Sauternes ve deniz ürünleri iyi bir eşleştirme yapabilir. Kredi bilgileri: Decanter
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Ocak 2021 Sayısı
Hepimiz beyaz, kırmızı, roze ve köpüklü ile ne yapacağımızı biliyoruz - peki ya tatlı ve güçlendirilmiş şaraplar? Bu eşsiz, lezzet yüklü klasikler - çünkü öyleler - genellikle onlara nasıl, ne zaman ve neyle hizmet edeceğimizden emin olmadığımız için gözden kaçıyor. Bu nedenle, pratik cevaplar ve bazı şaşırtıcı yiyecek eşleştirmeleri sağlamak için uzmanlara danıştık. Eski lezzetli ama klişe Port-Stilton ve Sauternes-kaz ciğeri kombinasyonlarının ötesinde keşfedilecek koca dünyalar olduğu ortaya çıktı.
Asil tatlı şaraplar
Avusturya'nın Burgenland bölgesindeki Rust'tan asil tatlı Ruster Ausbruch'un yanı sıra auslese, beerenauslese (BA) ve trockenbeerenauslese'nin (TBA) Avusturyalı duayeni Heidi Schröck, şaraplarını 12 ° C-14 ° C arasında sunmayı tercih ediyor. 'Yaratıcı ve beklenmedik' lezzet kombinasyonlarını seviyor ve bunu etiketlerinde açıkça belirtiyor.
'Ottolenghi tarifleri mükemmel bir şekilde ödünç veriyor' diyor, ancak aynı zamanda spätlese ile prosciutto, BA ile yaşlanmış Gouda, acı peynirli sosisler veya Ausbruch ile kuzu tagini öneriyor. Tatlıların çok tatlı olmaması gerektiğine dikkat çekiyor - biberiyeli elmalı turta mükemmel olur.
Bordeaux, Barsac'ta Château Coutet'i işleten Aline Baly, her kursta tatlı şarap sunma sanatını mükemmelleştirdi. 'Mutlak favori' eşleşmesi ıstakoz olsa da, kabuklu deniz ürünleri mezelerine, ana olarak kızarmış tavuklara ve tatlı olarak taze çileklere yemin ediyor. Bu yüzden, bu yoğun, altın şaraplar için kendinizi aperatif veya tatlıyla sınırlamayın.
Baly, küçük tatlı şarap kadehlerinden kaçınır ve bunun yerine beyaz şarap kadehlerine gider. 9 ° C-10 ° C'de servis yapılmasını öneriyor, ancak 'Şaraplar baharatlı bir yemek veya tatlı bir tatlıyla servis edildiğinde daha düşük bir sıcaklıkta' öneriyor. Soğutucu ayrıca çok genç ve çok daha eski bağlar için daha iyidir. Orta yaş şarapları, sıcak pişirme baharatlarının kendilerini ifade etmesini sağlamak için birkaç derece daha sıcak servis edilebilir. '
ocak jones ve ashton kutcher
Kalanlar buzdolabında saklandığında iyi kalır. Baly, 'Bu şaraplar dayanıklıdır' diyor. 'Bir şişeyi bir haftadan fazla açık tutabileceğiniz pek çok kişi tarafından bilinmeyen bir gerçektir.' Schröck de aynı fikirde: Auslesen 10 gün dayarken, konsantre Ausbruch üç haftaya kadar dayanabilir.
Sauternes ve Barsac'ı yiyeceklerle eşleştirme
Liman
Symington Family Estates (Port markaları Graham’s, Warre’s, Dow’s ve Cockburn’s’ün üreticisi) marka yöneticisi Anthony Symington, yalnızca eski Limanların boşaltılması gerektiğini söylüyor. Şişede yaşlandırılmış yakut ve rezerv Portlarının 'kırmızı meyvelerin güçlü, genç aromaları' ile fıçıda yaşlanmış sarımsı kahverengi Portların 'daha karmaşık, fındık ve kuru üzüm özellikleri' arasında ayrım yapıyor.
dans eden anneler 7. sezon 5. bölüm tam bölüm
Yakut ve rezerv 'oda sıcaklığında servis edilmelidir ve peynir veya bitter çikolata ile lezzetlidir'. Açık bir şişe üç ila dört hafta dayanır. Öte yandan Tawny Ports, 'her zaman buzdolabından biraz soğutulmuş olarak servis edilmeli ve dondurma, crème brûlée veya sinsi bir kare çikolata gibi kremalı tatlılarla lezzetlidir.' Ama aynı zamanda 10 yıllık bir eşleştirmeyi de öneriyor. kaz ciğeri ile yaşlı sarımsı kahverengi: 'Asitlik zenginliği keser ve tatlılık onu mükemmel bir şekilde tamamlar.'
Tawny buzdolabında altı haftaya kadar dayanır. Olgun bir eski Port'a sahip olacak kadar şanslıysanız, Symington şöyle diyor: 'Bu harika eski şarapları etkisiz hale getirebilecek Stilton yerine kremalı peynirleri düşünün. Taze meyve de olağanüstü bir eşleştirmedir. 'Bağbozumu, hızlı bir şekilde içmeniz gereken tek stildir - üç gün içinde kaybolur.
Krem ve tatlı Sherry
Bodegas Barbadillo’nun İngiltere bölge direktörü Tim Holt, tatlı Sherry stillerinin (tatlı oloroso ve diş kırıcı tatlı Pedro Ximénez veya PX) üzerindeki kapağı kaldırıyor ve hatta çok kötü huylu krem Sherry'yi yeniden canlandırıyor. Krema ve oloroso'nun soğuk servis edilmesi gerektiğini ve lale şeklindeki herhangi bir şarap kadehinin yeterli olacağını söylüyor. PX için şu tavsiyede bulunur: 'Dondurmayı dökün veya ezilmiş buz üzerinde bir bardakta deneyin. Bu şekilde son derece iyi çalışıyor. '
Bourbon vanilyalı dondurma özellikle PX ile lezzetlidir. Holt, klasik bir PX eşleştirmesinin Asturian mavi peynirli Cabrales olduğunu söylüyor, ancak aynı zamanda çiğ Virginia Körfezi istiridyelerine de düşkün anıları var. Sıcak Meksika habanero ve Sichuan yemekleri de tavsiye edilir: 'Yüksek şeker seviyesi balzamik etkiye sahiptir, bu nedenle bu aşırı sıcak yemekler için işe yarar.' Artık bununla ne yapacağınızı biliyorsunuz. artık hindi.
Holt, kaymak Sherry ve tatlı oloroso da Asya'da kalıyor: 'Bazılarıyla çok iyi gidiyorlar Çin yemekleri , özellikle Pekin ördeği ve genel olarak Şangay mutfağı. 'Tatlı oloroso buzdolabında üç aya kadar sürse de, PX soğutmaya ihtiyaç duymaz ve çok tatlıdır' bir yıldan diğerine dayanabilir. '
Sherry ve çikolata eşleştirme fikirleri
Odun
Madeira'nın 'kuru' olarak etiketlenmiş hali bile biraz yuvarlak tatlılığa sahip, bu yüzden Blandy's Madeira'dan Chris Blandy şöyle diyor: 'Kuru ve orta-kuru stillerin (yani, Sercial ve Verdelho) 12 ° C'de ve orta derecede zengin ve zengin stillerde sunulmasını öneriyoruz. (Bual ve Malmsey) 15 ° C-16 ° C'de servis edilecek. '
Şarapların hiçbirinin süzülmesine gerek yoktur ve lale şeklinde bir Port kadehi veya ince beyaz şarap kadehi en iyisidir. İyi haber şu ki, 'Madeira neredeyse yok edilemez,' diyor Blandy, 'bu yüzden sadece bir tıpa koyun, şişeyi dik tutun ve serin, karanlık bir dolapta saklayın.'
Bununla birlikte, bu yiyecek kombinasyonlarıyla, bu son derece karmaşık ve hatta dünya dışı şaraplara direnmek zor olacak, özellikle de yavaş yavaş tadını çıkarmak için zamanınız olduğunda. Blandy, 'Comté with Sercial, Verdelho ile kızarmış tavuk, Bual ile kaz ciğeri' ni seviyor. En tatlı tarz olan Malmsey, cennette Madeiran ballı kek veya nemli, koyu renkli, baharatlı pekmezli kek olan bolo de mel ile yapılan bir eşleşmedir. Ama kim Noel pastası, Lebkuchen veya kıymalı turtaların neredeyse işe yaramayacağını kim söyleyebilir?
Artık tatlılık: her damlayı kullanın
Douro Vadisi'ndeki Quinta do Noval'da aşçı Maria João, artık geç şişelenmiş vintage veya vintage Port'u krepler için meyveli, tatlı bir sosa dönüştürüyor.
k&l şarapları san francisco saatleri
Dört kişi için ihtiyacınız olan şey: 'Bol miktarda tereyağı, iki yemek kaşığı esmer şeker ve bir bardak Porto şarabı. Tereyağını bir tavada şekerle eritiyorsunuz, köpürürken Port'u ekliyorsunuz. Tahta kaşık kullanarak karıştırmayı asla bırakmayın. Sos kalınlaşana kadar, yaklaşık dört dakika, alkolün buharlaşmasına izin verin. 'Bunun' kesin bir bilim olmadığını ve biraz sezgi gerektirdiğini 'ekliyor.
Amontillado, Bramdean pudinginin önemli bir bileşenidir, Southwark'taki Davy's Londra pub'ı The Boot & Flogger'da nesiller boyunca aktarılan bir spesiyalite - ancak oloroso da işe yarayacaktır. Her puding için küçük bir ramekin tabağına ihtiyacınız var. Bunun içine bir sindirim bisküvisi parçalayın, üzerine birkaç tane kuru üzüm koyun, üzerine 30 ml Sherry ve ardından bir kat taze muhallebi dökün. Kuruduktan sonra, bir kat krema sürün.
