Rebula: Slovenya'nın beyaz şarap rüyası - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Rebula üzümleri hasat edilmeyi bekliyor. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, ilk Uluslararası Rebula Masterclass'tan raporlar.

Çağımızın şarap hayallerinden biri de kırmızı gibi davranan beyazdır. Başka bir deyişle, bildiğimiz geleneksel beyazlardan tamamen farklı ve belki de daha büyük olan yapısal bir mevcudiyet, bir doku, bir derinlik ve bir referans çerçevesine sahip olacaktı.

Turuncu şaraplar bu olasılığın sorgulanmasıdır, ancak taze meyvelerden, çiçeklerden ve yeşil yapraklardan daha derin, topraksı olana doğru imalar açısından uzaklaşan geleneksel renk tonu beyaz şarapları yapmak da mümkün değildir. , daha yemekli, daha lezzetli.

Yeni rüyanın o noktada daha tanıdık olanla örtüştüğünü söyleyebilirsiniz: 'yeni Chardonnay' arayışı. Neredeyse sınırsız uyarlanabilirliğe sahip yarı evrensel bir beyaz varyeteyi bulma arayışı değil, ancak (yaşlanan bir yörünge üzerinden) görkemli, ziyafet türlerine ulaşabilen beyaz şarapları tercih edilen bölgelerde teslim etme yeteneğine sahip bir çeşitlilik bulma arayışı. beyaz bordo karmaşıklığı gibi.

genç ve huzursuz kim bırakıyor?

Bunlar sadece rüya mı?

Bu yeterli olacaktır: Bizi ileriye taşımak için hayallere ihtiyacımız var. Ancak, sitelerine mükemmel bir şekilde uyarlanmış gerçekten ilginç bir avuç yerli çeşit, gerçekten de böyle bir olasılık önerebilir. Bu kısa listenin en üstüne yakın bir yerde, benim için Rebula (Slovence adı) veya Ribolla Gialla (İtalya'da adı geçen) geliyor. Bu yılın Ağustos sonunda Brda'da düzenlenen Uluslararası Rebula Masterclass'ın açılışı sırasında ona yeniden aşık olma şansım oldu.

Brda bağ terasları. Kredi: Andrew Jefford.

İlk olarak 12. yüzyılda dini bir tartışmada bahsedilen eski bir çeşittir. O zamandan beri, İtalya'da Collio ve Slovenya'da Brda olarak bilinen tepelerin kesintisiz tarak kabuğunda şarap yapan herkes, modanın tüm değişimlerine rağmen, buranın büyük çeşitlilik olduğunu anladı. Vergi kayıtları, bölgenin her zaman en pahalı şaraplarını yaptığını gösteriyor. Geçmişte saygı duyulan bir başka ipucu da, yerel siteleri en az dokuz farklı kalite kategorisine ayıran tarihi bir bağ sınıflandırmasının keşfidir.

Saša Radikon, '1970'lerin ortasında,' diye hatırladı, 'büyükbabam emekli olmak istedi. Babama, 'Her şeye sahip olabilirsin: çiftlik, arazi, ekipman. Tek bir koşul var: Ribolla ekmeye devam etmelisiniz ”. Edi Simčič'ten Aleks Simčič, “Zor yıllar oldu” diye hatırlıyor, “Rebula'nın satışının çok zor olduğu zamanlar. Bu yüzden çoğunu kendimiz içtik. '

Simcic şaraphanesinde Rebula fermantasyonu için kullanılan yeni ahşap yumurtalar. Kredi: Andrew Jefford.

Şimdi esasen sek bir şarap ama son sekiz yüzyılın büyük bir bölümünde tatlıydı, bir Habsburg ikramı. Hala yoğun bir şekilde ekilen bu alandaki en iyi üzüm bağlarının yaklaşık dörtte birini kaplar ve yerel olarak, içinde büyüdüğü fliş topraklarını çağrıştıran kokular ve tatlar için bir araç görevi görmesi için mükemmel bir çeşit olarak kabul edilir. Ponca İtalyanca ve Kaya Slovence: kumtaşı ve marn tabakalı tortul çökeltiler). Birçok eski çeşit gibi, çok fazla klonal çeşitliliğe sahiptir.

amerikan idolü 15. sezon 1. bölüm

Bununla ilgili iki şaşkınlık var. Birincisi, gerçekten yüksek kaliteli beyaz şaraplar üretmesidir, ancak bazen çok rahatsız edici ve orijinal bir şekilde, nitelikleri henüz genel olarak şarap dünyası tarafından evrensel olarak tanınmamıştır. Zaten bir Rebula veya Ribolla hayranıysanız, eğrinin önündesiniz.

İkinci şaşkınlık, şarap yapımında çok çeşitli farklı şekillerde tedavi edilebilmesidir - başarılı bir şekilde. Bazı üreticiler (Medot ve Erzetič gibi) onu köpüklü şaraplar için, diğerleri ise geleneksel beyazları incelikli meyve karakterinde yapmak için kullanırken, avangardlar Üç T'deki ufku değiştiren denemelere doğru çeşitliliği ilerletir: terroir, doku ve zaman. Bu ifade potansiyeli yelpazesi, yetiştiricilerin ve şarap üreticilerinin birlikte çalışması için çok ödüllendirici.

Ayrıca güzel bir beyaz yemek olduğunu ve iyi örneklerin içmek için son derece tatmin edici olduğunu da eklemeliyim. Etkinlikten sonra Masterclass moderatörlerinden biri - hem şarap garsonu hem de şarap ithalatçısı olarak çalışan Sloven çevrimiçi perakendeci eVino'dan Gašper Čarman ile sohbet ettim. “Geçen hafta restoranda çok zengin Almanlar vardı ve harika şaraplar içmek istediler - Latour, Masseto vb. Ayrıca üst düzey beyaz bordo sipariş ettiler, bu yüzden Marjan Simčič'in Ribolla Opoka'sını da denediklerinde ısrar ettim ve sonra sadece gözlükleri izledim. Çok dikkat ediyorlar mı bilmiyorum ama Ribolla Opoka gözlükleri beyaz bordo camlardan daha çabuk boşaldı. ' Rebula / Ribolla'yı 12˚C ile 14˚C arasında, tıpkı ince beyaz bordo gibi servis edin.

Rebula / Ribolla Tadımı

Rebula Tadımı… Kredi: Andrew Jefford

Masterclass, hem genç şaraplar hem de bazı tarihi şaraplar için olağanüstü tatma fırsatları sundu. İşte o gün gösterilen en iyi on beş şarap için notlar.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj's çok taze, kuru, bozulmamış ve canlandırıcı Rebula şarapları yapmaktadır. Bu, limon, meyankökü, mineçiçeği ve tuzlu kenar seçebileceğiniz ince dengelenmiş, canlı ama şarap gibi aromalarla keskin ve özlüdür. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Fermantasyon sonrası altı ay amfora maserasyonu ile yüzde 20 Pinot Blanc ile yapılan ve tüllerde toplam 18 ay süren eski bir şarap, bu koyu altın rengidir. Kokular ormanı ve kütüphaneyi çağrıştırırken, şarabın stili, renk veya şarap yaklaşımının önerdiğinden daha hafiftir: uzun, zarif, nihayet kısık. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Güneye bakan iki üzüm bağından 200 metreden fazla yere ekilen olgun bir şarap. Besleyici ekmek, mantar, yumuşak kayısı ve saman kokularıyla zengin altın rengi. Yumuşak, gösterişli, uyumlu, esnek ve yuvarlak, sadece bitişe doğru biraz daha tutuşlu bir şekilde dönüyor. Şimdi mükemmel olgunluk. 93

mom 5.sezon 2.bölüm

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Yüzde 50'lik bir üzüm bağı tarlası karışımı, deniz kıyısı ve ormanlık alan kokuları ile koyu altın renginde. Damakta bolca ısırık ve vuruş var. 91

Rebula Bagueri, Kiler 2013

Yuvarlak, sulu meyveli bir stile sahip bazılarından daha yumuşak bir stil: çimen, bitki özü, kakule ve egzotik meyveler (5 g / l'nin hemen altında kalan şekerle şişelenmiş). Bu versiyonda Alsace benzeri veya Wachau benzeri bir his var. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Gravner'ın olağanüstü titizliği (her şey Gürcistan'dan kil amforalarda fermente edilir, sonra büyük Slavon meşe tunlarında altı yıl verilir) efsanevi ve bu şarabın yanı sıra 2008 ve 2007'de de tatmak, bu şarapların bir bakıma araştırma olduğunu anlamamı sağladı. Madeira gibi, zamanın kendisine. Kokular sessiz ve uyumludur, şarabın aromatik karmaşıklığının çoğu aslında burundan ziyade ağızda hissedilir (yine de bu bardakta zamanla değişebilir). Damak karmaşık ve zariftir: koyu renkli, kavrulmuş, kök baharat ve et suyu notaları (ince Ribolla'ya göre genellikle bir umami kalitesi vardır). Şarabın bir özü vardır, ancak zaman ona da bir ısırık kazmıştır. Arayıcı, uzun, saf: Yıllar geçtikçe rafine edilmiş ve temperlenmiş ve bu nedenle bazı benzerlerinden çok daha az 'çeşitlilik' olan şarap. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Evet, bu, 1915 ve 1953'te ekilen eski asmalardan üretilen ve fıçıdaki altı şaraba ek olarak yedi yıl daha verilen bir şarap olan Gravner’s Riserva'nın en son mahsulü. İlginç bir şekilde, şişedeki fazladan zaman, daha fazla aromatik arıtmayı serbest bırakıyor gibi görünüyor ve bu şarabın, sonraki şaraplarda görülmeyen, hafif bir meyve zenginliği de vardı. Kök baharatı ve ince parlatılmış tanenler burada kayısı, elma ve üzüm esanslarıyla birleştirildi. Başlangıçta düşük asitli şaraplar, uzun yaşlanma sürecinden sonra bir asit kuvveti kazanır ve son etkisi (bu tanen ve meyve özleriyle) enerjisinde neredeyse derviş gibi olur. Eşsiz ve unutulmaz. 95

8-9-10, Gravner

Son derece nadir bir Gravner tatlısı Ribolla, her biri doğal olarak bazı şişelenmiş meyveler üreten üç ayrı şaraptan harmanlandı. Kızıl-ceviz rengi Madeira'nın yeşil parıltılarına sahiptir ve kokular cilalı mobilyaları ve meyve tavanlarını çağrıştırır. Meyveli ve Ribolla'ya özgü bu ince, besleyici stilde zengin: üzüm, elma, fındık ve biraz ayıklık getirmek için sadece bir gıdıklama tanen. Seçici bir şekilde tarihsel. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Almanya 2016

şarap nasıl tutulur

Bu Schengen seven bölgede sevilen sınır ötesi ideale büyük bir inanan Collio merkezli Jermann, Ribolla şaraplarının en lüks ama ince bazılarını üretiyor. 2011 ve 2009 tarihli Vinnae versiyonlarının (vidalı kapak altında şişelenmiş) kanıtladığı gibi, mükemmel bir şekilde yaşlanıyorlar. (Vinnae, her biri Friulano ve Riesling'in yüzde 5'ini içeren Ribolla Gialla'nın bir karışımıdır.) Bu 2016 şarabı, Slovenya'daki Višnjevik'teki tek bir bağdan elde edilen saf bir Rebula'dır (yaklaşık 150 m'de büyüyen genç asmalardan) ve muhtemelen Vecchia Contea etiketi 2018'de üç gün soğukta ıslatılır. Hafif, kremsi, bitki özü ve deniz yosunu notaları, hem aromatik hem de tat profillerini işaretler, burada da güzel bir tatlılık ve yumuşak bir doku zenginliği, bol miktarda yaşlanma potansiyeli vardır. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon kesinlikle Avrupa'nın en başarılı turuncu şarap üreticilerinden biridir: kendini adamış, düşünceli, dürüst, pratik. Sadece bu da değil, Ribolla'nın bu şekilde güçlendirilmesi durumunda büyük bir potansiyeli var. 2010, en son sürümdür (iki yıl meşe ve iki yıl şişede olmak üzere derilerde 4 ay): baharatlı turunçgil, kremsi bir kalınlık, iştah açıcı bir gerginlik. Biraz balzamik heyecanı ile damakta kavrayan ve otoriter. 92

Sarı Rebula, Medot 2016

Birincil, taze, odaklanmış bir tarzda Rebula'nın bir başka örneği: limon, kayın yaprağı, elma, mineçiçeği ve sonlara doğru neredeyse egzotik bir meyve notası. Vidalı kapaklı kapatma birincil keskinliğe katkıda bulunur. 89

Sarı Rebula, Ščurek 2016

Üç farklı üzüm bağından gelen ve sekiz saatlik cilt maserasyonu ve beş aylık tül teması verildiğinde, bu parfümlü, kremsi ve katmanlı: hanımeli ve mango. Hem hafif tuzlu hem de hafif tatlı, belirgin tanenik olmayan dokulu, bitişte çok fazla incelik var. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Magnum'dan servis edilen bu şarap, yaklaşık 150 metrede yetiştirilen, Brda'nın en tutarlı şarap imalathanelerinden biridir. Tatlı, taze, canlı kokulara sahip zengin bir altın rengi. Damakta, kavrayıcı, canlandırıcı, sulu ama sadedir: dövülmüş taş ve nemli toprak. İfadeler mi? Belki biraz kayısı, elma ve ceviz - ama asıl mesele bunlar değil. 93

hawaii beş 0 sezon 8 bölüm 5

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Bu, Marjan Simčič’in en iyi Ribolla'sının şu anki mahsulü, DWWA Altın Madalya kazanan 2013'ten sonra, daha eski şarapları da olağanüstü 2009'a kadar inceledik. Şarap, fliş topraklarında 200 ila 250 metre arasında büyüyen 62 yaşındaki asmalardan yapılır. Marjan Simčič küçük bir sap yüzdesi kullanıyor ve şaraplar, hem büyük ahşap tünellerde hem de fıçılarda her biri sekiz ay eskitilerek 23 ay lees üzerinde harcıyor. İnce kır kokuları ile tam altın rengi: toprak, mantar, protein. Damakta şarap derin, lezzetli, yapılandırılmış ve doludur. İlkel, basit ve doyurucu, peynir, tahıl ve bitki özsuyunu düşündürüyor, sadece biraz yumuşak meyve bahçesi de var. Tuzlu bir yüzey. Bol, karmaşık ve derin, hiçbir gevreklik olmadan dilde yumuşar ve sarılır: muhteşem yemek şarabı. 94