Kredi: Hermes Rivera / Unsplash
Şarap yapımında olağan bir müdahale olan TOM CANNAVAN, tatlı şarapları doğal yoldan üretmekte ısrar eden yeni bir grup şarap üreticisi ile tanışır.
Sauternes'te güneşli güzel bir akşama uzun gölgeler düştüğü için, tüm tatlı şarapların eşit yaratılmadığını anlamak kolaydır. Zarif Château Guiraud, Fransa'nın dört bir yanından gelen 'Sapros' adlı yeni bir şarap üreticileri birliğinin lansmanı için kapılarını açtı. Üyelik, ülkenin dört bir yanındaki küçük fanatizm ceplerinden çekiliyor. Sapros adı bir ipucu. Yunanca 'çürümüş, kokuşmuş, şımarık' anlamına gelen kelimeden, botrytis cinerea'yı, 'Noble Rot'u kutlayan bir dernektir.
basketbol eşleri la 3. sezon 6. bölüm
Bağda
Şarap, şaraphanede, fermente edilmemiş üzüm suyu ekleyerek veya porto şarabı gibi takviye edilmiş şaraplarda, bir miktar şeker alkole dönüştürülmeden kalırken bir doz brendi ile fermantasyonu durdurarak tatlı yapılabilir. Ancak en güzel tatlı şaraplar, şaraphanede değil bağda yapılır. Üzümlere süper olgunlaşma sürecinde doğal olarak konsantre şeker geliştirmeleri için zaman verilir. Bu çok daha az tahmin edilebilir ve her bir bağ bozumu doğanın kaprislerine tabidir - özellikle de botrytis için koşullar yaratmak için güneş, rüzgar ve sisin doğru kombinasyonunu bekleyenler için geçerlidir. Botrytis çürüklüğü üzümlerdeki karmaşık şekerleri ve asitleri sihirli bir şekilde konsantre ederek su içeriğinin buharlaşmasına izin verir. Sonuç: lezzetli, dengeli bir şarap yapan yoğun ve tatlı bir meyve suyu. Sapros'un başkanı, Burgundy’deki Mâconnais’teki Domaine de la Bongran’dan Jean Thévenet’dir. Thévenet, Chardonnay üzümlerinden zenginliği ve tatlılığı artıran üç seviyede şarap yapar, en üstteki cuvée% 100 şişelenmiştir. Thévenet, AC sisteminin kısıtlamalarıyla mücadele eden, kararlı bir şarap üreticisi ve başına buyruktur. Onun parlak şarapları, normalin dışında oldukları için, temel Mâcon-Köylerinden daha yüksek bir adlandırma reddedildi. Sapros'un doğal bir ilk başkanı: taviz vermeyecek, açıkça tutkulu bir şarap üreticisi. Derneğin sloganı 'Tabiat Ana'ya Eşlik Etmek' dir. Sonuç olarak, üyeler kendi doğal şarap yapım yollarının doğasında olan tehlikeleri kabul eder ve Fransa'da tatlı şarap yapımında yaygın olan 'yapay' uygulamaları reddederler.
Bir duruş göstermek
Başlıca hedef, chaptalizasyondur: fermentasyon şırasını zenginleştirmek için yalnızca geç hasat veya botrytise değil, aynı zamanda ilave şekerlere de dayanan bir uygulama. Alsace'de şişelenmiş şaraplar için Chaptalisation yasa dışıdır, ancak Fransa'nın diğer tatlı şarap adlarında hem yasal hem de olağandır. Eklenen şekerin çoğu fermantasyon yoluyla artan alkole dönüştürülecek olsa da, bitmiş şarap yapay olarak zenginleştirilir. Şişelenmiş üzümler, preslendiklerinde önemli ölçüde azaltılmış meyve suyu verdiklerinden, en önemlisi, daha fazla şarabın yapılmasını garanti edebilir. Alexandre de Lur Saluces, La Morale d'Yquem (Editions Grasset, Fransa, 1999) adlı kitabında, chaptalize etmeyen tatlı şarap üreticisinin zorunluluk hacminin yarısını kaybettiğini öne sürüyor. Makul bir çuval veya iki şeker kamışı yapay olarak daha az asil meyve suyunu zenginleştirebilir ve üretimi artırabilir.
Sauternes'teki tüm şatolardan sadece dördünün asla chaptalize etmediğini iddia etmesi belki de şok edici bir düşüncedir. Loire'daki Côteaux du Layon'dan şarapçılıkla mücadele konusunda lider ve yorulmak bilmez bir kampanyacı olan Patrick Baudouin, Fransa'daki tatlı şarapların% 95'inin haptal olduğunu tahmin ediyor. Sapros ayrıca, laboratuar mayalarının kullanımı, su içeriğini ortadan kaldırarak zorunlulukları yoğunlaştıran makineler ve buz şarabı oluşturan süreci yapay olarak kopyalayan 'kriyo-ekstraktör' makineleri gibi diğer müdahale biçimlerini de reddediyor. Herhangi bir şarap sever için Sapros'un ahlakıyla tartışmak zordur. Bir düzine kadar kurucu üyesi örnek olarak liderlik ediyor ve Château Guiraud'da sundukları şaraplar ciltlerce konuştu.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/bordeaux-vintage-guide/sauternes-and-barsac/
Tom Cannavan, wine-pages.com'un yayıncısı ve Şarap İçin İyi Web Rehberi'nin yazarıdır.
