Kredi: Zachariah Ayrıldı / @zachhagy Unsplash.com'da
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Kırmızı şarap tanenleri, emin olduğumuz gibi ağızda kuruma hissine neden olduğu için iyi bilinir. Dekantör Jane Anson, yakın zamanda gençlerin yüzlerce fıçı örneğini tattıktan sonra onaylayacaktı. Bordeaux 2018 nostaljik .
Ama bu neden? Ve kırmızı şaraplık üzüm çeşitleri arasında neden farklılıklar olabilir?
Kırmızı şarap tanenlerinin miktarı ve karakteri büyüme mevsimi iklimi, üzüm kabuğu kalınlığı ve mahzen teknikleri gibi bir dizi faktörden etkilenebilirken, yeni araştırmalar içiciler tarafından nasıl algılandıklarını incelemiştir.
Araştırmacılar, ABD merkezli gazetenin son baskısında, Cabernet Sauvignon tanenlerinin fiziksel olarak daha büyük, daha çok sayıda ve Pinot Noir tanenlerinden daha fazla pigment içerdiğini söyledi. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi .
Araştırmacılar, bir Cabernet Sauvignon ve bir Pinot Noir şarabından tanenleri çıkarıp analiz ettikten sonra, Cabernet tanenlerinin tükürükte daha fazla protein agregası oluşturduğunu da buldular.
Kaliforniya'daki UC Davis'ten araştırmacılar, bunun şarapların tadı daha büzücü olduğunu ve 'tanenler ve tükürük proteinleri etkileşime girdiğinde, toplandığında ve çökeldiğinde ağızda kuruma hissine neden olduğunu gösteren önceden var olan araştırmaya dayandığını' söylediler.
Ancak, bu yöne bakmak için eğitimli bir duyusal panel kullanan araştırmacılar, tanenlerin tek başına çalışmadığını ve şaraptaki diğer özelliklerin güçlerini etkilediğini söyledi.
'Cabernet veya Pinot şaraplarına zıt tip tanen konulduğunda, panelistler kuruluktaki farklılıkları tespit edemediler' dediler.
'Yani, örneğin, Cabernet tanenleri bir Pinot şarabına eklendiğinde, içeceğin orijinal Pinot ile aynı kuruluğa sahip olduğu görüldü.'
Çalışmaları kısmen American Vineyard Foundation tarafından finanse edilen araştırmacılar, şaraptaki aromaların muhtemelen panelistlerin tadına ilişkin algılarını etkilediğini söyledi.
Daha önce bildirildiği gibi, çoğu şarap uzmanının da yaşla yumuşamak için şaraptaki tanenler . Genç bir kırmızı şaraptaki tanenler, meyve ve asitliğin yanı sıra yaşlanma kabiliyetinin önemli bir göstergesi olarak görülüyor.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, Amerikan Kimya Derneği tarafından yayınlanmaktadır.
