- Dergi: Haziran 1998 Sayısı
- Bu hayati önem taşıyan modern donanımlar paslanmaz çelik ve sıcaklık kontrolüne yapılan yaygın yatırımlarla, şarap yapımı on yıl öncesine göre çok daha az gelişigüzel bir egzersizdir.
- Yaklaşık bir asırlık kurumsal üstyapının ardından, küçük Portekiz'de bir kez daha güzelleşti.
- En önde gelen bağımsız yetiştiricilerden bazıları yakın zamanda kendi organizasyonları olan FENAVI'yi kurdular.
Oldu Hugh Johnson kim, ilk baskısında Dünya Şarap Atlası , Portekiz'i 'şarap romantiklerinin yeri' olarak nitelendirdi. O günlerde, gıcırdayan öküz arabaları ve taze ızgara sardalya ve sert kırmızı şarabın baş döndürücü aromalarını yayan açık kapı aralıklarıyla dar, Arnavut kaldırımlı sokaklar tarafından baştan çıkarılmak çok kolaydı. Ülkenin kuzeyini ilk kez ziyaret eden herhangi birine, Portekiz kırsalının tarlaları ve üzüm bağları gerçekten Elysian gibi görünüyordu.
1970'lerin başındaki görünüşte masum günlerden bu yana çok şey değişti. Yarım asırlık kendi kendine empoze edilen tecrit, 1974'teki bir devrimle aniden sona erdi ve kısa bir süre sonra derinden zarar veren siyasi ve ekonomik istikrarsızlıktan sonra Portekiz, Avrupa Birliği'nin yumuşak huylu bir üyesi olarak yeniden ortaya çıktı. Brüksel, Portekiz manzarasını hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi olarak dönüştürmeye başladı. Dağlardan etkileyici yeni yollar geçti ve Portekiz'in kuzeyindeki asmalar, çamlar ve okaliptüs ağaçları arasında görünüşte kontrolsüz bir şekilde küçük sanayiler ortaya çıktı. Beş litrelik garafolarda şarap satan minik tascalar (tavernalar), Pão de Açucar (şeker somunu) ve Jumbo (tercüme gerekmiyor!) Gibi isimlerle şehir dışındaki dev süpermarketler lehine terk edildi. 25 yıl önce şişman kadınların başlarına şarap sürahileri taşıyan şeritlerde yığılıp kaldıkları günümüz nesli, alışveriş arabalarını şişelerle dolduruyor ve yepyeni bir otobanda son derece hızlı bir şekilde sıcak bir ambarla eve dönüyor.
Ancak tüm ilerlemelere rağmen, Portekiz’in şarap üreten bir ülke olarak romantizmi hiçbir şekilde kaybolmamış ve çok şey kazanılmıştır. Bu hayati önem taşıyan modern donanımlar paslanmaz çelik ve sıcaklık kontrolüne yapılan yaygın yatırımlarla, şarap yapımı on yıl öncesine göre çok daha az gelişigüzel bir egzersizdir. Şaraplar, bir bağ bozumundan diğerine, yalnızca yerel tasca veya Angola'ya uygun sert, içilmez içkiden, sıcak bir şekilde ve ihracat pazarlarında yaygın olarak kabul gören bir şeye dönüştürüldü. Ancak o zamanki gibi cezbedici olan Portekizliler, bağcılık mirasına sırtlarını dönmediler. Dünyanın geri kalanı kolektif bir Cabernet ve Chardonnay çılgınlığı krizi geçirirken, Portekizliler (belki de tesadüfen tasarım gereği) oturmaya ve kendi yerli üzümlerini fark etmeye başladılar. Üzüm bağlarında hala yapılacak çok şey olmasına rağmen, kendine özgü, yerli üzüm çeşitlerinin büyük ölçüde geliştirilmiş şarapçılıkla birleşimi Portekiz'i gelecek için gerçek bir güç haline getiriyor.
Portekiz’in şarap endüstrisinin yapısı da gelişiyor. Bu yüzyılın büyük bölümünde, merkezi olarak empoze edilen 'büyük güzel araçlar' ahlakı Portekiz'i bağcılık çeşitliliğinin çoğundan mahrum bıraktı. 1950'lerde ve 1960'larda inşa edilen büyük kooperatif şarap imalathaneleri o zamanlar en son teknolojiye sahip olabilir, ancak 1980'lerde ülkeyi geri tutuyorlardı. Dão bölgesi buna bir örnektir. Portekiz'in en iyi kırmızılarından bazılarının kaynağı olarak faturalandırılan alıcılar ve tüketiciler, şarapların nadiren (eğer varsa) beklentileri karşıladığını çabucak fark ettiler. Dão şaraplarının kalitesindeki uzun vadeli düşüşün sorumlusu, 1990'ların başına kadar bölgenin şarap yapımında baskın olan kümeslerdi. AB'nin oldukça güçlü bir tekel bozma uygulaması sayesinde, güç artık yetiştiricilere geri verildi.
Bu yüzden, yaklaşık bir asırlık kurumsal vücut geliştirmeden sonra, küçük Portekiz'de bir kez daha güzelleşti. Brüksel'den gelen cömert krediler ve hibelerin yardımıyla, bir zamanlar üzümlerini yerel kümese satmaktan başka seçenekleri olmayan küçük çiftçiler artık kendi başlarına çıkıyorlar. En önde gelen bağımsız yetiştiricilerden bazıları yakın zamanda kendi organizasyonlarını kurdular, FENAVI (Ulusal Bağımsız Yetiştiriciler Federasyonu). Bu, tamamen kendi bağlarında yetiştirilen meyvelerden şarap üreten ve şişeleyen tek mülklerden oluşan ülke çapında bir birliktir. Kendi katı kuralları ile FENAVI, Portekiz'de giderek artan sayıda üreticinin kendi üzümlerini tamamen kontrol ettiği bir duruma doğru kademeli hareketi pekiştirmeye yardımcı oluyor. Bu, birçok küçük yetiştiricinin meyvelerinin satışına 'beğen ya da topla' yaklaşımı ile yetiştirildiği bir ülkede, kaliteyi nadiren ödüllendiren büyük kooperatiflerin çoğu tarafından teşvik edilen bir tutumdur.
FENAVI'ye, Vinho Verde bölgesinin kalbindeki Barcelos yakınlarındaki aile mülkü Quinta do Tamariz'den hafif, hoş kokulu Vinhos Verdes üreten António Vinagre başkanlık ediyor. Vinagre, pergola eğitim sisteminden tamamen vazgeçen ilk kişilerden biriydi ve bağı şimdi esas olarak, Alvarinho hariç, Vinho Verde'nin en ayırt edici üzümü olan Loureiro'ya veriliyor.
Vinagre, yıllardır tek malik şaraplar için davul çalan ve şimdi FENAVI'nin sekreteri olan Luis Pato tarafından ustaca destekleniyor. Pato (adı 'ördek' anlamına gelir), Bairrada bölgesindeki Ois do Bairro'daki evinin çevresinde 62 hektarlık (ha) üzüm bağı yetiştiriyor. 23 farklı bağ arazisiyle Pato, felsefesini Fransız teröri kavramı etrafında geliştirdi; bu kelime, henüz Portekizce'ye doğrudan çevirisi olmayan bir kelime. Sonsuza kadar farklı 'kumlu-killi' ve 'kireçli-killi' topraklardan gelen şarapları karşılaştırıyor; bunların tümü, bazıları küçük miktarlarda şişelenmiş olan genişleyen şarap yelpazesiyle oldukça kafa karıştırıcı olabiliyor. Pato, beyaz şarapları için daha kumlu toprakları ve Baga üzümünden daha dolu gövdeli kırmızılar için daha ağır killi topraklara sahip daha açık kırmızıları ayırır. Dolayısıyla Quinta do Ribeirinho, Baga'yı iyileştirmek için az miktarda Touriga Nacional içeren hafif, erken olgunlaşan bir kırmızıdır, oysa Vinhos Velhas eski, düşük verimli üzüm bağlarından harmanlanmış tam, tavizsiz katı bir şaraptır. 1995 gibi istisnai yıllarda, üç parselden gelen şaraplar ayrı ayrı şişeleniyor. Sekiz hl / ha kadar düşük verimle, sıra dışı Pé Franco gibi şaraplar, meyan kökü ve sasiye benzer meyvelerin katıksız konsantrasyonu nedeniyle büyüleyicidir.
FENAVI’nin haznedarı, Régua’nın hemen akış yukarısında geleneksel, teraslı bir Douro üzüm bağı olan Quinta de Calços do Tanha’yı yetiştiren Manuel Pinto Hespanhol’dur. Hespanhol, Port'u büyük nakliyatçılara tedarik etmeye devam ediyor, ancak 1989'da mahzenlerinin (güzelce döşenmiş gecikmeleriyle dikkat çeken) tamamen yenilenmesinden sonra, kendi kırmızı ve beyaz Douro şaraplarını yapmaya başladı. Ağırlıklı olarak Tinta Roriz, Touriga Francesa ve Tinta Barroca'dan (ilk beş Port üzümünden üçü) yapılan kırmızıları sert, odaklanmış ve meyve odaklı. Bir başka FENAVI üyesi olan Domingos Alves e Sousa, akıntının birkaç kilometre aşağısında, Douro'da Liman nakliyecilerine Ferreira tedarik etmek için kullanılan beş mülk işletiyor. Hespanhol gibi, Douro sofra şarabının üretimine 1980'lerin sonlarına doğru bakmaya başladı ve sonunda Santa Marta Penaguião kasabası yakınlarındaki 17 hektarlık Quinta da Gaivosa'yı en iyi, en ciddi ve eskitilmiş şarabının üretimi için seçti. Allier ve Portekiz meşesi. Gaivosa'ya o zamandan beri ikinci yıl ahşap ve lezzetli özlü baharatlı Quinta do Vale de Raposa ile yaşlanmış Quinta da Estaçao katıldı. Başarılı 1997 nostaljisinden bir Touriga Nacional, kısa bir süre sonra Alves e Sousa üçlüsüne katılacak.
Douro Nehri'nin görüş alanında, ancak sınırları belirlenmiş Douro bölgesinin sınırlarının çok dışında olan Quinta de Covela, geleneklerden kopmaya ve kendi yoluna gitmeye karar verdi. İşletme sahibi Nuno Araujo, kırmızılar arasında Touriga Nacional ve Perna de Perdiz ('keklik bacağı') ve beyazlar için yerel Vinho Verde Avesso ile 30 hektarlık üzüm bağı dikti. Zaten oldukça eklektik olan bu Portekiz karışımına Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier ve Sauvignon Blanc'ı ekledi. Şaşırtıcı bir şekilde, bu olağanüstü kombinasyon işe yarıyor ve Covela dört büyüleyici meyveye dayalı şarap üretiyor (iki beyaz, bir kırmızı ve bir gül). Her durumda, uluslararası çeşitler yerel Vinho Verde ve Douro üzümlerinin üzerinde ve üstünde görünür.
Quinta de Sães, uzun süredir kasvetli kooperatiflerin hakim olduğu Dão bölgesinin gençleşmesinin bir sembolü haline geldi. Şaraphaneyi 1989 yılında baştan aşağı yenileyen eski inşaat mühendisi Alvaro Figueiredo e Castro, Portekiz'in en büyük şarap üreticilerine geleneksel olarak Dão Grao Vasco için şarap sağlayan Sogrape'deki aile mülkünü Vila Nova da Tazem'deki kooperatiften aldı. Sães'deki üzüm bağları 30 yaşın üzerindedir ve Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro ve Tinta Roriz gibi birinci sınıf kırmızı çeşitlerle, ümit vaat eden Encruzado ve Borrado das Moscas'tan (İngilizceye 'sinek dışkısı' olarak çevrilir) yapılan beyazlarla ekilir. Her iki şarap da, Dão'da yıllardır fena halde eksik olan nitelikleri hakkında bir kısıtlama ve sofistike havaya sahiptir. Beyaz Sães taze, çimenli ve biraz otlu, kırmızılar sıkı ve yeni bir meşe dokunuşuyla yoğunlaşmış. Bu Quinta de Sães kadar ince işlenmiş şaraplar ile kesinlikle Portekiz’in önde gelen tek mülklerinden biri olmaya mahkumdur.
