Kredi: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promosyon
Şarapta herhangi bir irtifa tartışması sırasında, bir dizi açıkçası klişe imge ve fikir akla gelme eğilimindedir. Şarapların kesinlikle sansasyonel olması gereken, yaprak dökmeyen ağaçlarla ve karla kaplı tepelerle çevrilmiş üzüm bağlarını düşünüyoruz, çünkü başka neden sahipleri kendilerini bu delice dik yamaçlarda onları yorucu, yıpratıcı ekim, bakım ve hasat işine sokacaklar?
Böyle bir Alp veya Andean görüntüsü, çoğumuzun sahip olduğu İspanyol şarabıyla tam olarak tutarlı değildir. İspanyol şarap kitapları ve makalelerinden oluşan koleksiyonuma göre İspanya, esasen, üzerine metal sığır silüetlerinin heybetli gölgelerini düşürürken, şaraplar ağır ağır yaşlanırken, uçsuz bucaksız tozlu (ve oldukça düz) güneşte pişmiş ovaların üzerinde çalı sarmaşıkları ülkesidir. tonozlu (ve daha az tozlu olmayan) namlu mahzenleri.
Ancak İspanya'nın - dünyanın en büyüğü - üzüm bağlarının çoğunun gerçekten de bir tür 'İspanya'daki şarabın çoğunlukla sade' klişesine uyduğu doğruysa, İspanya'nın en önemli üreticilerinden biri olduğu da doğrudur. dünyadaki yüksek irtifa şarapları. Gerçekten de, Avrupa'nın en yüksek üzüm bağlarından bazılarına sahiptir - her zaman bu tür dağ-pastoral ortamlarda olmasa da, Mendoza'da veya İtalyan Alpleri'ndeki Morgex et de la Salle'de bulabilirsin.
Rioja Alta, Ábalos'ta deniz seviyesinden 700 metre yükseklikte Ramón Bilbao bağ
Yüksek zemin
Örneğin Ribera del Duero'yu ele alalım. Tinto Fino (diğer adıyla Tempranillo) kırmızılarının karakterinin derinlikle yüksekliğe göre şekillenmesi, kuzeybatı bölgesine ilk kez gelen ziyaretçileri neredeyse her zaman şaşırtmaktadır. Elbette, Madrid'den kuzeye doğru iki saatlik sürüşe çıkarsanız, bölgenin tarihi şarap başkentinin tepesinde bulunan kaleden bakarken ufka uzanan düz genişlikte deniz seviyesinden 900 metre kadar yukarı çıktığınızı zar zor fark edersiniz. Peñafiel. Bu dağlık bir arazi değil. Bunun yerine, bölgenin çeşitli toprakları (yerel DO tarafından 30'dan fazla ayrı terör tanımlanmıştır) yüksek yuvarlanan bir plato üzerinde yer almaktadır.
Bu yükseklik, soğuk kışları ve yaz aylarında 40 ° C'yi kolayca aşabilen gündüz sıcaklıklarını beraberinde getiriyor. Ancak 25 ° C'lik büyüme mevsimi boyunca gündüz-gece sıcaklık değişikliklerini de beraberinde getirir. En iyi Ribera del Duero kırmızısında, bir tür yüksek kontrastlı, yüksek çözünürlüklü stile yol açar: kabaca konuşursak, gündüz güneşi ve sıcaklığı olgun, koyu meyve aromaları ve gücü sağlarken, gece serinliği, asitliği korur. destekleyici tazelik ve canlılık.
doğumda değişti sezon 4 bölüm 10
Ribera del Duero’nun kuzeydoğudaki tarihi şarap yapım komşusu Rioja’daki şarap üreticilerinin görünümünü giderek daha fazla şekillendiren kazanan bir kombinasyon. Rioja'nın üzüm bağlarının çoğu deniz seviyesinden 300m ile 500m arasında ekilirken, Sierra de Cantabria'ya 800 metreye kadar ekim alanları vardır. Rioja'da geleneksel olarak olduğu gibi, yüksek rakımlı üzümler genellikle bölgedeki farklı yerlerden elde edilen meyve karışımlarına baharat eklemek için kullanılır. Ancak diğerlerinin yanı sıra Ramón de Bilbao, Remelluri ve Aldonia gibi üreticiler artık sadece 700 milyon ve daha fazla üzüm bağlarından büyük tazelik ve canlılık sunan şaraplar yapıyorlar.
Sakin ol
Remelluri'nin yönetiminde çok gezen bir şarap üreticisi olan Telmo Rodriguez, aslında diğer iki baş döndürücü İspanyol şarap bölgesinin yeniden canlanmasında önemli bir oyuncu oldu. Sierras de Málaga'da, Akdeniz'in yukarısında, Malvasia, Syrah ve - tarihsel olarak en önemlisi - Muscat, bölgeyi Costa del Sol'un sıcağı ve plajlarıyla ilişkilendiren herkesi şaşırtabilecek soğuk bir hassasiyetle şaraplarda gelişir.
Bu arada, Madrid yakınlarındaki vahşi, granitik Sierra de Gredos dağlarında, bir asır veya daha fazla yaşa sahip dağınık üzüm bağları 600m ila (Valle Alto Alberche'de) yaklaşık 1.250m arasında bulunabilir. Geçtiğimiz birkaç on yıl boyunca, bu bölgelere, akıldan çıkmayan, soluk, Pinot benzeri Garnacha ve tuzlu mineral Albillo Gerçek beyazları üreten farklı bir cesur, doğal (ve doğal fikirli) şarap üreticileri grubu tarafından yeni bir yaşam kirası verildi.
Hem Gredos hem de Malaga'daki Sierralarda, rakım, kaliteli şarap tarifinde yalnızca bir değişkendir. Neredeyse dikey ve kuzeye bakan, nazikçe dik ve güneydoğu yönelimine doğru gradyan ve sergileme oyunu, üzümlerde şeker ve asit birikimini hızlandıran veya geciktiren ve zıtlık ve varyasyon sağlayan koşullar üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir. bitmiş şaraplar.
Bu koşullardan oluşan kokteyl, İspanya'nın en iyi şarap üreticilerinden bazılarını Katalonya'nın güneyindeki engebeli Akdeniz'deki Tarragona kentinin iç kesimlerinde bulunan son derece güzel Priorat bölgesine de çekmiştir. Buradaki bazı alanlar 900 metreye dokunsa da, Priorat'taki her şey yüksek rakımlara ekilmemiştir. Ancak en iyi üzüm bağlarının baş döndürücü doğası, genellikle bölgenin ünlü bölgelerine ekilir. kayrak şist topraklar, yaz aylarında günlük 20 ° C civarında dramatik bir değişim sağlar. Bu, modern klasik Priorat kırmızı karışımında Garnatxa’nın etli cömertliğine omurga, omurga ve ayırt edici mineral dengesi sağlayan Carinyena üzümlerindeki doğal asitliği korumak için idealdir.
Bu, İspanya'nın her yerinde tekrarlanan bir hikaye. Katalonya'daki Alt-Penedès'den (850 metreye kadar) rezene kokulu, salin Xarel.lo, uzak kuzeybatı Bierzo'dan Mencía'da kiraz ve erik tangı (1.000 metreye kadar) veya sinirli, dünyevi, hoş kokulu kırmızı büyümüş olabilir. Suertes del Marques tarafından Tenerife adasındaki Pico de Teide'nin eteklerinde. Ancak doku, denge ve tazelik arayışında (ve çoğu durumda, iklim değişikliğine uyum sağlamak ve etkisini azaltmak amacıyla), İspanya'nın dört bir yanındaki yetiştiriciler giderek daha fazla bakıyorlar.
Ramón Bilbao'dan İspanyol Şarap Akademisi
Sponsorumuzdan bir not
Ramón Bilbao’nun İnovasyon Ekibi, yüksek rakımların üzümleri ve üretilen şarapları tam olarak nasıl etkilediğini keşfetmek için, yüksek rakımda yetişen üzümlerin nasıl olgunlaştığını ve zaman içinde nasıl geliştiğini incelemek için ünlü Fransız kooperatifi Demptos'un Araştırma Departmanı ve Bordeaux Üniversitesi ile birlikte çalışıyor.
Ramón Bilbao’nun baş şarap üreticisi Rodolfo Bastida, şaraplarında istediği taze kırmızı meyve aromaları ve tatları ile üzüm yetiştirme irtifasına gittikçe daha fazla aşık oldu.
Arjantin gibi ülkelerde rakımdaki üzüm bağları trend olabilirken, Rioja'nın bağcılık geleneksel olarak vadi tabanlarına odaklanmıştır. Bununla birlikte, iklim değişikliğinin etkilerine ilişkin farkındalığın artması ve taze, zarif kırmızı şaraplara duyulan açlıkla, Ramón Bilbao’nun şarap maceraları onları bölgenin daha yüksek noktalarına götürüyor.
Monte Yerga dağlarında (1.000 metreyi aşan) yükseklikte bir 'rüya parselinin' satın alınması, Ramón Bilbao'ya Rioja Oriental'daki ilk bağını kazandırdı. Ramón Bilbao şarapları için rakımın tam olarak ne anlama geldiğini ortaya çıkarmaya adanmış bir araştırma programı için doğal bir HQ haline geldi.
Bastida ve inovasyon başkanı Rosana Lisa, 90 hektarlık üzüm bağında bu programa iki parsel ayırdı: biri deniz seviyesinden 520 m yüksekte, diğeri 200 m yüksekte, her ikisi de Tempranillo ile dikildi ve her ikisi de olgunlaşma için 225 litrelik meşe fıçılara gidiyor. malolaktik fermantasyon.
Bastida, 'Rakımda büyümek bir dereceye kadar risk içeriyor, ancak benim için faydalar bundan daha ağır basıyor - özellikle iklim değişikliğinin bağcılığımız üzerindeki etkileriyle mücadele etmeye çalışırken,' diye açıklıyor Bastida. 'Yukarı çıktıkça, yağmur erozyonu nedeniyle toprak o kadar fakirleşir ve bu bağcılık için iyidir. Rüzgar da güçlenir, ancak bu üzümlerin hastalıklardan arındırılmasına yardımcı olur ve üzümlere ekstra tazelik ve meyve boyutu kazandırır. Işık yoğunluğu burada bir başka önemli faktördür - bitkilerde fotosentez daha etkilidir, bu nedenle daha düşük rakımdakilere göre daha fazla aroma ve tat geliştirebilirler 'diye ekliyor.
'Rakımın temel faktörlerinden biri, üzümlerin olgunlaşmasını yavaşlatan geniş bir gündüz aralığı - gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki fark - oluşturulmasıdır. Bu, özellikle malik asit soğuk gece sıcaklıkları sayesinde düşmediğinden, daha yüksek seviyelerde asitlik tutma eğiliminde oldukları anlamına gelir.
'Asmalar daha yüksek rakımda yetiştirildiğinde, çevredeki hava daha ince ve daha hızlı soğuyor. UV ışınları da rakımda daha güçlüdür ve özellikle kırmızı üzüm çeşitleri için önemli olan daha fazla polifenol sentezine izin verir. Daha yüksek rakımlarda büyümek, asmalarda ilaçlama ve böcek ilacı kullanmaya daha az ihtiyacımız olduğu anlamına gelir. ‘
