Katkı Sağlayanlar: Annabelle Sing / Decanter
- Decanter'a Sor
Ve şaraba ne yapar ...?
Bütün demet fermantasyonu nedir? Decanter'a Sor
Bütün demet (diğer adıyla tam salkım) fermantasyonu, üzümleri tahrip etmeme pratiğini ifade eder. Bütün demetler, gövdeler ve hepsi doğrudan bir fermantasyon teknesine gider.
Mekanize savaşçılar sıradan olmadığından, bu II.Dünya Savaşı'ndan önce yaygın bir uygulama olarak kabul edilirdi.
utanmaz bölüm 9 sezon 7
Karbonik maserasyon, spesifik olarak bütün demetlerin anaerobik fermantasyonunu (oksijen olmadan) ifade eder.
Bu, şırayı karbondioksit ile kaplayarak ve fermantasyon kabını tamamen kapatarak elde edilir ( yukarıdaki şemaya bakın ) veya Beaujolais yönteminde olduğu gibi, ferment tarafından doğal olarak üretilen CO2'ye güvenerek.
-
Jefford: Tanen değil doku
Bu yarı karbonik maserasyon benzer bir etkiye ulaşır, ancak dibinde ezilen meyveler geleneksel fermantasyona uğrar ve hücre içi fermantasyon yukarıdaki bozulmamış meyvelerde gerçekleşir.
Kredi bilgileri: Annabelle Sing
İlginç olan, hücre içi (anaerobik) fermantasyonun tamamen farklı aromatikler ve tatlar - tipik olarak taze kırmızı meyveler ve hatta ciklet - ve ezilmiş üzümlerin standart maya kaynaklı fermantasyonuna kıyasla çok yumuşak bir doku üretmesidir.
Beaujolais stili olarak ünlenen bu lezzet profilidir.
-
Anson: Tüm demet şarap yapımı Bordeaux'yu salladı
Beaujolais kesinlikle tüm demet fermantasyonunun ruhani evi olduğunu iddia edebilir.
Şarap üreticisi ve Morgon’un ünlü Marcel Lapierre oğlu Mathieu Lapierre'nin açıkladığı gibi, bu teknikler yüzyıllardır burada kullanılmaktadır: 'Romalıların tam demet fermantasyonu yapmak için taş kaplar kullandığına dair kanıtlarımız var. Bence bu tarz şarap yapımının her zaman Beaujolais'te uygulanmasının bir nedeni var.
'Gamay asil bir çeşit değil - aşırı üretiyor ve Pinot Noir'in asil tanenlerine sahip değil. Bütün demet fermantasyonu bize bu konuda ustalaşmamız için bir yol sunuyor. '
-
Her ay daha fazla not ve sorgu okuyun Sürahi dergi. En son sayıya buradan abone olun
-
Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected] veya #askDecanter kullanarak
Daha fazla soru cevaplandı:
Yaşlanma veya batonaj: Farkı tadabiliyor musunuz? - Decanter'a sor
Nasıl karşılaştırırlar ...?
Etna'da üzüm bağlarında kar.
Kar asmalara iyi gelir mi? - Decanter'a sor
Asmaya ne olur ...?
Bir şişe kırmızı şaraptan çıkarılan mantarın üzerindeki tartrat kristalleri. Kredi: John T Fowler / Alamy
Şarabımda neden kristaller var? - Decanter'a sor
Panik yapmayın, Gerard Basset OBE MW MS açıklayabilir ...
Şarapta pH seviyeleri neden önemlidir? Decanter'a Sor - Decanter
PH neden önemlidir?
Kredi bilgileri: Mike Prior
Şarap şişesinde kumar daha iyi kalite anlamına mı geliyor? - Decanter'a sorun
Şarap şişenizde girintili bir altlık arzu edilir mi?
