Beyaz şarap sosunda ne kullanılır? - Decanter'a sor

Yemeklerinizde kullanmak için en iyisi nedir? Kredi: moodboard / Alamy Stock Photo

Decanter'a Sor
Öne Çıkanlar

Beyaz şarap sosu oluşturmak için hangi şarap en iyisidir? Ve stiller arasında çok fark var mı? Uzmanlarla görüşüyoruz ...

Beyaz şarap sosunda ne kullanılır? - Decanter'a sor

'Temel kural, içmekten mutlu olmayacağın hiçbir şeyi kullanmamaktır' diyor Rosi Hanson , yazar Fransız şarap hasadından tarifler.

'Ne pişirdiğinize ve sosun ne kadar süre kaynayıp azalacağına bağlı.'

En çok yönlü

'Sosların çoğunda en önemli şey tatlılık ve asitliği dikkate almaktır' dedi yemek yazarı Pete Dreyer Harika İngiliz Şefler .

'Alkolü pişirdikçe ve şarabı azalttıkça, her ikisi de daha belirgin hale gelecektir, bu nedenle en iyisi kuru beyazlara makul miktarda asidite ile bağlı kalmanızdır.'

'En çok yönlü şaraplar gevrek, kuru ve ıslatılmamış beyazlardır. Pinot Grigo ,' diyor Fiona Beckett yeni tarif kitabında Şarap Sever Mutfağı.

Sauvignon Blanc ve Chardonnay çoğu sos için de güvenilir seçimlerdir.

Şarapla yemek pişirmenin 10 kuralı

Sos stilleri

Hanson, 'Açıkçası, ne tür bir sos olduğuna bağlı,' dedi.

'KİME Beyaz tereyağı kaynaklanıyor Loire ve bu tarz şaraplar - tatlı olanlar değil kuru - bu zengin tereyağı sosunda işe yarar, içinde az miktarda beyaz şarabı azaltabilir ve içinde arpacık soğanı pişirebilirsiniz. '

'Bir şeyi soteledikten sonra tavanın cilasını çıkardığınız sos türünü düşünüyorsanız, genellikle bir Chardonnay kullanırım çünkü kaynatılarak vurgulanacak yüksek asitliği istemiyorum.'

Daha iyi şaraplarınızı bir tencerenin camını çabucak temizlemek için kullanın, diyor Beckett, Dekantör baş restoran eleştirmeni .

'Güveç gibi yavaş pişirilmiş bir yemek için daha az iyi şarap kullanabilirsiniz.'

Kaçınılması gereken şaraplar

Dreyer, 'Şahsen meşe Chardonnay'lardan kaçınırdım, ancak fikir bir fark yaratıp yaratmayacağı konusunda ikiye bölünmüş durumda' dedi.

'Orta / tatlı olan hiçbir şeyden kaçının, çünkü şekerler karamelize olur ve yoğunlaşır ve size çok tatlı bir sos verir.'

Beckett, kitabında 'Riesling veya Gewürztraminer gibi belirgin aromatik karaktere sahip şaraplar daha az esnek olabilir, ancak yine de örneğin kremalı bir sosla lezzetli olabilir' diye ekliyor.