Seçeneklerin tükenmesi zor ... Kredi: Unsplash'ta Christine Siracusa'nın fotoğrafı
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Şarabı makarna yemekleriyle eşleştirmek söz konusu olduğunda pek çok seçenek vardır ve yeni stillerle deneyler yapmak sürecin eğlenceli bir parçasıdır.
Aşağıda, size yeni başlayanlar için birkaç fikir vermek için bazı İtalyan klasiklerine odaklanıyoruz ve ekstra öneriler ekledik.
Burada, erişte ve köfte dahil olmak üzere daha çeşitli makarna stilleri ile şarabı eşleştirmek için bir rehber okuyun için yazılmış kısa rehber Sürahi Le Cordon Bleu London tarafından 2016'da.
Kanun ve düzen svu cesaret
Barbera d'Asti
Barbera’nın yüksek asitli karakteri ve güzel kırmızı meyve çekirdeği, domates sosuna çok fazla yapışan bir makarna tabağının asiditesine dayanabilir.
Şarabın asitliğinin kremsi beşamel sosu dengelemesine yardımcı olduğu bir dana lazanyasıyla da kazanan olabilir. , şarap garsonu Matthieu Longuère MS yazdı , Le Cordon Bleu Londra okulundan.
Bir dana lazanyasının zenginliği sizi daha cesur bir kırmızıya çekebilir, ancak Longuère, 'Meşe renginden uzak durmak ve bunun yerine Barbera, Beaujolais [Gamay] gibi olgun, sulu, taze bir şarap türü seçmek daha iyidir. Avusturyalı bir Zwiegelt. '
Benzer nedenlerden dolayı Barbera, muhteşem bir rahatlatıcı makarna peynirinin yağını da kesebilir.
Nebbiolo
Şişede birkaç yıl yaşlanan bir bardak Barolo ile eşleştirmek için bir yer mantarlı makarna tabağı hazırlayarak Piedmont'un dünyaya armağanlarından ikisini birleştirin.
Nebbiolo üzümünün doğal tanenleri yumuşamış olmalı ve kiraz ve yabani otlar gibi tatlar, mantar veya belki tütün gibi üçüncül notalarla karışmış olmalıdır. Usta sommelier Piotr Pietras MS 2017'de Decanter.com'a söyledi yıllanmış bir kırmızı şaraptaki bu tür aromaların 'yer mantarlarının lezzetli karakterini yansıtmaya' yardımcı olacağı.
Daha hafif bir tarzda yapılan daha genç Nebbiolo şarapları, daha hafif etli bir ragú gibi çeşitli makarna yemekleriyle eşleşebilecek lezzetli bir fermuar, yapı ve meyve karışımına sahip olabilir.
Piedmont’un tagliatelle'nin daha ince bir versiyonu olan yumurta bakımından zengin 'tajarin' ile servis edilen, soslu bir tutam krema ile yabani mantar karışımını deneyebilirsiniz. Yine de büyük tanenlerden kaçının.
Sangiovese
Sangiovese, çeşitli şekillerinde, stile bağlı olarak canlı kırmızı meyveler, otlar ve bir dokunuşta baharat sunabilir. Kalbi Toskana, tabii ki, ama aynı zamanda Güney Avustralya gibi İtalyan olmayan versiyonları da arayın.
aşk ve hip hop atlanta 16. bölüm
Sangiovese yemek masasında oldukça çok yönlüdür, ancak - yukarıda olduğu gibi - çok fazla tanen veya yapıya sahip daha genç şaraplara dikkat edin, çünkü bunlar yemeğinizi alt edebilir.
Pappardelle ve bir bardak kaliteli Chianti Classico ile Toskana yaban domuzu ragú'yu deneyin, özellikle de akşam yemeğine bir ya da üç su sıçrattıysanız.
Alternatif olarak, ünlü Brunello'nun genç kuzeni Rosso di Montalcino'yu spagetti ve domuz eti veya dana köfte ile eşleştirin, özellikle ete otlar ve biraz karabiber demlenmişse.
suçlu beyinler sezon 10 finali
Sosis ve rezene, belki de düdüklü, Sangiovese’nin kırmızı meyvesi ve yabani ot karakteriyle genellikle iyi çalışan bir başka klasiktir. Cabernet Franc da burada harika bir ortak olabilir.
Eskiden Londra'daki River Café'de baş şarap garsonu olan ve şu anda Toskana'da WSET şarap kursları düzenleyen Emily O'Hare, Decanter.com Ülkenin koronavirüs nedeniyle mevcut kilitlenmesinin dayattığı bu tecrit, bazı şaşırtıcı keşiflere yol açtı.
'Chianti'yi genellikle beyazla eşleştirdiğim yemeklerle içiyorum ve gerçekten iyi gittiklerini görüyorum,' dedi ve 'roka, limon suyu ve kabuğu rendesi ile tagliatelle ve Yunan yoğurdu ve krem peynir karışımını' önerdi.
Yerel mağazalarda creme fraiche olmaması nedeniyle Philadelphia peyniri kullandığını da sözlerine ekledi.
Vermentino
İtalyan temasına sadık kalan Vermentino, sarımsak için şaşırtıcı derecede iyi bir ortak olabilir.
İtalya'nın ünlü Cinque Terre'sinin bir bölümünü oluşturmak için denizden yükselen inanılmaz derecede dik yamaçlardaki üzüm bağlarından bazıları da dahil olmak üzere, çeşidin merkezi Liguria'da üretilen ten teması Vermentino şaraplarının birçok örneği vardır.
Bir şişe açın ve Ligurya'nın başkenti Cenova'dan gelen yeşil pesto olan klasik bir pesto Genovese sosu hazırlarken kendinize bir bardak dökün. Yemek için biraz şarap sakladığınızdan emin olun.
Örneğin, Kaliforniya, Sonoma County'de Ryme Cellars tarafından yapılan şaraplar gibi, Vermentino'ya daha uzaktan bakın.
Chardonnay
Chardonnay en büyük bukalemun şaraplarından biridir ve şef Michel Roux Jr, kalamar mürekkebi linguine ile tavada kızartılmış kalamar ve salsa eşliğinde biraz daha zengin bir tarz seçti. 2016'da Decanter.com için bir makalede .
'Bu yemek dengeli ve meyveli bir Burgundian Chardonnay'i gerektiriyor,' diye yazdı. 'Bankayı bozmayacak bazı harika örnekler için [güney Burgundy'de] Mâconnais'e gidin.'
Özellikle Pouilly-Fuissé şaraplarına dikkat edin.
ncis sezon 12 bölüm 15
Chardonnay biraz zamanla ve biraz meşe dokunuşuyla - yine de karışımda canlandırıcı asitlik ile - makarna tabağınız kremsi bir sos içeriyorsa, belki de tavuk gibi daha hafif bir etle veya klasik tarhun ve mantarla da işe yarayabilir. kombinasyon.
Vernaccia di San Gimignano
İşte İtalya'da bile radarın biraz altında uçan bir beyaz şarap DOCG.
Yukarıda listelenen kırmızı şarap eşleşmelerinden bazılarının biraz fazla 'güvenli' olduğunu düşünüyorsanız, şarap garsonu Emily O’Hare'in geleneksel bilgeliğe meydan okumanıza yardımcı olacak bir önerisi var.
'Bu beyaz şaraba gittikçe daha fazla düşkün oluyorum,' dedi ve Bolognese makarna ile bir şişe Vernaccia di San Gimignano içtiğini açıkladı.
'Ve ne kadar lezzetli olduğunu düşünüyordum. Dahası, bu beyaz yemeğe kırmızıdan [daha iyi] gitti. '
Dikkate alınması gereken birkaç başka stil
Kabaklı mantı, asitlik ve kırmızı meyvenin yanı sıra biraz tatlı baharat sunan bir Pinot Noir şarabı ile iyi bir şekilde eşleşebilecek bir tatlı dokunuşuna sahiptir.
Ya da Alsace'den bir şişe Pinot Gris alın, burada daha cesur meyve aromalarının ve belki de bir miktar zencefilin yanında ferahlatıcı asitliği bulacaksınız.
Deniz mahsulleri spagetti için bir şarap seçmek gerçekten malzemelere bağlı olacaktır. Daha zengin versiyonlar ve daha etli bir dokuya sahip kabuklular içerenler, ıstakoz gibi , biraz daha dolgun bir gülle veya hatta bir gül Şampanyasıyla işe yarayabilir.
şarap içmeden önce ne kadar nefes almalı
Michel Roux Jr ayrıca yukarıda belirtilen kalamar linguini yemeği için bir Bandol rosé önerdi.
Daha açık kırmızılar, Cabernet Franc, Pinot Noir veya Corvina (Valpolicella Classico) gibi deniz mahsullü makarnalarla eşleşebilir, ancak büyük tanenli her şeyden uzak durabilir.
Deniz ürünlerinin tuzluluğunun maydanoz ve limonla birlikte parladığı daha taze versiyonlar, Greco di Tufo veya Picpoul gibi daha taze, daha mineral beyaz şarapların yanı sıra Chardonnays of Chablis ile daha iyi sonuç verebilir.
