1995 / 96'da üretilen Beyaz Burgundiler özellikle premox'tan etkilendi. Kredi: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Şarapta sorunlu premox - erken oksidasyon - sorunu, ilk olarak yeni milenyumun ilk yıllarında fark edilen bir olguydu ve özellikle 1995/96 ve sonrasında üretilen beyaz bordoları etkilemiş gibi görünüyordu (sadece olmasa da).
Normalde en üst düzey üreticilerden bile uzun bir süre olgunlaşma kabiliyetine sahip olması gereken şarapların, birinin makul olarak beklemeden çok daha önce oksitlenme ve yorulma belirtileri gösterdiği bulundu - donuklaşan veya kahverengiye dönüşen renkler, taze meyveler çürük elma, ballı, mumsu veya haşlanmış meyve karakterlerine dönüşmek üzere kaybolan aroma ve tatlar.
Premoks fenomeninin arkasındaki nedenler o zamanlar çok tartışılmış ve tartışılmıştı ve nedeninin hangi faktör kombinasyonunun olabileceği hala tam olarak bilinmiyor.
hart of dixie günlerin sonu
Premoks'taki başlıca nedensel faktörlerin, 1990'ların ortasından itibaren bağcılık ve şarapçılıktaki düşüncelerdeki değişimleri içerdiği genel olarak kabul edilmiş gibi görünüyor, çünkü üreticiler o zamanlar şaraplarda daha fazla 'zarafet' ve tazelik elde etmek istiyorlardı.
Bu tartışmaya, üreticilerin şarap pazarlamasının ve puan derecelendirmelerinin, özellikle üst seviyelerde başarı için giderek daha kritik hale geldiği bir dönemde, tadımlarda ve yarışmalarda daha genç şaraplarla daha yüksek puanlar alma arayışından kaynaklanıyordu.
Erken oksidasyon zamanın bir işareti miydi?
Aynı zamanda üreticilerin (düzenleyiciler ve tüketiciler de) kullanımın daha bilinçli hale geldiği bir dönemdi. kükürt dioksit Şarapta bir antioksidan olarak ve birçoğu şarap yapımı sırasında daha az eklemeye başladı, belki de şarapların uzun ömürlülüğündeki olası sonuçlarından habersizdi.
1990'ların ortası, aynı zamanda, küresel şaraba olan talebin arttığı ve özellikle Yeni Dünya'da üretimin hızla genişlediği bir dönemdi, ancak vidalı kapak kapamasının yaygın olarak benimsenmesinden veya alıştığımız gelişmiş sentetik kapakların geliştirilmesinden önce. bugün.
yürüyen ölüler 6. sezon finali
Mantar tıpalarda kalite veya tutarlılıkta sonuçta genel bir düşüş olabileceği ileri sürülmüştür. Şaraplar için bu, uzun bir süre boyunca saklanan şişelerde aşırı oksijen girişine neden olabilir ve bu muhtemelen beyaz Burgundies'i diğer tüm sek beyaz şarap kategorilerinden daha fazla içerebilir.
İklim değişikliği ve üzümlerin olgunlaşması üzerindeki etkileri (hiç şüphesiz 25 yıl önce daha az anlaşılmıştır), tedarik zinciri yoluyla bağ nakliyesi ve depolamasında ve tüketicilerin evlerinde veya mahzenlerde parti varyasyonu şişe varyasyonunda organiklere ve kimyasal arıtma rejimlerindeki değişikliklere doğru ilerliyor ... hepsi olası suçlular veya premoks için katkıda bulunan faktörler.
Ve tabii ki, bir şişe açılmadan önce ne kadar uzun süre saklanırsa, normal şekilde içindeki şarabın bozulmaya başlaması riskini o kadar fazla kabul etmek zorunda kalır.
Kendi kendine verilen hasar mı?
Jane Anson’ın 2014 özelliğinde ' Premox: Kriz kırmızı şaraba mı dönüştü? ' , 2000'li yılların başlarında, premox olgusunun etkilerinin o kadar büyük olduğu ve şarap ticaretindeki pek çok kişinin yüzleşmekte zorlanacağı potansiyel olarak zarar verici olduğu gerçeğine değindi.
Anson, 2000'lerin başında beyaz şarapta premox konusunda çığır açan bir çalışma yürüten ekiplerden biri olan Bordeaux'daki Oenoloji Enstitüsü'nden (ISVV) Profesör Denis Dubourdieu'dan (ne yazık ki 2016'da ölen) alıntı yapıyor: Beyaz şarabın narin aromalarında ve renklerinde erken oksidasyonu tanımlıyordu, ancak [premoks] ilk keşfedildiğinde kimse bundan bahsetmek istemiyordu. '
Dubourdieu, 'kırmızı şarapla benzer bir skandal' olduğuna inanıyordu. Ve, [Anson'ın Kasım 2014 tarihli makalesinde] şöyle dedi: 'Uzun süre eskitilmesi beklenen tüm kırmızı şaraplar - yani Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundy ve diğerleri - tek bir bölgeyle sınırlı değildir. bu tehdidi görmezden gelme tehlikesi. '
Bu korkuların ortaya çıkıp çıkmadığı belirsizdir ve bu dönemden itibaren hala şişeleri olanlara ancak şimdi açık olabilir.
carlos gonzalez abella
Ancak Dubourdieu’nun o zamanki araştırma görevlisi olan Dr Valérie Lavigne (artık beyaz şarapların şaraplaştırılması ve yaşlandırılması konusunda uzmanlaşmış ve halen Bordeaux Üniversitesi'nin şarapçılık fakültesinde araştırma yapan küresel bir danışman) bu konuda felsefi bir duruş sergiledi.
Lavigne, 'Sorun şu ki, çoğumuz şarapta asiditeye tahammülsüz hale geldik.' 'Dolayısıyla şarap üreticileri yumuşak, esnek ve meyveli tatlar sağlamak için ellerinden geleni yapıyorlar. Premoks ile ilgili tüm bu potansiyel sorunlar, şarap üreticilerinin en iyi niyetle yaptıkları [veya yapmakta oldukları] şeylerden kaynaklanmaktadır. Olgun üzümler, yeni meşe, düşük kükürt kullanımı - bunların hepsi şarabı iyileştirmeyi ve tüketiciye fayda sağlamayı amaçlayan şeylerdir. Ancak çok ileri gitmenin mümkün olduğu konusunda uyarmak önemlidir. '
Erken oksidasyon hala bir sorun mu?
Aynı zamanda, premoks sorununun sözde boyutundan şüphe edenler de vardı. Anson [Kasım 2014'te] küresel şarap danışmanı Michel Rolland'ın eşi ve laboratuvar ortağı Dany Rolland'ın, bunun gerçekten süreçleri yönetme ve şarap yapımını doğru yapma meselesi olduğunu söylediğini aktardı: kırmızılarla, 'dedi. 'Pomerol, St-Emilion, Arjantin ve Kaliforniya'da çok olgun meyvelerle çalışmaya alışkınız, ancak sadece meyveyi koruyoruz ve şarap yapım süreci boyunca istikrarlı koşullar sağlıyoruz.'
aşk ve hip hop 7. sezon birleşme bölümü 2
Premox tartışmasına çeşitli forumlarda yayınlanan diğer değerli ve yetkili katkılar da olmuştur. Jasper Morris MW , Clive Coates MW ve Bob Campbell MW , premox sorununun nedenleri ve kapsamıyla ilgili farklı görüşler sunuyor.
Yirmi yıldan fazla bir süre sonra geriye dönüp baktığımızda, 1990'ların ortasından sonlarına kadar olan dönemde mahzenleri için beyaz bordo alan herhangi birinin kendisini talihsiz olarak görmesi muhtemeldir. Alıcı dikkat edin…
Bununla birlikte, şarapta premox sorunu zamanla azalmış gibi görünüyor ve ticaretteki tartışma yatıştı. Arkasında tam olarak neyin yattığını bilmek asla mümkün olmayabilir - ya da sadece değişen zamanların ve modaların bir belirtisi olup olmadığı.
