Kalamar mürekkebi ve şarap eşleşmesi için linguine - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr'ın kalamar linguine.

Balık
Öne Çıkanlar
Ana dil
Michel meyane
Tarifler

Yaz sonu akşamları için mükemmel olan hafif ve lezzetli bir deniz mahsulü yemeği. Ve bu tarif aynı zamanda yiyeceğe uygun üç şarap içerir ...

Kalamar mürekkebi, tavada kızarmış kalamar, şeker çıtçıtları ve salsa ile Michel Roux Jr

4 kişilik

Malzemeler :

250 gr kalamar
Bir avuç dilimlenmiş şeker çıtçıt
1 yemek kaşığı doğranmış düz maydanoz
Tuz, karabiber ve pul biber

Kalamar mürekkebi linguini hazırlamak için:

mavi kanlı erkekler siyah

300 gr un (00)
3 büyük yumurta
2 yemek kaşığı kalamar mürekkebi
1 çay kaşığı ince tuz

Salsa hazırlamak için:

4 doğranmış domates
1 kırmızı soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı beyaz şarap
200ml balık stoğu
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yöntem:

Taze makarna yapmak için:

Unu bir yüzeye koyun ve ortasında bir çukur açın.
Kalamar mürekkebi ile birlikte yumurtaları kuyuya kırın ve tamamen kararıncaya kadar çırpın.
Yavaş yavaş unu yumurta karışımınıza ekleyin ve hamur oluşturana kadar karıştırın.
Ardından pürüzsüz bir makarna hamuru elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru açmadan önce birkaç saat buzdolabına koyun.
Hamuru 3'e kesin ve her parçayı mümkün olduğunca ince açın.
Makarnayı birkaç kez kendi üzerine katlayın ve ardından istediğiniz genişlikte kesin.
Un serpin ve kalan malzemeleri hazırlarken makarnayı mutfak havlusu üzerinde dinlendirin.

Yemeği hazırlamak için:

the last ship 4 sezon 7 bölüm

Zeytinyağını bir tavada orta ila yüksek ateşte ısıtın.
Tavaya eklemeden önce kırmızı soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2 dakika sonra domatesleri tavaya ekleyin ve tuz, karabiber ve pul pullarla iyice baharatlayın.
Domatesler parçalanmaya başladığında beyaz şarabı tavaya ve ardından et suyunu dökün.
Güçlü bir karıştırıcıda yıldırım yapmadan önce 10 ila 15 dakika kaynamaya bırakın.
Bu arada taze kalamarları temizleyin ve hazırlayın. Dokunaçları vücuttan çekin ve tüy kalemini içeriden çıkarın.
Vücudu soğuk suyla temizleyin ve makarna ile aynı boyutta dilimleyin.
Yüksek ateşte tavada kızartmadan önce tuz ve karabiber ekleyin (fazla pişmemeye dikkat edin, aksi takdirde et sertleşir ve çiğnenir).
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve taze makarnayı 1-2 dakika pişirin. Süzün ve makarnayı salsaya koyun.
Son olarak şekerli çıtırları, kalamar ve doğranmış maydanozu ekleyin.

Daha fazla Michel Roux Jr tarifine bakın

Kalamar linguine ile uyumlu şaraplar:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

Satın al: 32,35 £ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Yeni Zelanda 2014

Keskin yaban mersini, frenk üzümü ve koyu kiraz ile bu, güçlü aromalı balıklar için mükemmel bir eşleşmedir. Lezzetinin derinliğine rağmen, bu kırmızı meşe ve vanilya ipuçlarıyla hafif kalır.

Satın al:

11,99 £ Görkemli Şarap

16,99 $ Beacon Şarapları ve Alkollü İçkiler (New York) *

Etki Alanları Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Karmaşık ve son derece ihtiyatlı bir Provence gülü olan bu, otlar ve baharatlar eşliğinde kuru frenk üzümü ve narenciye tatları sunar. Bu cesur ama göze batmayan tatlar, deniz ürünlerinin tuzluluğunu gerçekten ortaya çıkarır ve bu yemeğe iyi bir arkadaştır.

Satın al:

£ 32.50 Görkemli Şarap

$ 41,59 Garnet Şarapları ve Likörleri (New York)

* Vintage değişiklik gösterebilir

the last ship 4.sezon 2.bölüm

Neden bu şaraplar?

Bu yemek, dengeli ve meyveli bir Burgundian Chardonnay'i gerektirir. Bankayı bozmayacak bazı harika örnekler için Mâconnais'e gidin.

Kırmızı şarabı kabuklu deniz ürünleri ile eşleştirmek biraz zor olabilir. Bu yüzden, yemek sırasında bir bardak kırmızıyı gerçekten takdir edenler için, yine de sulu yaban mersini aromalarıyla dolu, ince tanenlerle biraz daha hafif bir şeyler öneriyorum. Bu Yeni Zelanda Pinot Noir tüm bunları çok makul bir fiyata sunuyor.

Makarna hamurunda kullanılan mürekkep ile tavada kızartılmış kalamar arasında, bu tarif gerçekten okyanus tuzluluğunun hoş bir ipucunu veriyor. Bu nedenle, ona eşlik edecek bir güney Fransız gülü seçimi. Bu Bandol şarabı, taze meyve aromaları ve bir miktar baharatla doludur. Bir gül için biraz pahalı olsa da, bu eşleştirme gerçekten işe yarıyor.