Cabernet mi yoksa yaşlı Barolo mu? Kredi: Unsplash'ta Justus Menke'nin Fotoğrafı
- Noel
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
İster birkaç etli biftek ister küçük bir toplantı için doyurucu bir rosto olsun, lezzetli şarapla sığır eti eşleştirme söz konusu olduğunda seçim yapmakta zorlanıyorsunuz.
Şarabı sığır eti ile eşleştirmek: Aranacak stiller
- Cabernet Sauvignon
- Grenache veya 'GSM' karışımları
- Malbec
- Şiraz
- Yaşlı Nebbiolo (Barolo)
Mükemmel şişeyi bulmak için Decanter şarap incelemelerini arayın
İşe yarayacak bir kırmızı şarap bulmak çok zor değildir ve şarap ve yiyecek eşleştirme söz konusu olduğunda her zaman kişisel bir tercih unsuru vardır, ancak şunu düşünün: kesmek , yaş, pişirme süresi ve eşlik Daha hassas bir eşleştirme denemek istiyorsanız.
usta p ve lil romeo
Beyaz şarap severler umutsuzluğa kapılmamalı, Matthieu Longuère MS'in burada tartıştığı gibi .
Kesmek
Hawksmoor et lokantalarının şarap direktörü Mark Quick, 'Şarabı sığır etiyle eşleştirmenin en kolay yolu, şarabınızın lezzet yoğunluğunu sığır etinizle eşleştirmeyi düşünmektir' dedi.
'Payınızdaki yağ, tüm lezzetin hapsolduğu yerdir' dedi Decanter.com .
'Daha fazla yağ, daha yoğun etli tada eşittir. Örneğin, bir fileto, yağsız kesimlerden biri olabilir ve genellikle çok ince bir tada sahip olurken, ölçeğin diğer ucunda yoğun bir şekilde mermer kaburga eti olabilir. '
Yalın Fileto veya üst taraf gibi kesikler güzelce ağızda eriyen yumuşak olabilir, ancak çok kalın bir şarapla da güçlendirilebilir.
Quick, 'Daha hafif ve daha ince bir damla ile gitmeniz daha iyi olabilir,' dedi. Örneğin, Jura'dan bir kırmızı, herhangi bir yerden bir Pinot Noir ya da günümüzde Yeni ve Eski dünyadan çıkan çok daha iyi Garnachas [Grenache] çok iyi çalışıyor. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira' şu anda favorilerimden biri.
Decanter Dünya Şarap Ödülleri jürisi Patricio tapia daha önce Uco Vadisi'ndeki Altamira ve Gualtallary'ye bakmayı önerdi. biftek ile içmek için daha taze bir Arjantinli Malbec tarzı .
Daha yağlı Sağrı, ön kaburga ve incik gibi sığır eti kesimleri, yağsız kesimlere göre daha derin bir tada sahiptir.
Quick, sığır etinin yağ içeriği ne kadar yüksekse, daha kalın tanenlere sahip daha zengin şaraplarla eşleşme kapasitesinin o kadar yüksek olduğunu söyledi.
Yağ içeriği ağzınızdaki taneni yıkar ve bunun tersi de geçerlidir, dedi. 'Hem şarabınızdan hem de bifteğinizden daha fazla almak için geri gelmenizi sağlayan şey budur.'
portakal ilçesinin ev kadınları özetleri
Bu, klasik Cabernet Sauvignon bölgesi olabilir ve iyi dengelenmiş şaraplar, yağın çözülmesine yardımcı olmak için tanenlere, tabağı kaldırmak için asitliğe ve etin zenginliğine dayanabilecek çok sayıda siyah meyve aromasına sahip olacaktır.
Decanter Premium'u bu Noel'de verin
Sığır etinin yaşı
Kuru bekletilmiş biftek veya sığır eti için gittiyseniz, etin ne kadar süredir olgunlaştığını düşünün.
Quick, 'Ağır şekilde yaşlandırılmış sığır eti, eski şaraplarla son derece iyi evlenen bir gamey, bazen sevimsiz bir karakteristiğe sahiptir' dedi.
Birkaç yıllık şişe yaşına sahip şaraba ne dersiniz? Quick, 'Yaşlı bir Barolo veya kırmızı Burgundy destansı olurdu' dedi. 'Size bakan o şişeyi içmek için mükemmel bir bahane olabilir.'
Pişirme süresi
Sığır eti sevenler ender Yelpazenin sonu, zenginliği olan ama aynı zamanda hoş bir sulu karakteri olan bir şarabı tercih etmek isteyebilir.
Burada Grenache bazlı bir şarap veya Syrah / Shiraz-Grenache karışımını tercih edebilirsiniz, örneğin güney Rhône veya Güney Avustralya'dan olanlar.
Languedoc-Roussillon ayrıca 'GSM' arenasında mükemmel değerde bazı seçeneklere sahiptir - Grenache, Syrah ve Mourvèdre için şarap konuşması - ve Larzac terasları veya Pic-St-Loup Bol meyveli ve nadir etlerin etine ve hassasiyetine uyan hoş, olgun ve dengeli bir karaktere sahip şaraplar için.
Arjantin'den bir Malbec veya Fransa'nın Cahors bölgesindeki daha modern tarzlardan biri de burada harika bir eşleşme olabilir.
Eşlik ve soslar
Sığır etli klasik sosların çoğu oldukça güçlü bir tada sahiptir. Bu biber sosu, harika bir Avustralya Şirazının biberli notalarıyla doğrudan buluşmaya ne dersiniz?
Kırmızı şarap soslu dana rosto veya hak olgun meyveyi gösteren bir kırmızı ile daha iyi sonuç verirken, geleneksel bir sos daha lezzetli öğelere sahiptir.
Hawksmoor'dan Quick, biftek söz konusu olduğunda, 'Bifteğinizin her tarafına sos dökecekseniz, yağsız kesimli büyük, güçlü, tanenli şaraplardan kaçınmakla ilgili tüm tavsiyelerimi göz ardı edin. Aslında zaten bifteğinizi tereyağı veya sığır yağıyla kaplıyorsunuz, bu nedenle bu durumda yağlı biftekler hakkındaki tavsiyelere geri dönmelisiniz. '
game of thrones 6 sezon 10bölüm izle
Sığır eti ile beyaz şarap?
Bazı çevrelerde bu bir hata olarak kabul edilebilir, ancak bazı sommeliers ve uzmanlar beyaz şarapların gerçekten sığır eti yoğunluğuyla eşleşebileceğine inanıyor.
Quick, etinizin üzerinde karamelize edilmiş güzel bir kabuk varsa, ceviz aromalı beyaz bir şarap harika olabilir, dedi Quick. Jura'yı veya geleneksel beyaz Riojaları önererek, 'Oksidatif yaşlanmanın uzamasını araştırın' dedi.
Ayrıca Sherry'yi burada potansiyel bir eşleşme olarak vurguladı. 'Eğer ilgilendiğiniz buysa, harikalar yaratır' dedi.
Örneğin Oloroso, çatlak karmaşıklığıyla bilinen bir Sherry tarzıdır.
Tadım notları: Bu Noel'de şarabı sığır etiyle eşleştirmek için ilham kaynağı
Aşağıdaki şaraplar yakın zamanda Decanter uzmanları tarafından incelenmiştir.
Bu makale Aralık 2020'de güncellenmiştir. Önceki sürümler 2016 ve 2018'de James Button ve Georgina Hindle tarafından yazılmıştır.
