Kredi: Unsplash / Scott Warman
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Şubat 2020 Sayısı
Brexit, Trump ve Marmite gibi, hayattaki bazı şeyler tartışmalı görünüyor. Bunlardan ikisi, geçtiğimiz günlerde Birleşik Krallık Futbol Federasyonu, 2019 FA Kupası'nın galiplerine geleneğe uygun bir şekilde Şampanya değil, 'alkolsüz bir Şampanya' alternatifi verileceğine karar verdiğinde bir araya geldi. Söylemeye gerek yok, duyuru çok fazla haber ve tartışma yarattı.
Düşük ve alkolsüz şarap bir muammadır. Yasal olarak mevcut değildir - resmi olarak, 'şarap', özellikle muaf tutulmadıkça, hacimce en az% 8 alkol (abv) içermelidir. Ateşli bir fikir üretme eğilimindedir. Gelenekçiler bunu gereksiz bir iğrençlik olarak nitelendiriyor, diğerleri bunu şarabın geleceğinin heyecan verici bir parçası olarak görüyor. Birçoğu, örneklerden bugüne kadarki yetersiz kaliteyi haklı olarak eleştiriyor.
Ayrıca,% 1,2 abv veya daha düşük şarapları tanımlamak için kullanılan dört farklı terimle birlikte, kafa karıştırıcı bir dizi resmi Birleşik Krallık tanımlamasının yardımcı olmadığı, 'düşük ve alkol yok' un gerçekte ne anlama geldiğine dair netlik eksikliği vardır. 'Hakkında çok şey yazıldı düşük alkollü şaraplar (% 6 -% 11 arasında abv). Ancak bu parça,% 0,5 abv veya daha düşük şaraplara odaklanacak (resmi olarak 'alkolsüz şarap', ancak genel tabirle 'düşük ve hayır' olarak bahsedeceğim). Kanıtlar, bu kategorinin üreticiler, perakendeciler ve şarap içenler için giderek daha fazla odak noktası haline geldiğini göstermektedir.
Kuruyacak
İngiltere'de alkol tüketimi uzun vadede düşüşte. Katılan artan sayılar Kuru Ocak (2019'da yaklaşık 4,2 milyon), insanlar daha az içtikçe daha geniş bir değişimin bir tezahürü. Bu eğilim özellikle gençler arasında dikkat çekicidir - anketler 16-24 yaşındakilerin% 29'unun teetotal olduğunu göstermektedir (2005'te% 18 iken). Ancak bu daha geniş bir fenomen - Birleşik Krallık'taki yetişkinlerin dörtte biri alkol alımını azaltmak istiyor (YouGov / Portman Group anketi, Ocak 2019) ve alkol kullanan yetişkinlerin oranı rekor seviyedeki en düşük seviyesinde: 2018'de% 57, 2005'teki% 64'e kıyasla (Birleşik Krallık Ulusal İstatistik Ofisi). Giderek artan bir 'İçki içmeyin lütfen, biz İngiliziz' vakası oluyor.
Alkolden uzaklaşmanın çeşitli nedenleri belirtilmiştir. Bunlar pratikten (sürüş) beslenmeye (daha az kalori), üremeye (hamilelik) veya maneviyata (din) kadar değişir. Gençler arasında, dinamikler arasında sosyal medya çağında riskten kaçınma, ekonomik güvenlik eksikliği (insanlar mali açıdan güvende olduklarında daha fazla içme eğilimi) ve kendilerini daha çok içki içen ebeveyn nesillerinden farklılaştırma arzusu yer alıyor. Daha eski demografik bilgiler için, sağlık sorunları giderek daha fazla devreye giriyor.
İçecek üreticileri bir fırsat görüyor. Bira devi AB InBev, kârının% 20'sinin 2025 yılına kadar düşük veya alkolsüz biradan geleceğini tahmin ediyor. Diğer içecek devleri Diageo ve Pernod Ricard, temel stratejik hedefler olarak hem düşük bahşiş verdiler hem de hiç içmediler. Düşük ve alkolsüz biraların çoğalması, Londra'daki Redemption zincirinden Dublin'deki The Virgin Mary'ye (Sainsbury’nin The Clean Vic pop-up'ı en iyi adı kazanır) temiz yaşayan barlardaki artışla eşleştirildi. 2015 yılında 1.000 şişelik bir deneme çalışmasından, 'dünyanın ilk damıtılmış alkolsüz ruhu' olan Seedlip, birinci sınıf bir fiyata rağmen stratosferik başarı elde ederek alkolsüz kategorisinde devrim yarattı ve çok sayıda taklitçi üretti.
Ayrıca bakınız: Fransa’nın ilk 'kurak Ocak' ı kargaşaya neden oluyor
Büyüyen piyasa
Düşük ve alkolsüz şaraplar biralara veya damıtıklara ayak uyduramazken, hiçbiri yerinde durmadılar. Piyasa rakamları, ne kadar az olursa olsun, Birleşik Krallık'ta% 0-% 0,5 şarabın küçük ama büyüyen bir kategori olduğunu gösteriyor - Alman yapımcı Reh Kendermann'ın Kantar Worldpanel ile yaptığı araştırma da% 0-% 0,5 abv şarap olduğunu gösteriyor. En hızlı büyüyen sektör,% 26 artışla, tüketicilerin esas olarak 45 yaşın üzerinde olduğu belirlendi ve düzenli şarap içiciler hafta boyunca tören veya lezzetten ödün vermeden kesinti yapmak istiyor.
Düşük ve alkolsüz şarabın gelecek için bir trend olduğu konusunda genel bir fikir birliği var. Waitrose bira, şarap ve alkollü içkiler satın alma müdürü Pierpaolo Petrassi MW, 'Çok büyük olacak ve görmezden gelemeyiz' diyor. Majestic, ilk% 0 şarap serisini piyasaya sürdü. Marks & Spencer, bu kategorideki şarap satışları% 89 arttığı için düşük ve sıfır menzilini geçen yıl ikiye katladı, Booths ve bira üreticisi / damıtıcı Adnams da bu kategoriyi büyütmeyi hedefliyor. Hepsi bu hareketlerin motivasyonunu artan talebe yanıt olarak tanımlar.
M&S müşterisi Cat Lomax, 'İştah orada' diyor. 'Bunlar, belki daha önce şarap merkezli bir bakış açısıyla gözden kaçırdığımız durumlar ve müşterilerimizdir. Ancak bu ürünler, insanların yoksunluk zihniyetiyle bile eğlenceye katılmasına veya suçluluk duymadan zor bir günün sonunda bir içki içmesine izin veriyor. '
Booths'a göre şarap alıcısı ve DWWA yargıç Victoria Anderson , şarap üreticileri arasında az alkolsüz ve alkolsüz ürünler ortaya çıkarmak için bir 'karmaşa' yaşanıyor. Bunlardan bazıları kendi markalı şaraplardır, Almanya’dan Reh Kendermann ve İspanya’dan Félix Solís iki büyük tedarikçi. Freixenet, Hardys, Martini ve McGuigan gibi büyük markaların hepsi son zamanlarda ürünlerini piyasaya sürdü. Daha pek çoğu boru hattında.
ncis: los angeles 8. sezon 21. bölüm
Bodegas Torres'ten Miguel Torres Maczassek, 'Bu eğilimi 15 yıl önce olgun pazarlarda' sorumlu içkiye 'doğru belirledik,' diye açıklıyor. Biz de denemeye başladık. Natureo% 0,5 beyaz 2007. ’Kanada, İsveç ve İngiltere gibi pazarlardan olumlu geri bildirimler aldıktan sonra Torres, ürün yelpazesine bir kırmızı ve bir gül rengi ekledi. 'Alkolsüz şarap klasik şarapla rekabet etmez, ancak her zaman yiyecekle eşleşmesi için ideal olmayan su, meyve suyu ve alkolsüz içeceklerle [rekabet eder].' ya da alkolsüz - insanları bir araya getirin ve hayattan biraz daha zevk almalarına yardımcı olun. '
Az şarap içen ve hiç şarabın yok 'benim özel bebeğim' diyen Alman yapımcı Johannes Leitz için süreç, Norveçli bir restorancının ondan sürücüler için Coca-Cola veya meyve suyuna bir alternatif istemesinin ardından yemekle başladı. Erken dönemden itibaren Leitz, Eins Zwei Zero Riesling'i için kaliteli baz malzeme kullanmaya karar verdi, alkol kaybı artık şekerle dengelendi, 'ancak kola veya meyve suyu kadar değil'. Başarıyı gerektiği gibi izledim: '35 yılda en iyi Riesling'i yaparak kıçımı gezdirerek 20.000 şişeden 1 milyona çıktım. Alkolsüz eşyalarla sadece üç yılda sıfırdan 200.000 şişeye çıktım, 'diye kuru bir şekilde not ediyor.
Yüksek hırs
Daha sonra köpüklü bir Riesling'i piyasaya süren Leitz, şimdi teneke kutularda düşük ve hiç şarap üretme fikri üzerine kafa yoruyor ('Alternatif paketlemeye uygun bir stil') ve bir 'yüksek kaliteli' alkolsüz bir Riesling üretmeyi planlıyor. en iyi site, 'köy seviyesinden daha üstün cru'. Pek çok kalitesiz ürün standart altı hammaddeden yapılmış gibi göründüğünden, bu meyve kalitesi sorunu önemli bir konudur. Waitrose’dan Petrassi 'Şarap şirketleri bunu ciddiye almalı' diyor. 'Belki bir Penfolds veya bir Château Margaux'nun Kızıldeniz'i ayırması gerekebilir.'
Bu fikir, düşük ve alkolsüz şarap için tartışmalı bir konuyu gündeme getiriyor: fiyat. Bazıları, bu tür şarapların daha ucuz olması gerektiğini savunuyorlar, çünkü alkol vergisi (vergiler) ve kesinlikle bu kategorideki birçok müşteri fiyat konusunda bilinçli görünüyor. Ancak diğerleri, alkolsüz damıtılmış alkol alternatifi Seedlip'in düşük fiyata ve hiç içkiyi yüksek bir fiyata üretme örneğinden bahsediyor ve markalaşma, paketleme ve şarap yapımına yapılan yatırımı başarının anahtarı olarak görüyor.
Temsil eden Tessa John, 'Amacımız tüm lüksü ve ritüeli [şarap içme etrafında] [yeniden] yaratmak,' diyor. Honoré du Faubourg Evi , fermente edilmemiş üzüm bazlı alkolsüz bir köpüklü içecek 20 sterlin olarak fiyatlandırılmalıdır. Şilili yapımcı Sinzero'dan Cecilia Prat şu yorumu yapıyor: 'Şaraplarımız kaliteli şarabın sırrı olan ve daha pahalı olan iyi meyveler kullanıyor.' Stuart Elkington, İngiltere'nin en geniş non-non-markasını stokladığını iddia eden çevrimiçi perakendeci Dry Drinker'ı işletiyor. alkollü biralar, şaraplar ve alkollü içkiler '. Premium fiyat noktalarında 'makul' satışları şöyle bildiriyor: 'İçmiyorsanız, bazen [yine de] en iyisini istersiniz.'
Görüşünüz ne olursa olsun, düşük ve alkolsüz şarap burada kalacak gibi görünüyor. Giderek daha fazla ürün, bu büyüyen pazarı etkilemek için ortaya çıkacak. Bu, biz şarap severlerin, biraya veya kokteyllere yönelmek yerine, en sevdiğimiz içeceğin düşük veya alkolsüz versiyonundan mutlu bir şekilde yararlanmamızın bir nedeni. Tadı güzel olduğu sürece.
Bu tür içeceklerin kaliteli şarabı başarıyla taklit edip etmeyeceği ise başka bir konudur. Birçoğu bunun umutsuz bir istek olduğunu düşünüyor. Yine de, bu kesinlikle hırslı ve yaratıcı üreticilerden (belki şarap dışı kaynaklardan ilham alarak) bir veya iki aya değer. Bu zaman, sabır, yaratıcılık ve para alacaktır. Ancak verilerin de gösterdiği gibi, öncüler için pek çok ödül olabilir.
Bu arada, FA Kupası galipleri takım arkadaşlarını alkolsüz şampanya alternatifi ile ıslatmaktan mutluluk duyarken, hakim Hugh Johnson'ın alternatif bir çözümü var. 'Ben spritzers içiyorum,' diye düşünüyor, 've kimsenin umrunda değil.'
Düşük ve hayır: en iyi ipuçları ve denenecekler
Hala düşük ve alkolsüz şarabın olduğu o Eureka anını bekliyorum, ancak son gelişmelerden cesaret aldım. Aradığım şey, yiyeceklerle, şarap özellikleriyle, çok tatlı olmama ve tatsızlık (özellikle pek çok düşük ve alkolsüz şarabın ham hamur işi / nemli karton özelliği) ile eşleştirme yeteneği. Alkol gibi önemli bir bileşen çıkarıldığında bu kolay değildir.
Gözüme çarpan bir marka Sinzero Şili'den. Onun Rezerv Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Kuru İçen ) tipiklik ve karmaşıklık gösterir ve kremsi meşe ve kabuk konsantrasyonu ile çeşitli yiyeceklerin yanında iyi bir şekilde içilir. Sinzero Brut köpüklü (<0.5%, £9.49 Kuru İçen ) kuru ve keskin taraftadır, ancak diğerlerinin kafası karışmış, hastalıklı yönünden yoksundur.
Bazı stiller düşük ve alkolsüz için diğerlerinden daha uygun görünüyor: özellikle gazlı, gül rengi ve ferahlatıcı beyazlar. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (% 0, 9,99 £ Yarovamlar , Waitrose Mahzeni ) zarif bir şekilde yapılırken Adnams,% 0.5 Garnacha Rosé (4,49 £ Adnams ) tatmin edici. Daha büyük markaların Freixenet, Legero Alkolsüz Köpüklü Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Mormonlar , Ocado ) oldukça kolay bir şekilde aşağı kayar Kara Kule, Nefis Açık Beyaz (<0.5%, £3.99 Ocado ) iyi bir dokuya sahiptir ve Torres, Sangre de Toro 0% beyaz (£ 4,99'dan Görkemli ) ferahlatıcı ve saftır.
suits 7. sezon 13. bölüm
