Carignan asmaları gelişmek için kayalık topraklara ve az yağışa ihtiyaç duyar
- Dergi: Şubat 2018 Sayısı
Bir zamanlar küçümsenen bir Akdeniz üzümünün, İspanya ve Fransa'dan çıkan klas küvetlerle kaliteli bir şarap olarak yeniden doğduğunu, Miquel Hudin'i keşfeder.
Bir şarap içicisi olarak, Carignan'ı keşfetmek (ya da belki yeniden keşfetmek), şarap gibi bir mücevherde gerçekleşecektir. Şu anda bu üzümden üretilen kaliteli şaraplar, genellikle bir şaraphane portföyündeki tek üzüm bağı en iyi küvetleridir. Bunlar sonuç olarak genellikle pahalıdır, ancak aynı zamanda içme ufuklarını genişletmek isteyen herkes için yeni ve heyecan verici bir deneyim sunacaktır.
Carignan, Fransızcadan ödünç alınmış bir isimdir, ancak menşe ülkenize bağlı olarak, bunu Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó veya başka bir eşanlamlı olarak biliyor olabilirsiniz. Çeşitlilik aslında İspanyol kökenli olup, İspanya'nın kuzeydoğusundaki Aragón'un alt kısmında bir yerde ve muhtemelen Cariñena kasabası yakınlarında bir yerde meydana gelen henüz belirlenemeyen geçişi nedeniyle adını almıştır. Ve beyaz ve gri mutasyonlar varken, dünyadaki ekim alanlarına hakim olan üzümün kırmızı çeşididir.
Tarihsel yükseliş
Carignan, anlayış noktasından karaya yayıldı, batıda İspanya'daki Rioja'ya ve daha sonra kuzeydoğuya, Fransa'daki Côte d’Azur'a doğru ilerledi. Daha sonra Şili, İtalya, Fas, İsrail ve Kaliforniya'ya götürüldü ve evlat edinilen birkaç evine isim verildi. Carignan aslında en kötü kalitesi olan aşırı üretim nedeniyle sevildiği için filoksera sonrası dönemde ekimler genişlemişti. Geçtiğimiz yüzyılın köylüleri, onu kaliteli şarap üretimi öncülüğüne göre değil, doğru koşullarda çok büyük, ancak son derece yumuşak 200 hektar / hektar üretebildiği için diktiler.
20. yüzyıl boyunca bu, Carignan'ın ticari yönelimiydi ve dünyanın tedarikinin büyük bir kısmı, Avrupa 'şarap gölü' ile eşanlamlı hale gelen güney Fransa bölgesi Languedoc-Roussillon'a dikildi. Buna karşılık, birbirini izleyen asma çekme planları veya 'çeşitlerin iyileştirilmesi' (Grenache, Syrah ve diğerleri) ile yeniden dikme, ilgili bir AB tarafından yasalaştırıldı.
Ancak, fakir topraklara ve unutulmuş asmalara sahip seyrek ceplerde, Fransa'daki Languedoc ve Roussillon'un tepesinden İspanya'daki Katalonya'nın dibine kadar, üzümün büyük çapta yeniden düşünülmesi sürüyordu. Bu bölgelerde, geçtiğimiz yirmi yıl, Aragón'da (Grenache'nin şu anda baskın olduğu) kökenine rağmen, manevi yuvasının bu Akdeniz unvanları boyunca uzandığını göstermiştir.
Château Champ des Soeurs'da fermantasyon sırasında azalmayı önlemek için kapağı bastırmak
Her şey ele alındı
Carignan, büyümesi sıkıcı bir üzümdür. Büyük, sıkı kümeleri ve son derece uzun olgunlaşma döngüsü göz önüne alındığında, külleme ve demet çürümesine çok yatkındır. Ayrıca verimi azaltmak ve lezzet konsantrasyonunu artırmak için zayıf, kayalık topraklara ve düşük yağışa ihtiyaç duyar. Binlerce hektar var olsa da, yoğun aromalı üzümlerin asması başına 1 kg (hatta 300 gr) fena verim verdikleri için en heyecan verici olan, çalılıklarda eğitilmiş eski asmalardır.
Fransa en çok zaman harcadı ve üzümü anlamaya çalıştı. Gruissan ve Embres-et-Castelmaure'de, INRA (Fransız Ulusal Tarımsal Araştırma Enstitüsü), ülke çapındaki üzüm bağlarından alınan 233 kesimi tutan iki bağ serasına sahiptir. Didier Viguier'in gözetiminde, Carignan'ın ekimini gözlemliyorlar ve genellikle eski üzüm bağlarında yaygın olan asma virüslerini ortadan kaldırmak için çalışıyorlar.
Hem Languedoc hem de Roussillon'da Carignan'ı erken seçme eğilimi vardır. Eylül ayının üçüncü haftasındaki hasatlar duyulmamış bir şey değil ve bunun mantığı, lezzeti koruduğu yönünde, ancak düşünce, Carignan'ın olgunlaşma sırasında hızla ideal şeker seviyelerine ulaşmasına dayanıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, Grenache'den farklı olarak, potansiyel alkol açısından fırlamaz ve daha uzun süre olgunlaşmasına izin verilse bile 'normal' bir rekolte olarak% 15'in altında kalacaktır.
Carignan'ın Katalonya'nın çok yakınında olmasıyla, oradaki şarap üreticileri yüzyıllardır buna alışmışlardır. Fransızların önlediği uzun olgunlaşma, Katalanlar tarafından benimseniyor ve belirli yıllar ve parseller için Ekim ayına, hatta Kasım ayının başlarına kadar yaygın olmaya devam ediyor. Bu, üzümün iki farklı profilini oluşturur.
Uygun bir tat dengesi hedeflerken, çoğu Fransız şarap üreticisi Carignan ile çalışırken müdahale etmemenin bir seçenek olmadığını fark ediyor. Château Champ des Soeurs'den Laurent Maynadier, tüm alkollü fermantasyonunu paslanmaz çelik tanklarda yapacak, bu da meyve suyunun nefes alamaması nedeniyle indirgeyici bir Carignan (vurulan kibritin anlatılan kokusu) ile sonuçlanmanın en hızlı yolu olabilir. , ancak başa çıkmanın kolay olduğunu söylüyor: 'Sadece yığının indirgeyici kısmını tepedeki oksidatifle karıştırarak gerektiği gibi pompalamayı yönetiyorsunuz.'
Birçok Katalan üretici düzenli pompalama kullanırken, Priorat'taki Mas Martinet'te olduğu gibi üstü açık fıçıların yanı sıra kil amforalarla deney yapma eğilimi de var. Vall Llach gibi çok konsantre meyveli şaraphanelerde de beton (tanklar veya yumurtalar) kullanılır.
Katalan üreticiler, Fransızların yoğun bilimsel analizini gerçekleştirmemekle birlikte, üzümleri çok iyi yönetmişlerdir ki, Priorat, Montsant, Empordà ve Terra Alta dahil olmak üzere en üst düzey DO'larda sıklıkla çeşitli Carignanlar bulunur. Bu,% 100 Carignans'ın belirsiz bölgesel IGP'ler veya hatta çiçek açan Vin de France kategorisi altında satılması gereken Fransa ile belirgin bir tezat oluşturuyor. Domaine Ste Croix'den Jon Bowen gibi ikinci seçeneği tercih edenler var: 'Bu, sohbet etmenize olanak tanır.'
Domaine Ste Croix'den Elizabeth ve Jon Bowen
Parlama zamanı
Carignan, bol miktarda tanen, asitlik ve renk geliştirmesiyle bilinir, bu nedenle tipik olarak bu niteliklerden yoksun olabilecek Grenache için mükemmel bir harmanlama ortağı olarak kullanılmıştır. Ancak özenle yapılmazsa, şaraplaştırma sırasında aşırı azalmaya da yatkın olabilir. Öyleyse, kendi başına güzel bir üzüm olmasına rağmen, şarabın yine de özenle yapılması gerekir.
En iyi ihtimalle, Pirenelerin kuzeyinde veya güneyinde, Carignan şarapları genellikle koyu kiraz meyvesi, yaban mersini, menekşe ve diğer çiçek aromalarının yanı sıra portakal kabuğu, siyah meyankökü ve kakao notaları sergileyecektir. Damakta, şaraplar ince, tozlu bir görünüme ve mükemmel yaşlanma potansiyeline sahip taze ve canlı bir şarap sunan bir asitliğe sahip tanenlerle doludur. Kızarmış etler, ördek ve topraklı kök sebzelerle birlikte lezzetlidir, ancak güçlü peynirleri bunaltabilir veya bunlarla potansiyel olarak çatışabilir.
Carignan’ın evriminin son 15 yılı, yeni bir neslin yeni mahzenleri açması veya ebeveynlerinden devralması nedeniyle tesadüfen meydana gelmedi. Bilgiyi atalarından miras almak yerine şarap bilimi okudular ve modern şarap yapımını eski yöntemlere aşılayarak bu üzümü dünya sahnesine taşıdılar.
Sadece birkaç yıl önce, Languedoc-Roussillon'da yetiştirildiğinde genellikle ince profili ya da Katalonya örneklerindeki kaba aşındırıcılığı göz önüne alındığında, Carignan üzümünden güzel, karmaşık şarapların yapılmış olabileceği düşünülmemişti.
Bu tür bir evrimin sayısız üzüm çeşidiyle olduğu doğru olsa da, Carignan örneğinde bu, eski asmaların rustik geçmişlerinden kurtulup ihtişamla yeniden doğmaları için bir asırdan fazla beklemek anlamına geliyordu.
