Kredi: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Affiliate
- Kitabın
- Öne Çıkanlar
İster yavaş pişirilmiş etli sosa biraz ekleyerek, ister risottoya başlarken su sıçramasına, hatta marine sosu olarak olsun, şarapla yemek pişirmek, bir yemeğin güzelleşmesine gerçekten yardımcı olabilir.
Ancak, içilecek şarabı seçmek ne kadar düşünülürse, hangi şarapları pişireceğiniz konusunda ne kadar düşünmelisiniz?
kırmızı şarap soğutulmalı mı
Yemek pişirmek için en iyi şarap - ve ne kullanılmamalı
Yemek ve şarap uzmanı Fiona Beckett, 'Temel kural, onu içmezseniz onunla yemek yapmamalısınız,' dedi. Sürahi dergi .
Bu nedenle, mantarlı şarapları pişirmede kullanmamalısınız. 'Mantar lekesi bitmiş tabakta ortaya çıkacak.'
Uzmanlarımız, ucuz 'yemek pişirme şaraplarından' kaçının ve içmeye meyilli olduğunuz şarap düzeyine sadık kalın.
Great British Chefs'te yemek yazarı Pete Dreyer, 'En iyi ihtimalle, bitmiş yemeğinize hiçbir şey katmazlar ve en kötü ihtimalle onu aktif olarak tatsız hale getirirler,' daha önce Decanter.com'a söyledi .
Ancak, pahalı bir şarap kullanmak zorunda olduğunuzu düşünmeyin, dedi Beckett Şarap Aşığının Mutfağı: Şarapla yemek pişirmek için lezzetli tarifler .
£ 8 işaretinin etrafında bir şişe yeterli olacaktır.
hayatımızın robert wilson günleri
Beckett, '[Daha pahalı şarap kullanmak] için tek zaman, bir yemeğin yalnızca az miktarda şaraba ihtiyaç duyması ve aksi takdirde başka bir şişe açmanız gerekmesidir,' diye yazmıştı. Şarap Aşığının Mutfağı.
Örneğin kitabında şampanya ve mantarlı risotto tarifi var.
'Ahlaksızca abartılı görünebilir…. Ama sadece bir bardağa ihtiyacınız var ve ikramiye, gerisini risotto ile içebilmenizdir. '
Yemek pişirmek için ayrı bir şarap kullanacaksanız, yemekle içeceğiniz tarz ama daha ucuz bir alternatif seçin.
Beckett, 'Örneğin, bir Gigondas içeceğiniz bir tabakta ucuz bir Côtes du Rhône,' diye önerdi.
Daha sonra sarhoş olmayacak bir şişeyi açmanız gerektiğinden endişeleniyorsanız, şu hileyi deneyin:
'Kalan şarabı bir buz küpü tepsisinde dondurun ve küpleri bir tabağa eklemek için bir dondurucu çantasında saklayın,' diye yazdı.
Beyaz şarapla yemek pişirme
Beyaz şarap kullanılabilecek yemekler arasında risottolar, beyaz şarap sosları (tabii ki) veya coq au Riesling.
Başlangıç noktası olarak gevrek, kuru, ıslatılmamış beyazlar iyi çalışır.
Dreyer, 'Pinot Grigio gerçekten çok yönlü - ayrıca Sauvignon Blanc bunlar ilk olarak ulaşacağım iki şey ve ıssız Chardonnay iyi,' dedi.
Sosların çoğunda en önemli şey tatlılık ve asitliği dikkate almaktır. Alkolü pişirdikçe ve şarabı azalttıkça, her ikisi de daha belirgin hale gelecektir, bu nedenle makul miktarda asitlik ile kuru beyazlara yapışmanız en iyisidir. '
Hawaii Five-0 8. sezon 2. bölüm
Ancak isterseniz daha aromatik bir çeşit kullanabilirsiniz.
Beckett, 'Riesling veya Gewürztraminer gibi belirgin aromatik karaktere sahip şaraplar daha az esnektir, ancak örneğin kremsi bir sosla lezzetli olabilir. Denemekten çekinmeyin. '
Sürahi 'S Sylvia Wu, sonunda bir' kemik kuru Riesling 'sıçramasını tavsiye etti. kızarmış pilav pişirmek .
'Sadece en sonunda eklenecek ve beyaz çiçek ve tatlı şeftali kokularının tavadan yükselmesine izin verelim,' dedi.
Kırmızı şarapla yemek pişirme
Pişirilecek en iyi kırmızı şaraplar orta gövdelidir, ancak Merlot veya Grenache gibi aşırı tanenli değildir.
Şaraptaki tanenler pişirildikçe daha konsantre hale gelir, bu nedenle tanenli bir şarap tabağı kurutabilir veya buruk tatlara neden olabilir.
vikingler 3. sezon 9. bölüm
Kırmızı şarap sadece etli soslar için değildir.
Kırmızı dökmeyi düşünmeyebilirsin bir risottoya şarap ama pancarla çok güzel çalışıyor, 'diye önerdi Beckett.
Dryer, 'Biraz tuhaf görünüyor, ancak geleneksel olarak kırmızı şaraba eşlik eden tatlarla çalışabilir - örneğin mantarlı risotto, kırmızı veya beyaz şarapla işe yarayabilir.'
Sherry, Madeira ve Marsala gibi kuvvetlendirilmiş şaraplar da yemek pişirmek için harikadır.
Küçük bir miktar güç, derinlik ve genellikle hoş bir tatlılık katar. Bazıları risottolar için de vermut önerir.
Şarapla pişirirseniz, tabakta alkol kalır mı?
Beckett, 'Hepsinin piştiğine dair yaygın bir yanlış kanı var, ancak yemeği üç saat veya daha fazla pişirmezseniz, ne kadar şarap kullandığınıza bağlı olarak bir kalıntı olacaktır' dedi.
'Çocuklar veya içmeyenler için yemek pişiriyorsanız, aklınızda bulundurmaya değer.'
Satın Al Şarap Aşığının Mutfağı Amazon İngiltere - 12,75 £ / Waterstones İngiltere - 16,99 £ / Amazon ABD - 10,25 ABD doları / Hedef ABD - 17,99 ABD doları
Fiona Beckett ayrıca kendi web sitesinde de blog yazıyor, Eşleşen Yemek ve Şarap
tavukla kırmızı şarap uyumu
Bu makale ilk olarak 2017'de yayınlandı ve Şubat 2021'de güncellendi.
