Yiyecek ve şarap eşleştirmenin 10 kuralı- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes ve yiyecek eşleştirme

Kredi bilgileri: Decanter

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Öne Çıkanlar

En önemli 10 ilkesi yiyecek ve şarap eşleşmesi :

MWs ve Usta Sommeliers: Yiyecek ve şarabı eşleştirme konusunda en iyi kim?

'Harika ile harika, mütevazı ile mütevazı'

Bu fikirlerin en temel öğesi gibi görünebilir, ancak benim için ilk önemli ilke basitçe şudur: Harika ile büyük, alçakgönüllü ve alçakgönüllü. Sıcak bir hindili sandviçin yanında pahalı bir Merlot'a ihtiyacı yoktur. Öte yandan, pahalı bir pirzola kızartması, o güçlü, zengin kaburga kemiğini açmak için mükemmel bir an sunabilir. Napa Vadisi Cabernet Sauvignon'u kurtarıyorsun.
'Narin ila narin, kalın ila kalın'

İkincisi, hassas ile hassas, kalın ile kalın arasında eşleştirin. Sadece mantıklı bir şarap gibi narin bir şarabın kırmızı bordo köri gibi çarpıcı derecede cesur bir tabakla servis ederseniz su gibi tadına bakabilirsiniz. Cesur, keskin, baharatlı ve sıcak tatlara sahip yemekler, cesur, baharatlı, büyük aromalı şaraplar için mükemmel şekilde kesilir. Bu nedenle, birçok 'sıcak ve baharatlı' mutfak ile çeşitli şirazlar harika.

dr charles neden chicago med'de tekerlekli sandalyede
'Aynalamak için mi, kontrast için mi?'

Belirli bir tadı yansıtmak veya bir kontrast oluşturmak isteyip istemediğinize karar verin. Chardonnay krema soslu ıstakoz ile aynalama örneği olabilir. Hem ıstakoz hem de Chardonnay zengin, zengin ve kremsidir. Ancak tam tersi yönde gidip kontrast ve yan yana koyduğunuzda da lezzetli eşleşmeler olur. Krema soslu ıstakoz da çok etkileyici olurdu. Şampanya , kabarcıklar nedeniyle şık, net ve keskin bir şekilde karıncalanma.
'Esnek bir şarap seçin'

Bir şarabın esnekliğini düşünün. Chardonnay dünyanın birçok yerinde çılgınca popüler olmasına rağmen, yiyecekle birlikte en az esnek olan beyaz şaraplardan biridir. Chardonnay'lerde genellikle o kadar çok kızarmış meşe ve yüksek alkol bulunur ki, yiyecekle birlikte sert ve donuk tadı verirler.

Maksimum esneklik için, her ikisi de temizleyici asitliğe sahip bir Sauvignon Blanc veya kuru bir Riesling kullanın. Asitliği yüksek şaraplar sizi bir ısırık yemek yeme isteği uyandırır ve bir parça yemek yedikten sonra bir yudum şarap isteyeceksiniz. Mükemmel tahterevalli.

En esnek kırmızı şaraplar ya iyi asiditeye sahiptir, örneğin Chianti , kırmızı Burgundy ve California ve Oregon Pinot Noir ya da çok fazla meyve var ve çok fazla tanen yok. İkinci nedenden dolayı, zinfandel, çok sayıda basit İtalyan kırmızısı ve Châteauneuf-du-Pape gibi güney Rhône şarapları, ızgara tavuk gibi basit rahat yiyeceklerden Bolonez makarna gibi daha karmaşık yemeklere kadar çok çeşitli yemekler içeren doğal ürünlerdir. .
'Meyveli yemekler için meyveli şaraplar'

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, içinde meyve veya meyve bileşeni olan yemekler - sotelenmiş elmalı domuz eti, kayısı sosu ile kavrulmuş tavuk, incirli ördek vb. - genellikle süper meyveli aromalara sahip çok meyveli şaraplarla güzel bir şekilde eşleşir. Gewürztraminer, muscat, viognier ve riesling bu kampta.
'Tuza karşı asit'

Yiyeceklerdeki tuzluluk, şaraptaki asitlikle büyük bir tezat oluşturuyor. Somon füme ve Şampanyayı veya Parmigiano-Reggiano peyniri ve Chianti'yi düşünün. İçinde soya sosu bulunan Asya yemekleri, kızartı gibi yüksek asitli şaraplarla iyi bir şekilde eşleşir.
'Tuza karşı tatlı'

Tuzluluk da tatlılıkla şaşırtıcı derecede lezzetli bir tezat oluşturuyor. Biraz tatlı Amerikan kızartması ile soya sosuyla tatlandırılmış Asya yemeğini deneyin ve hem yemeklerin hem de şarabın yeni bir şekilde bir araya gelmesini izleyin. Bu eski Avrupa geleneğinin, Port (tatlı bir şey) ile Stilton peyniri (tuzlu bir şey) sunmanın ardındaki ilke budur.
'Yüksek yağlı yiyecekler ve yüksek güçlü şaraplar'

Çok yağlı bir yiyecek, çok fazla hayvansal yağ, tereyağı veya krema içeren bir şey, genellikle eşit derecede zengin, yoğun, yapılandırılmış ve konsantre bir şarap gerektirir. İyi kalitede Cabernet Sauvignon veya Merlot gibi tanenli iyi dengelenmiş bir kırmızı şarabın harikalar yarattığı yer burasıdır. Şarabın muazzam yapısı, etin korkunçluğuna dayanır. Ve aynı zamanda etin zenginliği ve yağı, şarabın taneninin etkisini yumuşatmaya hizmet eder.

Izgara bifteğe sahip güçlü bir California Cabernet Sauvignon'u yenmek oldukça zordur. Aynı prensip, bir Bordeaux şarabı (esas olarak Cabernet Sauvignon ve Merlot'tan yapılır) kavrulmuş kuzu ile servis edildiğinde de geçerlidir. Ve zenginliği zenginlikle birleştirmek, belki de en çökmekte olan Fransız şarabı ve yemek evliliğinin arkasındaki ilkedir: Sauternes ve kaz ciğeri.
'Umami'yi düşünün…'

Umami'yi düşünün (bkz. Şarap İncili , sayfa 105), gıdalardaki lezzet duygusundan sorumlu olan beşinci tat. Şefler, bir tabak yapmak için Parmigiano-Reggiano peyniri, soya sosu, yabani mantarlar ve çoğu kırmızı et gibi umami içeriği yüksek yiyecekleri giderek daha fazla kullanıyor ve potansiyel olarak şarapla sansasyonel hale getiriyor. Şarap ve yiyecek iyi bir şekilde eşleştirildiğinde, yiyeceğe bir umami bileşeni eklemek genellikle genel deneyimi artırmaya hizmet eder. Örneğin, biftek ve cabernet sauvignon'un başarılı bir eşleşme olduğunu biliyoruz. Bifteği ızgara mantarlarla doldurmak, genel kombinasyona daha da fazla yumruk verir.
'Tatlıdan tatlıya dikkat edin'

Tatlılarda tatlılığı dikkatlice düşünün. Eşlik ettikleri şaraptan daha tatlı olan tatlılar, şarabın tadı donuk ve körelmesine neden olur. Aslında, tatlının tatlılığı şarabın karakterini bozabilir. Örneğin düğün pastası, bir bardaktaki hemen hemen her şeyi mahvedebilir, ancak ne mutlu ki, zaten kimse ilgilenmiyor. En iyi tatlı ve tatlı şarap evlilikleri genellikle meyveli veya cevizli turta gibi çok tatlı olmayan bir tatlıyı daha tatlı bir şarapla eşleştirmeye dayanır.