Üzerinde 'sur lie' yazan bir şişe Muscadet. Katkı Sağlayanlar: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Bir tadım notu veya açıklama 'lees' ile ilgili olduğunda kafanız mı karıştı? Ve ne tür tatlar üretirler? Uzmanlarımız açıklıyor….
Şarapta lees nedir? - Decanter'a Sor
Şaraptaki tortular, esasen, fermantasyon sürecinden arta kalan ölü maya hücreleridir.
İki tür lees brüt lees ve ince lees vardır.
Brüt lees, şarapta oluşan tortuyu ifade eder ve doğal olarak şarap kabının dibine düşme eğilimindedir. Normalde fermantasyon durduktan hemen sonra şaraptan çıkarılırlar.
İnce tozlar, şaraba daha yavaş yerleşen daha küçük parçacıklardır. Şaraptan da filtrelenebilirler, ancak bazı şarap üreticileri, şarabın karmaşıklığını arttırmak için onları farklı süreler boyunca bırakmayı seçerler.
Burgundy'de, Domaine Gachot-Monot'ta fıçıdaki tortuları karıştırmak için kullanılan bir 'cop'. Kredi: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Lees tadı
İnce tortuyu beyaz bir şarapla bırakmak daha fazla tat geliştirir ve vücut katar.
güneyin kraliçesi sezon 1 finali
Badem, kuru ot ve mayalı aromalar ve tatlar, 'yalan söyleme' (lees üzerinde) biraz zaman geçirmenin sonucu olabilir.
Hala beyaz şaraplarda örnekler bulabilirsiniz. Muscadet ve Bordo .
Oku şampanya
Champagne'deki Krug mahzenlerinde bilmece rafları. Kredi: Krug.
Şampanya ve benzer şekillerde yapılan köpüklü şaraplar, lees üzerinde önemli bir zaman geçirebilir.
Yasaya göre, eski olmayan bir şampanya şişede 15 ay yaşlandırılmalı ve en az 12 ay lees üzerinde geçirilmelidir. Eski bir şampanya en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Birçok ev, en iyi vintage olmayan ve vintage şaraplarını bundan çok daha uzun süre yaşlandırır.
Şampanya gibi geleneksel yöntemle köpüklü şaraplarda maya hücreleri şeker tüketildikten sonra şişede ölür ve ikinci fermantasyon sona erer.
Bu, şarapların şişede kalan ince tozlarla yakın temasa geçtiği anlamına gelir ve zamanla bu, çörek, bisküvi ve ekmek gibi otolitik tatlar oluşturur.
Kolların çıkarılması
Bir şişe geleneksel yöntemle köpüklü şarap elle dağıtılır.
Bozukluk sürecinde lees kaldırılır.
Daha popüler hale geliyor Şampanya evleri, 'geç bozulmuş' şaraplar üretiyor, yani daha uzun süre paraya harcıyorlar ya da bozma tarihlerini dahil etmek için. Bazı Şampanya evleri artık bozulma tarihini şişe etiketlerinde veya QR kodlarında yayınlıyor.
Bazı şarap üreticileri, daha az ikincil aromaya sahip meyveli bir şarap tarzını tercih ettiklerinde, pırasa şaraptan çabucak çıkarırlar.
