüne yükseltilen ilk iklim olacağı konusunda hemfikirdir (bunun olması beklenmedik bir durumda). Chapelot, Côte de Bréchain ve Pied d’Aloup, Montée de Tonnerre içinde tanınan iklimler olmasına rağmen, çoğu durumda şarap etiketleri iyi bir nedenden ötürü sadece ikincisini belirtir. Bu, gençken sıkıca sarılmış narenciye ve sert çekirdekli meyve notaları ile uzun ömürlü, çok katlı ve karmaşık şaraplar, tam anlamıyla muhteşem bir premier cru. Yaşlanmayla birlikte, kalite doğrudan grand cru ile karşılaştırılabilir - belki de grand cru Blanchot (sağ kıyıda) ve benzer serginin bitişiğindeki durumu göz önüne alındığında şaşırtıcı değildir.
Mont de Milieu Chablis saatimizde öğleden sonra 3 civarında bulunur ve bu büyük (34 hektar) site, Montée de Tonnerre'nin en iyi özelliklerinin çoğunu paylaşır. Tanınmış, şüphesiz yüksek kaliteli, ancak görüşülen Chablis üreticilerinden hiçbiri bunu en ayırt edici ürünlerden biri olarak tanımlamadı.
Vaucoupin , saat 16: 00'da farklı bir hikaye. Burada taşlı topraklar çok daha keskin, özlü, greyfurt stili verir. Domaine Corinne Perchaud'dan Eve Grossot şunları söylüyor: 'Şarapta her yıl aynı dengeyi bulan - damakta olağanüstü bir duruş ve hassasiyetle burnunda hafif ve çiçeksi ve ıslak taş, çakmaktaşı ve tuzlu cilanın tipik tatları.'
Solda
Nehrin karşısına geçiyorum Vosgros ilk sol kıyı iklimidir, bitkisel ve çiçeksi, sinirli, ancak dengeli ve hassastır, bunu bölgenin güneybatısında saat 19: 00'da nadiren karşılaşılan bir dizi iklim izler - Beauregards , Cote de Jouan , Talvat Thatch . Çok daha önemli Montmains , bireysel üretici tarzının kilin varlığından etkilendiği sıcak, cömert ve açık bir premier cru. Birçok Montmains, gevrek sitrik asitli ve cevizli bir cilaya sahip elma ve çekirdekli meyve notalarına sahiptir. Fôrets, Montmains içinde genellikle ayrı olarak etiketlenen bir iklimdir - Domaine Raveneau, büyük bir odaklanma ve ön plana çıkan iştah açıcı, sert, bitkisel karakterlerle harika bir şekilde ayırt edici bir şişeleme ('Fôret' olarak etiketlenir) yapar.
ağabeyim 21. sezon 26. bölüm
Akşam 8'de yatmak, Vaillonlar Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher gibi alt bölümlere ayrılabilen önemli bir prömiyer kruvaziyerdir. Çoğu üretici, erken dönemlerde genellikle cömert ve çekici olan tanınabilir, kolay içilen, taze bir tarzın harmanlanmasını kolaylaştırmak için Vaillons adını kullanır.
Sébastien Dampt şöyle açıklıyor: 'Vaillonlar çoğunlukla doğuya bakıyor - çok iyi bir sergi. Genel olarak, şaraplar daha fazla tazeliğe ve çok fazla mineralliğe sahiptir. Yelpazemde, en yüksek asiditeye sahip şarap - çok 'Chablis' tarzında. '
En ilginç Vaillons iklimlerinden biri, alışılmadık bir şekilde çok dik yamaçlarda kuzeye bakan Les Lys iklimidir. Sonuç olarak, şaraplar gergin, soğuk, hassas ve sıcak bir bağ bozumu olarak bilinmeye değer. Domaine Long-Depaquit'in yeni regisseur'u (emlak yöneticisi) Cécilia Trimaille şöyle diyor: 'Les Lys çiçek dokunuşuyla her zaman daha mineral, dantel gibi daha narindir.'
Batı potansiyeli
Chablis'in batısında, saat 9'da, Beine köyüne doğru, Chablis'in en ilginç (ve bazı durumlarda daha yeni) iklimlerinden bazıları yer almaktadır. Sabahları güneşin geldiği, toprağın serin ve taşlı olduğu ve şarapların incelik, mükemmel yaşlanabilirlik ve tuzlu / tuzlu notalarla kireçtaşı kaynaklı bir karaktere sahip olduğu çok dik kenarlı vadilerle burada yönelim çok farklıdır. Vau de Vey birçok kişi tarafından potansiyel bir zirve iklim olarak görülüyor. Vau Ligneau ve Léchet sahili ayrıca araştırmaya değer. Domaine Laroche'den Grégory Viennois, Vau de Vey'in 'kayalık topraklara, mineral aromalarına sahip, yoğun ve yüksek asiditeli canlı bir arazi' olduğunu ve 'Laroche'de genellikle hasat edilecek son alan' olduğunu belirtiyor.
Vau de Vey'in doğusunda, Milly köyünün yukarısında, Côte de Léchet son derece saygın, bireysel bir iklimdir. Vincent Dampt bir hayranı: 'En ünlüsü değil ama uzun yaşlanma için en iyi kapasitelerden birine sahip.' Côte de Léchet şarapları, mineral karakterlerin hoş bir kombinasyonunu güneşli taş meyveler ve egzotik meyve aromalarıyla dengeliyor.
Saat turumuzun sonuna yaklaşırken, 23: 00'da biri, Beauroy , özellikle sergi ve toprakta farklı. Bu rüzgarlı bölge, ince, çakıllı kireçtaşı toprak ve biraz mavi kil ile güneydoğuya bakmaktadır. Güneşli yönü, damakta cömert, çiçekten daha meyveli ve gençliğinde çok çekici şaraplar üretir. Domaine de l'Enclos'tan Romain Bouchard şöyle açıklıyor: '% 45'lik bir oranla, hala Kimmeridgian bölgesindeyiz. Tepenin üstündeki toprak zayıftır ve killi-kireçtaşı marnlarından oluşur. Beauroy çok etkileyici, meyveli, çiçeksi şaraplar veriyor. '
chicago yangın 5. sezon 15. bölüm
Keşif için olgun
Chablis Premier Cru iklimlerinin inceliklerini denemek ve aşırı basitleştirmek yanlış. Belki de sağ taraftaki şaraplar, ağırlık, güç ve taşlı gerginlikle, grands crus'a daha fazla benzerlik gösteriyor. Sol taraftaki şaraplar, incelik ve hassasiyet göstererek daha soğuk olabilir. Bununla birlikte, tek bir adlandırılmış iklim içinde bile dikkate değer farklılıklar vardır - burada şarap severler için farklı yerleri ve üreticileri karşılaştırmak ve karşılaştırmak için harika bir alan vardır.
Farklılıklar genellikle oldukça ince olmakla birlikte çok önemli olabilir. Yaşla birlikte (ve Chablis Premier Cru büyük yaşlanma kapasitesine sahiptir), ilgili iklimlerin bireyselliği daha da belirgin ve büyüleyici hale gelir.
