Bilinmesi gereken en iyi sommeliers: Kim bunlar? - Winestealssd.com

Bir şarap garsonu, İspanya'nın Girona kentindeki El Celler de Can Roca mahzeninde bir şişe şarap alır. Katkı Sağlayanlar: Xinhua / Alamy Hazır Fotoğraf

Elin McCoy bilinmesi gereken isimleri seçiyor ...

Bilinmesi gereken en iyi şarap garsonları

İlk olarakve Decanter.com için Ellie Douglas tarafından düzenlenmiştir.

Günün süper yıldızları

Yeni dalga şarap garsonunun öncülerinden bahsettik Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes ve Paul Grieco dahil. Aşağıda bugünün yıldızlarından bazılarını bulabilirsiniz.

Avusturya doğumlu Aldo Sohm , New York'taki Michelin yıldızlı Le Bernardin'de 'aşçı sommelier' olarak ticaretini sürdüren usta şarap garsonu, 2008'de dünyanın en iyi iki şarap garsonu yarışmasından birini kazandıktan sonra öne çıktı. adı, Zalto cam eşyalarıyla, Laguiole ile imzalı tirbuşonla yapılan bir işbirliği ve restoranın hemen aşağısındaki Aldo Sohm Şarap Barı'nın lansmanı da dahil olmak üzere.

İçin rekabetin katıksız zorluğu Dünyanın En İyi Sommelier'ı Küresel ilgi ve medyanın ilgisini çeker, bu da kazananın parlaklığına katkıda bulunur. 4.000 kişilik güçlü bir izleyici İsviçre-İtalyan görüntülendi Paolo Basso ödülü 2013'te Japonya'da aldı. Şimdi lüks restoranlarda ve Air France'da şarap danışmanı, yazar ve kendi şarabını yapmakla uğraşıyor.

En yeni Best Somm, İsveç’in Arvid Rosengren , 2016'daki galibiyeti tüm dünyaya canlı olarak yayınlandı. New York'taki Charlie Bird'ün şarap direktörüdür, ancak yeni statüsünün uluslararası yemekler ve tadımlara ev sahipliği yapmak ve American Airlines'ın seçimlerini yapmasına yardımcı olmak için kazançlı teklifler getirdiğini söylüyor. Aynı zamanda günümüzün somm'larının çeşitli, yüksek eğitimli geçmişlerine bir örnek: Rosengren, şarap böceği tarafından ısırılmadan önce üniversitede nanoteknoloji mühendisliği okudu. Rosengren’in The NoMad’deki muadili, Thomas Pastuszak Cornell Üniversitesi'nde nörobiyoloji bölümünde okuyan, klasik eğitim almış bir piyanist ve şarabı keşfetmeden önce tıbba girmeyi planlıyor. New York'ta New York eyaletinin Finger Lakes bölgesinin şaraplarını savunan ilk insanlardan biri ve hatta kendi şarabını bile yapıyor.

Ronan Sayburn MS

Süper somm, başarılı olmanın tutarlı bir yolunun Court of Master Sommeliers tarafından sunulan Master Sommelier programı aracılığıyla profesyonel sertifikasyon olduğunu söylüyor. Ronan Sayburn Londra’nın yeni üyelerine ait şarap kulübü 67 Pall Mall’da şarap şefi olan, daha önce Gordon Ramsay grubunda uzun bir süre yönetmen şarabı sunmuştu. Sayburn, bir Usta Sommelier ve Avrupa Sommeliers Yüksek Mahkemesi'nde COO'dur.

yayın balığı 4. sezon 18. bölüm

'İnsanlara açıkça tanımlanmış bir kariyer yolu sunuyor' diye açıklıyor. 'Ve aynı zamanda somms için güvenilirlik de sağlıyor.'

Usta Sommelier olmak için ne gerekiyor?
Decanter sommelier testi
Restoranda: Bir şarap garsonuna ne söylenir

Madeline Triffon Birkaç yıl önce Detroit restoran dünyasını perakendeci Plum Market için terk eden, 1987'de MS ödülünü alan dünyadaki ikinci kadın oldu ve kariyeri boyunca ona kapılar açtığını söylüyor. Usta Sommeliers'ın yalnızca% 15'i kadın, ancak ABD'deki şehir restoranlarındaki somm'lerin sayısı hızla arttığından, bu kesinlikle değişecek.

Fransız doğumlu Pascaline lepeltier New York’un Chelsea semtindeki Rouge Tomate’de içecek direktörü olan, organik, biyodinamik ve doğal şarapların önde gelen şarap garsonu olarak büyük bir heyecan yarattı. İki MBA'si vardır ve akademik ilgi alanlarını MS sertifikası almaya dönüştürmeden önce felsefe profesörü olmayı hedeflemişti.

Tanınmaya giden bir başka süper somm yolu, belirli şarap bölgelerinde uzmanlaşmadır. Jeff Porter ABD'de İtalyan şarabının en önemli alıcısı olarak adını duyurdu. Şu anda Babbo, Del Posto ve diğer Batali & Bastianich grup restoranlarının şarap direktörüdür ve burada Coravin şarap muhafaza sisteminden yararlanarak nadir, pahalı şarapları kadehte sunma eğilimini başlatmıştır.

Medya sommleri yüceltti, açıklıyor Patrick Cappiello , NYC şehir merkezindeki şarap mekanı Rebelle'in ortak beyni, Food & Wine ve Wine & Spirits dergilerindeki en iyi yeni şarap garsonlarının yıllık listelerinin gücüne işaret ediyor. Kendi kariyer yörüngesi Gilt, Tribeca Grill ve Veritas gibi yerlerde iş başında eğitim içeriyordu, ancak harika ve uygun fiyatlı bir şarap listesi içeren yeni hızlı-rahat yemek tarzını ilk tanıyanlardan biriydi.

Son derece sosyal ve büyük bir ağ oluşturucu, Playboy dergisinin yemek ve şarap sunucusu olarak ün kazandı ve aynı zamanda viral olan videolar da çekti.

ncis pandoras kutusu bölüm 2

restoran şikayetleri

Sosyal medya sommeliers

Gelişi ve artan popülaritesi Facebook , Instagram ve Twitter ithalatçı Bartholomew Broadbent'in, Chateau Musar gibi portföyündeki sıra dışı şaraplar hakkındaki sözleri yaymakla onları kredilendiren ithalatçı Bartholomew Broadbent, genç sommelierlerin etkisini belirlemede son derece önemli olduğunu açıklıyor.

'Sommelier şarabı onayları artık eleştirmenlerin derecelendirmelerinden daha güçlü' diye iddia ediyor. 'Genellikle eğrinin önündedirler.' Yine de, büyük şarap tüccarlarının şaraplarını satmalarına yardımcı olmak için somm'lerden değil, eleştirmenlerden öneriler alma eğiliminde olduklarını belirtmek gerekir.

Instagram gibi sosyal medya siteleri sommeliers'a daha fazla etki sağlıyor.

Yine de, San Francisco süper somm'u takip eden 29.000 şarap meraklısı var. Rajat Parr , Michael Mina'nın restoran grubunun şarap direktörü Instagram'da, radar altında keşiflerini yayınlıyor.

Ve perakendecilerin şarap satmak için puanlarını öne sürerek eleştirmenleri teşvik etmesi gibi, ABD'li ithalatçılar ve bölgesel şarap dernekleri de onları tadımlara ev sahipliği yapacak şekilde işe alarak süper sommleri teşvik ediyor. Wine Australia’nın, tüketicilerin ülkenin şaraplarına olan ilgisini yeniden canlandırma stratejisi, şarap garsonlarını tadımlar ve gezilerle ikna etmekti, onları Avustralyalı şarabın sadece bruiser Shiraz'dan daha fazlası olduğuna ikna etmek için. Bir Usta Sommelier, Michaël Engelmann , şimdi The Modern NYC'nin şarap direktörü, düzinelerce yeni Aussie etiketini listeye ekledi.

Rajat Parr

Girişimciler

Süper somm statüsü, geleneksel restoran katının ötesinde girişimci bir şarap yaşamına giden önemli bir basamak haline geldi ve sommelierlerin hepimizin içtikleri üzerinde farklı bir etki kazanmasını sağladı.

Amerikalılar Ian Cauble ve Dustin Wilson , Her ikisi de Somm'da rol alan Usta Sommeliers, kısa süre önce perakende satış yoluna gitti ve yeni müşterileri için mağazalarda nadiren görülen özel şarapları çıkarmak için önceki restoran içeriden erişimini kullandılar. Cauble, olağandışı şişeler, bazen eski şaraplar, örneğin Olga Raffault, Chinon 1992 gibi günlük e-posta teklifleri ve aylık altı şarap vakasıyla birlikte, kesme kenarlı şarap kulübü Somm Select'i kurdu. Wilson, Michelin yıldızlı Eleven Madison Park'taki şarabı denetleyen yüksek profilli işinden ayrıldı, size özel şarapları tavsiye etmek için özelleştirilmiş algoritmalarla birlikte tercihlerinizi ayırt etmek için bir anket kullanan bir mağaza ve e-ticaret sitesi olan Verve Wine'ı kurdu. tat profili.

Xavier Rousset

Londra merkezli Gearoid Devaney Michelin Yıldızlı restoranlarda da çalışmış olan Usta Sommelier, şimdi Burgundy ve Amerika’nın batı kıyılarında uzmanlaşmış bir tüccar olan Flint Wines’ın müdürüdür.

Bir de Londra’daki gibi tam teşekküllü restoran işletmecileri haline gelen sommler var. Xavier Rousset 2002 yılında (23 yaşında) dünyanın en genç Usta Sommelier olan, daha sonra Texture'ü 28 ° -50 ° ve Blandford Sayacı ve New York's Laura maniec , birkaç Corkbuzz şarap barı ile bir Usta Sommelier.

Bunlara, kendi güçlü tat tercihlerini ifade eden şaraplar yapan düzinelerce kadar süper sommun da ekleyin. En ünlülerden biri Rajat Parr. 2011 yılında, California Pinot Noir ve Chardonnay'ın daha ölçülü ve zarif bir tarzını savunan etkili bir organizasyon olan In Pursuit of Balance'ın başlamasına yardım etti. Duruşu etkili oldu. Ve ortak sahibi olduğu iki şarap imalathanesi, Sandhi ve Domaine de la Côte, bu felsefenin başlıca örnekleridir.