Neden 'stresli' asmalar daha iyi şaraplar üretir? Decanter'a Sor...

Kredi: Ales Me / Unsplash

• Decanter'a Sor
• Öne Çıkanlar
• Dergi: Temmuz 2020 Sayısı

Michael Orme, e-posta ile sorar: Her zaman 'stresli' asmaların - sudan ya da topraktaki çeşitli besinlerden yoksun - en iyi şarabı ürettiğini okuyorum. Neden?

Asmalar bu koşullar altında ürettikleri meyvenin fermente suyunu 'daha iyi' yapan aslında ne yapıyor?

Yeni Zelanda'daki Smith & Sheth ve Pyramid Valley'de şarap ve asma şefi olan Steve Smith MW yanıt veriyor: Bir asma gibi düşünelim! Var olma sebebim şarap yapmak değil, üzümlerimi olabildiğince olgunlaştırmaktır, bu da üzümlerimi yemeye kuşları çekecek, böylece tohumlarımı yayacaklar ve türüm gelişecek.

Nem yüklü verimli topraklarda hayat çok kolaysa, eğilimim tüm enerjimi (şekeri) büyüyen sürgünlere ve yapraklara atmaktır, çünkü hayatım için hiçbir risk yok, bu yüzden olduğum yerde de güzelleşebilirim - hayır üzümlere enerji göndermem gerekiyor çünkü kuşlara ihtiyacım yok.

Daha az verimli bir yerde büyüyorsam ve su kısaysa, buradan çıkmam gerektiğini düşünüyorum çünkü ölebilirim. Bunu yapmanın en iyi yolu yaprak yetiştirmek değil, tüm enerjimi üzümlere vermek ve onları kuşlar için tatlı ve lezzetli yapmaktır, sonra tohumum yayılır.

Kuşlar için tatlı ve lezzetli aynı zamanda şarap yapımı için de harika: bu kadar basit. 'Mücadele eden bir asma en iyi şarabı yapar' terimi buradan gelmektedir.

Ama bu ince bir çizgi. Çok fazla mücadele süper yüksek şeker (veya tüm yapraklarım düştüğü için şekersiz!), Asit yok, sert tanenler, yumuşak tatlar çok az mücadele, çok az şeker, yüksek asitler, ince şaraplar demektir.

Her çeşit, anaç ve mevsimin farklı zamanlarda mücadelesi farklıdır ve büyüme mevsimine farklı bir tepki verir.

Bunu doğru yapmak vigneronun sanatıdır ve ifade gerçekten 'bir asma için küçük bir mücadele en iyi şarabı yapar' olmalıdır.

Bu soru ilk olarak Temmuz 2020 sayısında ortaya çıktı. Sürahi dergi.

Ayrıca bakınız:

Bir asmanın yaşam döngüsü - Decanter'a sorun

Anaçlar bir şarabın tadını etkiler mi? Decanter'a Sor

Eiswein 2019 üzümlerine ne olacak? Decanter'a Sor