Judean Hills, Tzora bağlarında geceleri hasat. Kredi bilgileri: Ilan Nachum
- Decanter'a Sor
Bazı şarap imalathaneleri üzümlerini geceleri hasat etmeyi tercih ediyor - ama neden? Şarap üreticilerine soruyoruz ...
Üzümler neden geceleri toplanıyor? Decanter'a Sor
Bazı şarap imalathaneleri, daha düşük sıcaklıklar nedeniyle üzümlerini geceleri hasat etmeyi seçerler.
Şili'nin Kazablanka kentindeki Viña Vik'te şarap üreticisi olan Alejandra Vera, 'Üzümleri soğukken almak istiyoruz, bu aroma ve tatların yoğunlaşmasına yardımcı oluyor' dedi. Decanter.com.
'Soğuk meyve, fermantasyon süreci üzerinde daha iyi kontrol anlamına gelir. Çıtırlık ve aroma arıyorsunuz - özellikle beyaz şaraplar ve güller için önemli, 'diyor Provence merkezli Marcel Koning Mirabeau, web sitesinde .
'Daha düşük sıcaklıklar şeker seviyelerini daha sabit tutar.'
90 gün nişanlısı 2. sezon 4. bölüm
Judean Hills'teki Tzora Bağları için winemkaer olan Eran Pick anlattı Decanter.com , ’Gece saat 20: 00'de manuel olarak hasat yapıyoruz ve yaklaşık 05: 00'da bitiriyoruz. Geceleri hasat yapmamızın sebebi esas olarak sıcaklıktır.
Üzümler, şaraphanede sabah 6'da, 18 santigrat derece sıcaklıkta ayıklama masasına geliyor. Gün içinde hasat yaparsak, üzümlerin sıcaklığı 35 veya daha fazla olabilir, bu da aromatik öncüllerin kaybolması ve daha yüksek oksidasyon oranı anlamına gelir. '
'[Gece hasat] aromatiklerin daha karmaşık olması, fermantasyonun başlaması için daha iyi kontrol ve meyvenin daha az oksidasyonu demektir.'
Geceleri hasat. Kredi: Haim Starge / Tzora Üzüm Bağları
Enerji verimliliği
Geceleri hasat yapmak, şarap imalathanelerinin enerji tasarrufu yapmasına da yardımcı olabilir.
ncis a 8. sezon 4. bölüm
'Soğuk maserasyon kullanıyoruz, bu nedenle üzümleri soğutmak zorunda kalmazsak daha az enerji tüketiyor. Vera, geceleri toplamak tüm üzümlerin aynı sıcaklıkta olmasını sağlar 'dedi.
Koning, 'Geceleri hasat yapmak daha iyi şarap, daha düşük enerji maliyetleri ve daha yüksek verimlilikle sonuçlanır' dedi.
Özellikle sıcak iklimlerde, gece toplama, toplayıcılar için daha soğuk koşullar anlamına da gelir.
'Diğer bir neden de işçilerin onu sevmesidir' dedi Pick.
'Dışarıda 30-32 derece olduğunda çalışmaktansa, gece sıcak olmadığında çalışmayı tercih ediyorlar.'
