Trüf mantarlı risotto. Kredi: Resim Kiler / Alamy
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Bu kış trüf mantarlı risotto veya başka bir trüf bazlı yemekle birlikte bir şarap mı arıyorsunuz? Size, Londra Launceston Place'de baş şarap garsonu olan ve yakın zamanda Court of Master Sommelier Awards'da Yılın Amorim Tadını seçen usta sommelier Piotr Pietras'tan neleri aramanız ve nelerden kaçınmanız gerektiğiyle ilgili uzman tavsiyelerini sunuyoruz.
Bİr bakışta: Trüf mantarlı şarap
-
Şarapları şişe yaşı ile deneyin. Toprak ve mantar notaları gibi üçüncül aromalar, yer mantarlarının lezzetli karakteriyle iyi çalışacaktır.
-
Kırmızı et: Yaşlanmış Barolo veya Bordeaux'yu deneyin | Balık: Yaşlanmış kırmızı Burgundy'yi veya Alsace veya Rheingau / Pfalz'dan kuru Riesling'i düşünün.
-
Trüf mantarlı risotto daha cesur, daha kremalı şaraplara ihtiyaç duyar. Burgundy veya California'dan hafif meşe Chardonnay'i veya Marsanne'yi deneyin
-
Hafif, meyveli beyazlar ve kırmızılardan kaçının
Şarabı yer mantarı tarifleriyle eşleştirmenin zorlukları nelerdir?
2014 yılında Sotheby's tarafından 61.250 $ 'a açık artırmada satılan dev bir beyaz trüf mantarı. Kredi: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Yer mantarı aromaları hassas, nötr beyaz şaraplara hakim olabilir ve tam tersi, çok çiçeksi, parfümlü beyazlar veya daha cesur, konsantre ve genç kırmızılar tarafından alt edilebilir. Bu yüzden aşırı meyvesizlikten uzak dururdum.
Aklımda tutacağım en önemli şeylerden biri şarabın gelişmesidir.
masterchef 10. sezon 24. bölüm
[Şişe] yaşını bulmaya çalışırım, böylece toprağımsı, mantarımsı aromaları ifade edebilir - yer mantarlarının lezzetli karakterini yansıtırken - yine de yemeğin ana unsurunu (balık , et, sebze ve hatta çikolata).
Spesifik trüflü yemeklerle ne tür şaraplar önerirsiniz?
PP : Hepsi yemeğin ana unsuruna bağlıdır.
Örneğin kırmızı etse, 20 yaş üstü çocukları tavsiye ederim. Barolo veya Bordo çünkü şarapların topraksı, mantarımsı karakteri - yer mantarı yoğunluğuna iyi dayanabilir - ve etin dokusunu kesecek tanenleri ve asitliği nedeniyle.
Balık bazlı bir yemekse, ya biraz daha yumuşak, ancak dengeli ve iyi yaşlandırılmış bir kırmızıyı tercih ederim. Cote d'Or veya güzelce geliştirilmiş, dokulu kuru Beyaz bir üzüm çeşiti itibaren Alsas veya Rheingau / Palatinate . Bu çeşit, özellikle 10-15 yıl yaşlandıktan sonra aromatiklerini ve karmaşıklığını güzel bir şekilde ortaya çıkarmaya başladığında çok yönlüdür.
Pek çok insan trüf mantarlı risotto ile ne servis edileceğini soruyor. Burada biraz daha cesur ve daha kremalı ve aynı zamanda bu lezzetli yemeği dengeleyecek kadar güzel kokulu bir şey için giderdim. Olgunla harika bir deneyim yaşadım Marsanne tabanlı Hermitage Beyaz , Örneğin. Zarif, çok meşe olmayan, yaşlı Chardonnay itibaren Bordo veya Kaliforniya işi de yapmalı.
Hangi şaraplar yer mantarı ile kesinlikle uyuşmuyor ve nedenini açıklayabilir misiniz?
PP : Yer mantarı ile eşleştirirken, İtalyan şarapları gibi hafif, nötr beyaz şarapları kesinlikle dışlardım. Pinot Grigio ve Nazik veya Muscadet Loire'den. Bunun nedeni, bunların çok narin olmaları ve yer mantarlarına dayanamayacak kadar aromatik, iştah açıcı öğeye sahip olmamasıdır.
Kırmızılara gelince, genç, meyve odaklı, güçlü kırmızılara dikkat ederdim - örneğin - Barossa Shiraz , California Zinfandel veya Mendoza Malbec . Bu şaraplar diğer birçok yemekle çok iyi sonuç verir, ancak trüf esaslı şaraplar daha ince ve daha lezzetli bir şeye ihtiyaç duyar.
aşk ve hip hop hollywood reunion sezon 3 bölüm 2
Veritabanımızdan birkaç şarap önerisi
Decanter.com'da daha fazla yiyecek ve şarap eşleştirme tavsiyesi :
-
Şarap ve şarküteri eşleştirme tavsiyesi
-
Kabus yiyecek ve şarap maçları - Şarap garsonlarından
