Carcassonne, Fransa Kredi: Unsplash / Boudewijn 'Bo' Boer
güzellik ve canavar canavar kesildi
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Üzüm bağlarında sıcak hava dalgaları - Riskler nelerdir?
Şarap üreticileri, beklenmedik sıcaklıklarla nasıl başa çıkacaklarını bilmeli, Fransa'daki son sıcak hava dalgalarının gösterdiği gibi ama dikkate alınması gereken riskler nelerdir?
Asitlik kaybı
Çoğu şarap, pH ölçeğinde yaklaşık 3 ile 4 arasında bulunur.
Berlucchi CEO'su ve şarap üreticisi Arturo Ziliani, 'Malik asit, yüksek sıcaklığa oldukça duyarlıdır ve sıcaklık 30 ° C'nin üzerine çıktığında önemli ölçüde düşer' dedi.
'Bu asit, Franciacorta tazeliğinin ana nedenidir - aksi takdirde zarafetini ve uzun ömürlülüğünü kaybederiz, bu da ağır,' sıkı 'şaraplarla sonuçlanır.'
'Sıcak hava dalgasıyla savaşmak için, şarabın taze karakterinde bir kayba neden olabilecek asitliğin azalmasını önlemek için elle toplama işlemi olabildiğince hızlı yapılmalıdır.'
İspanya, Penedès'deki Colet Şaraphanesi'nde şarap üreticisi olan Irene Mestre, üzümleri serin tutmak için gölgeli tutmaya çalıştıklarını, ancak 'diğer şarap üreticilerinin daha sonra asiditeye yardımcı olmak için şaraba tartrik asit eklemeyi tercih edebileceğini' söylüyor.
Üzümleri yakmak
Sokol Blosser Şaraphanesi 40 derece sıcaklıkta asmalar. Kredi: Sokol Blosser Şaraphanesi Twitter
Oregon'daki Sokol Blosser'da şarap üreticisi olan Alex Sokol Blosser, asitlik seviyelerinin yanı sıra aşırı güneş ve sıcaklığın üzümleri de yakabileceğini söyledi.
Sokol Blosser, 'Güneşte yanmış meyveleri atabilir veya güneş kremi üzerine püskürtebiliriz' dedi.
Harry Peterson-Nedry, 'Özellikle güneş yanığını önlemek için sarmaşıkların batı taraflarında yaprak koparmanın kısıtlandığından emin oluyoruz' dedi. Decanter.com Willamette Vadisi'ndeki Chehalem Şaraphanesi'nde şarap yapımcısıyken.
Barossa Vadisi gibi sıcak bölgelerde, üzümler için kasıtlı olarak gölge yaratmak için asmalar çalı yetiştirilir.
Şarap stilini korumak
Spring Mountain'daki gibi yükseklik, daha sıcak iklimlerde daha düşük sıcaklıklar sağlar.
11.bölüm cinayetten nasıl kurtulurum
Mestre, 'Aromatik koku kaybı ve tazelik kaybı, sıcakta bir risktir' dedi.
'Şarap yapma tarzınıza da bağlı - daha çok üzüm bağında neler yapabileceğinize odaklanıyoruz, bu nedenle bitkide daha fazla yaprak bırakarak üzümlerin daha fazla gölgeye sahip olmasını sağlıyoruz. Mahzendeki şaraplara fazla bir şey eklemekten kaçınmaya çalışıyoruz. '
'Şaraplarımızın inceliği, zarafeti, yüksek asitleri ve düşük alkolleri gibi hassas çeşitlerden Pinot Noir Hem iklime hem de bağcılık ve şarap yapımını nasıl yaptığımızla tanınıyoruz ve sürekli olarak ilgilenmemiz gerekiyor, 'dedi Peterson-Nedry.
Şaraphaneye benzer meyveler sağlamak ve şaraphane süreçlerine uyarlamalar (hasat zamanlama, maserasyon adımları, delme rejimleri, fermantasyon sıcaklıkları, ilaveler). '
Çalışma şartları
Kanaan Şaraphanesi'nde kırmızı üzüm hasadı, Ningxia, Çin, 2015 DAWA Bölgesel Kupa galibi. Kredi: Kanaan Şaraphanesi
Bağcılık işini de yavaşlatır.
Sokol, 'Yemekten sonra üzüm bağında da çok sıcak olduğu için çalışmayı bırakmak zorunda kalıyor' dedi.
Özellikle sıcak ülkelerde, bazı şarap imalathaneleri üzümleri geceleri toplamayı tercih ediyor.
2017 çalışması yayınlandı Sıcaklık günlük Akdeniz ülkelerindeki bağ işçileri için sıcak koşullarla ilgili endişeleri vurguladı. Araştırmacılar zaman-hareket analizi kullandılar ve aşırı ısının önemli bir işçilik saati kaybına yol açtığını buldular.
İlk olarak 2017'de yayınlandı ve 2019'da güncellendi.
