Katkı Sağlayanlar: Fotoğraf: Louis Hansel @shotsoflouis on Unsplash
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Bir şarap garsonu bazen 'şarap garsonu' veya 'şarap garsonu' olarak da adlandırılabilir.
Bunlar, şarap garsonunun, ağırlıklı olarak restoranlarda bir şarap listesini deşifre etmenize ve ardından seçtiğiniz şişenin içindekilerin en iyi durumda tadını çıkarmanıza yardımcı olma konusundaki temel rolünü aktarmaya çalışan biraz karmaşık terimlerdir.
Ayrıca, klasik eşleştirme önerilerinden bulmanıza yardımcı olmaya kadar, menüdeki belirli yemeklerde hangi şarapların işe yarayacağı konusunda tavsiyede bulunmaya da yardımcı olabilirler. balıkla eşleşen kırmızı bir şarap .
Sahne arkasında bir şarap garsonu, özellikle tadım menüleri olmak üzere heyecan verici yiyecek ve şarap eşleştirmelerinin küratörlüğünü yapmak için mutfak ekibi veya şefle yakın bir şekilde çalışabilir.
Diğer roller ve sorumluluklar arasında bir şarap listesinin sıfırdan tasarlanması ve fiyatlandırılmasının yanı sıra, şarabın tedarik edilmesi ve uygun şekilde saklanmasının sağlanması yer alabilir. Bu, bir restoran veya otel grubu için bir 'şarap yöneticisi' rolünün parçası olabilir ve bu, aynı zamanda işletme genelindeki şarap garsonlarından ve diğer profesyonellerden oluşan bir ekibin yönetilmesini de içerebilir.
Diğer şarap garsonları kendi restoranlarını ve barlarını kurmaya devam ettiler.
Bugünlerde dünyanın dört bir yanında üretilen çok sayıda harika şarap göz önüne alındığında, şarap garsonlarının ihtiyaç duyduğu bilgi genişliği önemlidir.
2016'da bilimsel bir çalışmanın, beynin bir kısmının duyusal algıyı kontrol ettiğine inandığını bulması şaşırtıcı değil. Usta Sommeliers arasında fiziksel olarak daha kalındı .
Etkileyici şarap becerilerinin yanı sıra, evin önünde çalışan şarap garsonları, restoran kapısından giren çok çeşitli müşterilerle hızlı bir şekilde ilişki kurabilmelidir.
Andrew Jefford olarak, şu anda Decanter Dünya Şarap Ödülleri (DWWA) ' Gerçekten iyi bir şarap garsonu, bir tür hızlı buluşma psikologudur. . Birkaç cümleyle sohbet ederek ne tür bir insan olduğunuzu, ne kadar iyi durumda olduğunuzu ve en çok neyi beğendiğinizi anlayabilir ve sonra sizi oraya hızlı bir şekilde götürerek yolda bıraktığınız ipuçlarını öğrenebilir. '
İçin bir makalede Sürahi bu yılın başlarında, Los Angeles merkezli sommelier ve şarap yazarı Matthew Luczy şunu önerdi: geleneksel restoran rolleri ve yapıları Covid-19'un etkisiyle değişebilir.
Pek çok sommelier, salgını hafifletmek için tasarlanmış hükümet kurallarına uymak için işletmeyi kapatmaya veya sınırlamaya zorlanan mekanlarla 2020'de daha geniş ağırlama endüstrisinin yanında özellikle zor bir dönemle karşı karşıya kaldı.
Restoranın ötesinde
Birçok sommelier, şarap yapmaktan şişeleri değerlendirmeye, kendi işlerini yürütmeye ve danışmanlığa, kitap ve makaleler yazmanın yanı sıra şarap dükkanları kurmaya veya eğitim programlarını denetlemeye kadar şarap dünyasının farklı bölümlerini keşfetmek için kapsamlı eğitim ve bilgilerini kullandı.
Decanter katılımcısı Elin McCoy 2017'de yazdı 'süper somm'ların yükselişi , özellikle ABD ve İngiltere'de. 'Sommeliers, ünlü şeflerin şarap karşılığı haline geldi' diye yazdı.
McCoy tarafından vurgulanan bir şarap garsonundan bir şarap üreticisine dönüşen yüksek profilli bir örnek, Sta'dan Chardonnay ve Pinot Noir'in kalitesine dikkat çekmek için çok şey yapan Sandhi Wines ve Domaine de la Côte'nin ortak sahibi Rajat Parr'dır. Kaliforniya, Santa Barbara İlçesindeki Rita Hills.
MS ve MW: Aralarındaki fark nedir? Decanter'a Sor
Sommelier olmak
Sommelier olmanın sabit bir yolu yoktur, ancak birkaç kuruluş, bir restoran veya barda deneyim kazanmaya hazırlanırken veya bunun yanında pratik bilgi geliştirmeye yardımcı olabilecek kurslar ve nitelikler sunar.
Örnekler şunları içerir: Wine & Spirit Education Trust Endüstride tanınan ve şarap bilgisi ve tadım becerilerine odaklanan (WSET) sınavları.
Adından da anlaşılacağı gibi, Usta Sommeliers Mahkemesi herkesin bildiği gibi zor olan Master Sommelier diploma programını yönetir.
Dört aşamalı yeterlilik sisteminin zirvesi budur. Diğer üç aşama sırasıyla şunlardır:
- Tanıtım Sommelier Sertifikası
- Sertifikalı Sommelier Sınavı
- Gelişmiş Sommelier Sertifikası
Le Cordon Bleu Londra ayrıca öğrencilerin en iyi restoranlarda deneyim kazanmalarına olanak tanıyan bir 'staj yolu' da dahil olmak üzere bir dizi şarap ve gastronomi kursuna sahiptir.
Uluslararası Sommelier Guild Merkezi ABD ve Kanada'da bulunan, aynı zamanda çeşitli kurslar düzenlemektedir.
