Pazartesi günü Jefford: Finger Göllerini Keşfetmek...

Dr Konstantin Frank'ten Keuka Gölü ve üzüm bağlarının bir görünümü. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

• Öne Çıkanlar
• Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, Amerika’nın ‘Yılın Şarap Bölgesi’ne devam ediyor ...

Kızıl Kedi deniyordu. Bir litrelik şişede geldi ve kiraz üzümünün rengiydi. Etiket, ahşap bir banyoda uzanmış kırmızı bir kediyi gösterirken, beyaz bir kedi çitin hemen üzerinden sevgiyle bakıyordu: 'orijinal jakuzi efsanesi', yazıyı okuyun. Şarap üreticisi Hazlitt 1852 Vineyards'ın web sitesinde 'Tarihçiler,' Red Cat ne kadar çok tüketilirse, jakuzide daha az giysi giyildiğini 'not ediyor. Turne partimizin bunu test etmek için pek zamanı olmadı.

Cat, Catawba'nın kısaltmasıdır: On dokuzuncu yüzyılın ilk yarısında ABD'de en yaygın olarak yetiştirilen üzümdür. Çeşidin kendisi beyazdır, ancak Red Cat'de yüzde 20 kırmızı melezlerle harmanlanmıştır. 2016'da yayınlanan araştırma, Catawba'nın Sémillon ile belki de tehlike nedeniyle çaprazlanmış bir Amerikan yabani asması olduğunu gösteriyor. Onu, 'tilkiliğin' ne anlama geldiğini anlamak için satın aldık - karşılaşılana kadar esrarengiz, yerli Amerikan asma türlerinin meşhur sahip olduğu bir karakter. Red Cat seyreltilmiş, alkol oranı düşük (% 11), tatlı ve mızmızdı - ama işte o belirgin, terli kedicik, domuz paçası benzeri not vardı. Bir kez kokladı, asla unutmadı.

Finger Gölleri'nde iki günlük kısa bir tur sırasında, gezgin arkadaşlarım ve ben tattığımız hemen hemen her şey, Vinifera tek başına üzüm, ancak melez ve yerli asmalar hala New York Eyaletindeki toplam ekim alanlarının yüzde 83'ünü oluşturuyor. Bu nedenle, çok küçümseyici olmamalıyız: burada bağcılığın kökenleri bu çeşitlerde yatmaktadır ve aslında filokseraya karşı genetik dirençleri tüm şarap içmemizi mümkün kılar. Seneca Gölü'nün güney ucundaki Watkins Glen'deki şişe dükkânının etrafına hızlı bir bakış, Red Cat'in görüntülerinin ve rahat, iyi vakit geçirmenin nostaljik bir gerileme değil, yaşayan bir gelenek olarak kaldığını ortaya koydu. Bu şarap, likörlerin, meyve sularının, reçellerin ve reçellerin ilk kuzeni olup, bu doğal ve melez asma üzümlerinin çoğunun alıştığı şeydir.

Vinifera Finger Lakes'deki gelenek daha yenidir. Ukraynalı göçmen Dr.Konstantin Frank öncüsüydü ve sonunda 60 farklı Vinifera İlk olarak 1958'de satın aldığı arazide çeşitleri, ancak bölgede daha yaygın olarak alımı yavaştı ve eski esnaf yerli-asma gelenekleri inatçıydı. Ravines Wine Cellars'tan Morten Hallgren, 'Buraya 1998'de geldiğimde,' bölgenin tamamında sadece iki tane eğitimli şarap üreticisi daha vardı 'diye hatırlıyor.

Bu nazik Fransız-Danimarkalı Amerikalı, Provence'deki Ch Roubine'de büyüdü ve Atlantik'i geçmeden önce Montpellier'de eğitim aldı (burada 'şeffaf şarap yapımını' öğrendiğini söyledi), başlangıçta fizik ve astrofizik okumak için şimdi karısı Lisa ile ikide 53 hektarlık tarım yapıyor. Biri Seneca Gölü'nde, diğeri ise şaraphaneye ve Keuka Gölü'ndeki güzel tadım ahırına yakın. (Hallgren, Dr Konstantin Frank Şaraphanesi'nde eskiden şarap üreticisiydi.)

Ravines’in ahırında otobüsten ılık Ekim ayı başlarında güneş ışığına çıktık, ancak açık kapıları asılı beyaz perdelerin dans etmesine neden oldu. Hava nemli, tatlı ve kokuluydu. Sıkın, hissettim ve yazın tüm yüklü parfümlerini çıkarabilirsin: pastoral bir manzara. Morten ile hava durumu hakkında kısa bir sohbet bizi kısa sürede düzeltti. 'Aşina olduğum diğer bölgelerden daha fazla vintage varyasyonumuz var' dedi. 'Bazen normal sezon gibi bir şeyimiz olup olmadığını sorguluyoruz.' Ertesi gün Keuka Lake Vineyards'tan Mel Goldman, “Mayıs'tan Ekim'e kadar” sözlerini şöyle sürdürdü: “Buradaki iklim Burgundy'ye oldukça benziyor. Sorun, Ekim'den Mayıs'a kadar 20 derece daha soğuk olması. '

Kış donması öncesinde 'tepeli' asmalar. Kredi: Andrew Jefford.

Bu sert kışın donması, buradaki tüm asmaların sonbaharda 'yuvarlanması' gerektiği anlamına geliyor; bu süreç, greft birliğini kapatmak için gövdelerinin üzerine toprağın yığılmasını içeren bir süreç. Kışı budamadan geçirirler, çünkü daha güvenli olduğu için, her yıl bir miktar kış cinayeti olacaktır, bu yüzden her asmanın en azından bir miktar verimli tomurcuk sağlamak için birden fazla gövdesi (iki ile beşi arasında) vardır. Hallgren, her yıl ilk bağcılık işinin tomurcuk sayma olduğunu söylüyor, bu da odun kesmek ve neyin hayatta kaldığını ve neyin kalmadığını görmek için onu laboratuarın sıcaklığında yapay olarak getirmek anlamına geliyor. Normal şartlar altında üzüm bağlarında tomurcuklanma 1 Mayıs civarına kadar olmayacak. Seneca Gölü'nün güneydoğudaki en sıcak noktasında yer alan ve 'Mayıs ayının son dolunayına kadar' sevgiyle 'muz kuşağı' olarak anılan şarap imalathanesinden Ryan William, 'Donmaya karşı güvende olduğumuzu hissetmiyorum' diyor.

Yaz bile kolay değildir: genellikle çok soğuk, çok sıcak veya çok ıslaktır. Parmak Göllerindeki yağmur genellikle yerelleşmiş ve yoğundur. 2018 yazı, şiddetli yağmurların başladığı Ağustos ortasına kadar sıcak ve buharlı geçti. Seneca Gölü'nün doğu tarafındaki tek bir noktada, 228 mm ile 381 mm (dokuz ile onbeş inç ) 24 saatlik tek bir tufanda yağmur yağdı. Bununla birlikte, yağmurlardan sonra ılık kaldı, bu nedenle hastalık baskısı bu yıl yoğun. Cennet gibi değil.

Pazar yaratmak da kolay olmadı. Morten ve Lisa Hallgren’in amacı 'kuru, madeni Riesling' yaratmaktı, ancak yerel halk, birkaç aydınlanmış yerel restoran işletmecisi olmasaydı, tatlı Red Cat'i jakuzilerinde yutmaya daha alışkınlardı, Hallgrens bunu başaramayabilirdi. Şimdi mesaj geçildi ve çoğu zaman etkileyici Vinifera -bağlı şaraplar artık nadir değil, çünkü Riesling baş döndürücü olabilir. Finger Lakes, geçtiğimiz günlerde bir bağlı kuruluşu olan 10Best.com tarafından yapılan bir ankette 2018 için 'Yılın Şarap Bölgesi' seçildi. Bugün Amerika .

Ravines'den Morten Hallgren. Kredi: Andrew Jefford.

Buralarda bağcılık, İngiltere'deki bağcılık gibi küresel ısınmadan faydalanabilir mi? Görüşler bölünmüştür. Kendini iyimser ilan eden Mel Goldman, 'iklim değişikliğinden ortalama olarak faydalandığımızı' düşünüyor, ancak bunun şarap üreticisi Stacy Nugent'ın görüşü olmadığını söylüyor. Eski patronunun ikisi de Dr Frank’in Morten Hallgren’de çalıştıkları zamandaki görüşü de öyle değil. Bence bu çok düzensiz, dedi. 'Dürüst olmak gerekirse bu benim en büyük korkum. Mart ayında tomurcuklar hareket etmeye başlarsa, başımız büyük belada. '

Birkaç paragraf önce Red Cat dışında tattığımız 'neredeyse her şeyin' temelinin Vinifera üzüm. Önemli bir istisna, Chëpika'dan 2016 Pet Nat of Catawba idi - ve bunu önemli ölçüde, göl kenarındaki bir jakuzide değil, New York'un Union Square Café'sinde tattık. Finger Lakes şarap üreticisi Nathan Kendall ile birlikte yıldız somm Pascaline Lepeltier tarafından yapılmıştır. Tarz ve sembolizm açısından, yani Kızıl Kedi'den olabildiğince uzağız. Yerlinin kalça kılığına girmiş bu dönüşü, iki yollu bir gelecek önerebilir mi? Vinifera ve Göller için yerli / melez mi? Bilmiyorum. Öğrenmek büyüleyici olacak.

Finger Lakes şaraplarının tadımı