- Lambrusco
Margaret Rand, Lambrusco'yu endüstriyel ölçekte tatlı, basit bir şarap olarak yazmayın. Bugünün en iyi örnekleri dikkat çekicidir ve araştırılmaya değerdir. İşte tam da bunu yapıyor, Emilia-Romagna'yı ziyaret ederken ...
Lambrusco: Tekrar düşünme zamanı
Annem bir keresinde bana 'Prensini bulmadan önce çok sayıda kurbağayı öpmen gerek' yazan bir doğum günü kartı göndermişti. Decanter okuyucuları, sizin adınıza kurbağaları öpüyordum. Bir sürü kurbağa. Ne mutlu ki prensimi buldum. Ve birden fazlası ...
Bu hikayedeki prensler gerçek, otantik, sahici Lambruscos . Kurbağalar ise diğer türdür: neredeyse inanamayacağınız bir ölçekte endüstriyel olarak üretilmiştir. İyi asitliği, hoş bir tanik ısırığı ve oldukça köpüğü ile son derece hoş şaraplardır. Hatta iyi bile olabilirler. Ama dikkate değer değiller.
Diğer tür dikkat çekici. Beni kandıran bunlardı Emilia Romagna ilk etapta yabani kiraz ve yabani otların aromaları ile. Gerçek bir Lambrusco'da evcilleşmemiş bir şey vardır - sizi ona tekrar tekrar geri getiren bir şey. Bunun nedeni, üretim yönteminin biraz öngörülemez olabilmesi olabilir. Bunun nedeni, en iyi şarapların makul verimle üretilmesi olabilir.
Verimler muazzam: hektar başına yaklaşık 140 hektolitre (temel AC'de maksimum yasal verim Bordo tersine 55 hl / ha'dır).
Yerel bir kooperatifin ihracat müdürüne 'Bu bir şaka değil mi?' Diye sordum. Evet, dedi cidden. 'Bunu buna indirgemek zor.' Ovaların verimli topraklarına dikilen, sulanan ve kuvvetli olan, armut ağaçları ve arpa ile omuzları ovuşturan asmalar genellikle çok daha fazlasını üretir: 200 hektar / ha veya hatta 230 hektar / hektar.
Lambrusco nasıl yapılır
Bu endüstriyel şaraplar daha sonra Charmat yöntemiyle gazlı hale getirilir ve fermantasyon durdurulurken yüksek asitliği ve kavrayıcı tanenleri sakinleştirmeye yetecek kadar artık şeker varken. Metodo Classico yöntemi (geleneksel veya Şampanya yöntemi) ayrıca kullanılabilir: daha zarif, daha parlak bir sonuç verir, bu hem daha zarif hem de daha az şaşırtıcıdır.
-
Şampanya bozulması: her şey zamanlamada
Ancak asıl istediğimiz şey Ataların Yöntemi . Sürprizlerin olduğu yer burası. Şaraplar, tankta yaklaşık% 10 ila% 11 potansiyel alkole fermente edilir, daha sonra şişelenir ve fermantasyonu şişede bitirmek için bırakılır, bu da başka bir yüzde veya iki alkol ve belki de litre artık şeker başına sekiz gram - veya daha fazla ise Üretici soğutarak fermantasyonu durdurur. Şarap daha sonra karıştırılıp tadı çıkarılabilir ya da olmayabilir: bazıları bulutlu sever. Bu şişirilmemiş şişelerden birini dökmeden önce hafifçe çalkalarsanız, şarapların tadı çok farklı bulacaksınız - daha fazla ağırlık ama daha az meyve - leeslerin yerleşmesine ve berrak dökmenize izin vermekten çok daha fazla ağırlıkta ama daha az meyve.
Vittorio Graziano, uzun süredir Lambrusco'yu bu şekilde yapan tek kişinin kendisi olduğunu söylüyor. Şimdi bir avuç kişi ona katıldı ve bazı büyük şirketler de bir veya iki Metodo Ancestrale şarabı üretmeye başladılar - yine de onlarınki Graziano'nun 46 hektarından çok daha yüksek verimle üretilecek.
Bu, Charmat metodu iyi şarapların bazılarının çok iyi olduğunu kınamak değildir ve dürüst olmak gerekirse, körü körüne farkı anlayıp anlayamayacağımdan emin değilim. Gerçek şu ki, Lambrusco'da özgünlük dereceleri var ve etiketin üzerinde sizi en iyi şaraplara yönlendirecek herhangi bir gösterge bulunmadığından, zanaat aşırısından başlıyorum ve geri çalışıyorum. Ancak çok geride değil, dolayısıyla az sayıda öneri.
-
Yunanistan, Bulgaristan ve Emilia-Romagna şarapları
Bir sonraki büyük şey
Graziano'ya göre, 1960'ların sonunda ve 1970'lerde çürük başladı. O zamana kadar normal ekim yoğunluğu yüksekti: hektar başına 10.000 asmaya kadar. Şimdi 3.000 veya 2.000 veya 1.000'den az olabilir. Sanırım Lambrusco zirvede. Otantik şaraplara yönelik küçük bir hareket daha büyük bir hareket haline gelecek ve bundan 10 yıl sonra ayrı bir yetiştirici organizasyonu, belki de özel bir şişe olacak ve onu takip eden bir kült olacak. Ve daha pahalı olun.
Tepelerin üzümü Lambrusco Grasparossa . Şarabı, eflatun köpüklü ve tanenli bir ısırık ile siyah-kırmızı renktedir. Ovaların üzümü olan Lambrusco Sorbara, renk ve tat bakımından parlak bir çilektir: daha az iddialı, ancak yine de o güçlü Lambrusco asitliği ile. Lambruscos Salamino, Maestri ve Marani dahil olmak üzere dokuz tane olmak üzere çeşitli Lambrusco üzümleri vardır. Ayrıca beşten az farklı DOC vardır: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ve Modena Rosso.
Bu da bizi ciddi içme meselesine getiriyor. Kendi başına iyidir - özellikle Lambrusco Sorbara aperatif olarak veya ilk yemekle birlikte. Koyu renkli Grasparossa şaraplarını ana yemekle birlikte koyun: yemekle birlikte, iyi Lambrusco şarkı söylüyor. Secco şarapları 15 g / l'ye kadar artık şeker içerir, ancak iyi olanların tadı kuru olacaktır: bu asitliğin dengelenmesi gerekir. Yarı secco şaraplar bariz tatlılığa sahiptir ve amabile olanları kesinlikle tatlıdır. Şahsen ben secco'ya gidiyorum. Ama prenslerde de tatlı düşkünüm yok.
