Kaz ciğeri
Decanter'dan Lucy Shaw kaz ciğeri ve şarabı eşleştiriyor: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay ve diğerleri. Cennette yapılmış bir eşleşme ve neredeyse aynı derecede iyi olan diğerleri olduğunu keşfeder.
Le Bouchon Breton'un baş şefi Olivier Ripert Londra'daki Old Spitalfields Market'te kaz ciğeri konusunda deli.
Kasım ayı için, çok yönlülüğünü sergileyen mevsimlik başlangıçlardan oluşan bir menü hazırladı. Yemeklerin her biri, Champagne ve Jurançon'dan daha geleneksel Sauternes'e kadar farklı bir şarapla eşleştirildi.
Asla bir meydan okumayı geri çevirmeyen biri olmadığım için, Çarşamba gecesi menüyü denemek ve hangi şarap eşleşmelerinin en iyi çalıştığını görmek için Le Bouchon Breton'a gittim.
Elimize iki bardak sokan uzun kızıl saçlı bir garson tarafından gerçek Galya tarzında karşılandık. Menüye bakıldığında, eşleştirme listesindeki ilk şarap 1998 Henriot Brut'du. Bir girdap ve koklamadan sonra, bu 11 yaşındaki çocuğun nasıl bu kadar coşkulu olduğunu çözemedik. Aynı zamanda, eski Şampanyadan beklenebilecek karmaşıklıktan yoksun görünüyordu.
şarap sıcak mı soğuk mu içilir
Kızıl saçlı kısa süre sonra iki bardakla geri döndü - bu kez 1998 Henriot. Yanlışlıkla bize eski olmayanlara hizmet etti. Bu sahte pas, akşamı mahvetmek için çok az şey yaptı. Sulu Jurançon'dan açıkça iyi düşünülmüş fantastik kibritler bulmaya devam ettik ve finale kaz ciğeri mille feuille uyguladık - trüf dolgulu kaz ciğeri Tagliatelle ile gevrek, kremsi bir Rully.
Görünüşe göre kilit nokta, kaz ciğeri ile gevrek, taze, turunçgil şarapları ve yağı kesen bir asitlik omurgası ile eşleştirmek. İşte gecenin en iyi beş maçı…
Henriot Brut Champagne 1998 kaz ciğeri börek ile
chicago med 6. sezon
Burun, çekici bir ballı buket ve gevrek, yuvarlak bir damak ile harika bir olgunluk ve zarafet gösterdi. Kaz ciğeri börekleri için mükemmel bir eşleşme olduğunu kanıtladı - Şampanyadaki kızarmış ekmekler, çöreklerdeki kızartmayı tamamlarken, Şampanyanın gevrekliği tabağı kaldırdı ve bu da kolayca fazla zengin olabilirdi.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005, Calvados soslu karamelize elma ile kaz ciğeri mille feuille ile (resimde)
Ballı notalarla tavlanmış taze sıkılmış misket limonu kıvamlı bir burun. Damakta taze ve canlı, hem yaşın karmaşıklığını hem de gençliğin canlılığını gösteriyordu. Başka bir harika eşleşme - rosti'deki elma, Jurançon'daki narenciyeyi güçlendirdi ve dudak şapırdayan hoş bir limon tazeliği ortaya çıkardı. Zengin ve kremsi kaz ciğeri mükemmel bir şekilde pişirildi ve tabaktaki tatlı elma ile lezzetli bir şekilde eşleştirilirken, şaraptaki asitlik yağı parlak bir şekilde kesiyordu.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004, kaz ciğeri ve öküz kuyruğu terrine ile Sauternes jölesinde
Sauternes her zaman kaz ciğeri için nihai eşleşme olarak görülmüştür; ağızda kalan mumsu tatlı his, kaz ciğeri zengin kremalığını tamamlar. Burunda marmelat, kayısı ve portakal kabuğu ile beyaz çiçekler ve baldan oluşan pürüzsüz bir damak tadıyla büyüleyici bir şarap. Kaz ciğeri baskın öküz kuyruğu arasında kayboldu, bu yüzden Sauternes'in tatlılığı tuzlu notalarla hafifçe sarsıldı, ancak Sauternes jeli dengeyi düzeltmeye yardımcı oldu.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007, ceps, balkabağı ve ıspanaklı kaz ciğeri Cassoulet ile
Taze, genç, canlı ve asidik karışım, kaz ciğeri yağını kesti ve tabağı harika bir şekilde kaldırdı. Muhteşem bir lezzet kombinasyonu - çörek otu, kaz ciğeri ile birlikte iyi çalıştı.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005, girole mantarı ve kaz ciğeri Tagliatelle ile
hayatımızın günleri nick
Gevrek, taze, burun ve zengin kremsi bir his ile lezzetli bir şarap. Yağlı makarna ve zengin kaz ciğeri için harika bir eşleşme olduğunu kanıtladı, gevrek mineralliği yağın içinden geçiyor. Ceviz büyüklüğünde siyah trüften talaşlarla süslenmiş yemek, iyi bir kaz ciğeri deneyiminin ne olması gerektiğinin özüdür - başınızı geriye doğru eğip gözlerinizi kapamanın saf zevkiyle kapatan yoğun bir lezzet hissi. herşey.
Yeni video: Steven Spurrier ile Şarap Nasıl Sunulur
Lucy Shaw tarafından yazıldı.
