Kaz ciğeri
Yıllar geçtikçe, Fiona Beckett akla gelebilecek hemen hemen her yiyecek veya şarap için bir eşleşme buldu. İşte tüm zamanların favori maçları ...
90 günlük nişanlısı: 90 gün öncesi sezon 1 bölüm 10
Yıllar geçtikçe, Fiona Beckett akla gelebilecek hemen hemen her yiyecek veya şarap için bir eşleşme buldu. İşte tüm zamanların en sevdiği eşleşmeleri
Şimdiye kadar deneyimlediğim tüm harika yiyecek ve şarap kombinasyonlarını sadece 25'e düşürmek nasıl olur? Ve hepsini birkaç favori şarap ve yiyeceğe nasıl dayandırmayacaksınız? Bazı kriterlerin belirlenmesi gerekiyordu.
Hiçbir şey göze batacak kadar açıktı ve hiçbir şey onu kopyalayamayacak kadar belirsiz değildi, tıpkı bir zamanlar bir erik sabunu ile içtiğim olağanüstü 1820 Bual gibi.
Açıkçası, bazıları kasıtlı olarak ihmaller var. Çikolata yok (şarap kibritleri işe yarayabilir, ancak nadiren harikadır). Fazla peynir yok (yine, nadiren yüce). Sakatat yok (bir azınlık tadı, şarapla da olsa harika). Ve doğru an ve doğru şirket için zevkli olabilecek çok basit eşleştirmelerden birkaçı - doğrudan denizden atlayan ızgara balıkla birlikte sade, gevrek bir beyaz ...
İstiridye ve Chablis
İster Chablis bölgesinin topraklarında bulunabilen istiridyelerin fosilleşmiş kalıntıları, ister sadece şarabın sert ve sert kuruluğu olsun, istiridye ve Chablis'ten daha az saf, daha güvenilir kombinasyon vardır. Benim kendi tercihim, limon, arpacık sirkesi veya başka herhangi bir çeşni ile tamamen süslenmemiş yerli istiridyeler ve genç birinci sınıf ham Chablis.
İstiridye ile diğer iyi seçenekler: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Elmalı tart ve tatlı Chenin Blanc
Klasik tarzda bir Fransız elmalı turta elbette en şarap dostu tatlılardan biridir, ancak Bonnezeaux ve Quarts de Chaume gibi en iyi Loire tatlı şarapları ile özel bir ilgisi vardır. Fazla abartmayın - varsa krema ekleyin.
Elmalı turta ile diğer iyi seçenekler: Sauternes veya benzeri tatlı Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Tuna ve Loire kırmızıları
Ton balığı, bugünlerde biftek kadar nadir olarak sunuluyor, bu nedenle, kurutulmuş somon gibi, kırmızı şaraba beyazdan daha çok yakışıyor. En çok işe yarayan üzüm çeşidi, özellikle lezzetli bir dut meyvesine sahip olan ancak aynı zamanda balığın kokulu baharatıyla iyi çalışan bir kuruluk ve asitliğe sahip olan Loire'den Cabernet Franc'tır. (Yine de konserve ton balığı ile o kadar iyi değildir.)
Ton balıklı diğer iyi seçenekler: Pinot Noir, güçlü, kuru gül
Havyar ve Şampanya
Bu maç üzerinde hem çok iyi bilindiği için hem de oldukça fazla sayıda kişi votkayı tercih ettiği, ancak doku çok önemli olduğu için kararsız kaldım. Sadece Şampanya - en kaliteli eski Şampanya - size her bir yumurtanın tadı bozulmadan bırakır. Votka, buz gibi soğuk olduğunda bile çok 'sıcaktır'. Ve gerçek şey için bu kadar ödüyorsanız, her lokmayı takdir etmek istersiniz.
Havyarlı diğer seçenekler: Yok
Rioja Gran Reserva ile kuzu pirzola
Kuzu çoğu kırmızı ile birlikte gelir, ancak - Rioja'da ve kuzey İspanya'nın başka yerlerinde olduğu gibi - pişirildiğinde, otla serpilmiş bebek kuzu pirzolalarının asma kesimlerinde birkaç dakika boyunca ızgarada pişirilmesi gibi, bir gişe kümesinin hepsini ezmesini istemezsiniz. . Olgun bir gran rezervi, narin, tatlı, dumanlı tatları idare edecek güce ve ustalığa sahiptir.
Diğer iyi seçenekler: Navarra'dan benzer tarzdaki şaraplar
Çin yemeği ve Bordeaux rosé
Çin kanonunda (dim sum ve Şampanya, ördek ve Pinot Noir) daha iyi bireysel eşleşmeler olabilir, ancak bir şarabın sizi yemeğe götürmesini istiyorsanız, parlak, tatlı çilekli meyveli Bordeaux rosé, tatlı kombinasyonunu kullanır. ve özellikle iyi ekşi.
Çince ile diğer iyi seçenekler: Merlot veya Cabernet bazlı güller, Alman Riesling
Stilton ve Tokaji
Evet, eski liman daha klasik bir kombinasyon, ancak birkaç yıl önce Londra cheesemonger Paxton & Whitfield'da keşfettiğim bir eşleşme olan Tokaji'yi deneyin. Beş puttonyos idealdir ve beş ila altı yıllık bir şaraptır, böylece zengin, karamelize portakal aromaları tamamen gelişir. İrlanda'dan Cashel Blue ile de harika.
Stilton ile diğer iyi seçenekler: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry
Kaz ciğeri ve Jurançon
Sauternes ile yemeğe başlamayı çok zor buluyorum. Jurançon tatlı olsa da, güneşte kurutulmuş kayısı ve ayva karakterine sahiptir, böylece rahatça kırmızıya geçebilirsiniz. Bordo tarzı tatlı şarapları için zorlayıcı olabilen kurutulmuş kaz ciğeri de işliyor. Ve elbette kaz ciğeri ülkesinin kalbi olan güneybatıdan geliyor.
vikings 4.sezon 9.bölüm tlc
Kaz ciğeri ile diğer iyi seçenekler: Tokaji, vin santo
Morel ve sarı şarap ile tavuk
Fransa'nın Arbois bölgesinden klasik bir yemek - tavuk (genellikle bir poulet de Bresse), elde edilen bir tat olan morilles mantarları ve vin jaune ile kremsi bir sosla pişirilir, ancak yemeğe daha az yoğun bir şekilde alamayacağınız bir hava verir. şarap.
Kremalı mantar soslu diğer iyi seçenekler: zengin bir Rhône beyazı, Alsace Pinot Gris, en iyi beyaz Burgundy veya diğer kaliteli Chardonnay
Biftek ve Kaliforniya Cabernet Sauvignon
İdeal eşimi Avustralyalı bir Şiraz mı yoksa Arjantinli bir Malbec mi yapacağım konusunda ıstırap çektim ama sonunda, günü kazanan dört ila beş yaşındaki Stags Leap Cab ile mükemmel pişirilmiş, kömürde pişirilmiş et lokantası tarzı bir kaburga idi. .
Biftek için diğer iyi seçenekler: Orta ila tam gövdeli kırmızılar (et ne kadar seyrek olursa, alabileceği tanenler o kadar büyük olur)
Oyun pastası ve ilk büyüme Bordeaux
Şimdiye kadar yaşadığım en iyi yemek eşleşmelerinden biri Londra'daki Connaught'taydı - 1979 Château Lafite ile ateşli, zengin bir 'özlü' oyun. Sebze yok, patates bile yok. Mükemmellik.
Oyun pastasıyla diğer iyi seçenekler: diğer bordolar, Kuzey Rhône kırmızıları
Ördek ve Mourvèdre
Mourvèdre birçok güney Fransız kırmızısında uyuyan bir partnerdir, ancak her zaman egzotik kokulu ayak izini bırakır. Hakim olduğunda, Bandol'da olduğu gibi, özellikle zeytinli Provençal usulü pişirilmiş ördek için şehvetli bir partner olabilir.
Ördek ile diğer iyi seçenekler: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Yengeç ve Avustralya Riesling
Neil Perry’nin mavi yüzücü yengeç omletini yaklaşık 10 yıl önce Sydney’deki Rockpool’da yediğimden beri, baharatlı yengeç ve Aussie Riesling kombinasyonuna takıntılıyım. Yengeç, ıhlamur, acı biber ve kişniş gibi tatlara özellikle iyi uyum sağlarken, Avustralya - özellikle Clare Vadisi - Riesling, yengeç etinin hassas dokusunu bastırmadan yemeğe canlı bir lezzet katıyor.
viski soda kokteyl
Yengeçli diğer iyi seçenekler: kuru Alman Riesling, Sauvignon Blanc, Şampanya
Niçoise ve kuru gül salatası
Şimdi rafları yutan gül okyanusları ile ne yenir? Klasik bir salade niçoise'den daha iyi ne - klasik tarifin ne olduğu konusunda hemfikirseniz. (Benimki ton balığı, hamsi, domates, yeşil fasulye ve haşlanmış yumurtadan ve yanında sıcak yeni patateslerden oluşuyor.) Bununla birlikte Fransa'nın güneyinden veya İspanya'dan güçlü bir kuru gül istiyorum.
Salata niçoise ile diğer iyi seçenekler: kuru, topraksı bir Rhône veya Languedoc beyazı
Zencefilli ve Gewurztraminer ıstakoz
Alsaslı şef Jean Joho'nun özel yemeklerinden biri olan Chicago borsa binasının 40. katındaki gösterişli restoran Everest'ten aklıma gelmeyen bir kombinasyon. Zencefil ve Gewurz harika bir kombinasyon.
Istakozlu diğer iyi seçenekler: Viognier, Meursault ve diğer ince beyaz Burgundy, en kaliteli Chardonnay
Dana ve Chianti Classico
Bir evcil hayvan nefreti, yoğun bir şekilde azaltılmış jus'tur, bu yüzden birçok şef artık servis yapmakta ısrar ediyor, bu nedenle tipik bir Toskana dana kızartması, hafif beyaz şarap ve et suyuna dayalı sos ile tam sokağımda. Doğal kibrit, olgun bir Chianti Classico riserva'dır, kendi başına parlayacak kadar yoğun, etin lezzetini alt etmeyecek kadar ince.
Dana rosto ile diğer iyi seçenekler: eski bordo, Rioja gran rezervi
beyaz siyahlar vs ham
Füme somon ve manzanilla şeri
Somon füme ile en olağan kombinasyon değil, en güvenilir şekilde tutarlı olanı. Şeri, yeni açılmış bir şişeden soğutulmuş olarak servis edilmesi gerektiğini söylemeye gerek yok.
Somon füme ile diğer iyi seçenekler: Sauvignon Blanc, kuru Riesling, malt viski
Yer mantarı ve Barbaresco
Tam gövdeli bir kırmızıyı beyaz yer mantarı kadar sönük bir bileşenle eşleştirme fikri çılgınca görünebilir, ancak Piedmont'a gittiyseniz, özellikle ultra hoşgörülü tagliolini makarnasıyla bunun ne kadar muhteşem olabileceğini bilirsiniz. 500 gr un başına bir düzine kadar yumurta sarısı ile zenginleştirilebilir.
Yer mantarı ile diğer iyi seçenekler: eski Şampanya
Deniz tarağı ve meşe Chardonnay
Kurutulmuş deniz tarakları, olgun meşe yaşlı Chardonnay'ın kremsi, neredeyse cevizli tadı ve dokusuyla mükemmel uyum sağlayan karamelize bir tatlılığa sahiptir. Deniz tarakları yağlı, taze ve dalgıç tarafından yakalanmış olmalı ve Chardonnay en az iki yaşında olmalıdır.
Deniz tarağı için diğer iyi eşleşmeler: meşe beyaz Bordo, eski Şampanya
Keçi peyniri ve Sauvignon Blanc
Her zaman harika bir yemek ve şarap maçı. Peynirin kaç yaşında olduğu veya ne tür bir Sauvignon Blanc olduğu önemli görünmüyor (yine de daha sade, mineral stilleri tercih etsem de) - işe yarıyor. Nihai eşleşme muhtemelen aynı bölgeden gelen bir Crottin de Chavignol ile bir Sancerre'dir.
Keçi peyniri ile diğer iyi seçenekler: Loire kırmızısı ve kuru gül
Domuz göbeği ve kuru Alman Riesling
Gastropublarda her yerde bulunan, kızartılmış domuz göbeği, yüksek düzeyde asitlik ve biraz tatlılık içeren bir şarapla en iyi sonucu verir. Özellikle elma ile birlikte servis ediliyorsa kuru Alman Riesling'i isteyin. Hoş bir tazelik sağlar, yağı keser ve çatırtıların gevrekliğini azaltmaz.
Domuz göbeği ile diğer iyi seçenekler: Alsace veya Avusturya Riesling, genç kırmızı Burgundy
Tay yemekleri ve Pinot Gris
Nadiren, bütün bir mutfağı Pinot Gris ve Tayland yemeklerinden daha iyi işleyen bir şarap bulursunuz. Çoğu Asya mutfağında olduğu gibi, yemekler aynı anda masaya yerleştirilir, bu nedenle bir şarabın herkes için görev yapması gerekir. Alsace Pinot Gris'in gevrek asitliği, onu güvenilir bir şekilde iyi bir eşleştirme yapar, ancak zengin meyveleri ve büyüleyici tatlılığıyla Yeni Zelanda'dan yeni Pinot Gris dalgası (bkz. Panel tadımı, s101) etkileyici.
Tayland yemekleri için diğer iyi eşleşmeler: hiçbiri o kadar esnek değildir, ancak Gewurztraminer birçok yemekle çalışır
Somon ve soğutulmuş Pinot Noir
Günümüzde çoğu somon balığı yetiştiriliyor ve sonuç olarak tadı daha kaba ve dokusu yabani somondan daha yağlı olduğu için, a) buğulamadan daha iyi kavrulmuş b) genellikle kırmızı şarapla beyazdan daha iyi eşleşir. En bariz seçim, balığın zenginliğini ve karamelize kabuğunu mükemmel bir şekilde toplayan soğutulmuş bir Pinot Noir'dir.
Somonlu diğer iyi seçenekler: Chardonnay
Levrek ve Albariño
Restoran dünyasının en moda balıklarının şarap dünyasının en moda şaraplarından biriyle birleşimi son derece moda olabilir, ancak bundan daha kötüsü değil. Levrek, genellikle zeytinyağı, domates ve fesleğen gibi Akdeniz lezzetleriyle servis edilen hassas bir balıktır ve Albariño, mükemmel bir beyaz deniz ürünüdür.
şarap mantarı nasıl açılır
Levrek ile diğer iyi seçenekler: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Vietnam böreği ve Grüner Veltliner
Grüner Veltliner'i genel olarak Vietnam yemekleri ile seviyorum, ancak temiz, yeşil biberli tadı, ülkenin çıtır çıtır taze nane ve kişnişli Çin böreği ile harikulade - kızartılmamış ve sıcaktan ziyade soğuk servis ediliyor. Genç, basit bir Grüner istiyorsun, olgun biri değil.
Vietnam yemekleri ile diğer iyi eşleşmeler: kuru Avusturya veya Alman Riesling, Avustralya Verdelho
Muscat de Beaumes de Venise ile çilek ve krema
Bu eşleşmenin duygusal bir yönü var - ilk fark ettiğimde yiyecek ve şarabın, her ikisinin de kendi başlarına yaptıklarından daha lezzetli olacak şekilde etkileşime girebileceğini fark ettim. Muscat de Beaumes de Venise bugünlerde harika bir şarap değil, hatta özellikle moda değil, ancak yazın harika tatlılarından biri için büyüleyici ve basit bir eşleşme.
Çilek ve krema ile diğer iyi seçenekler: Sauternes, yarım sn Şampanya
Servis edilen yemekler için Tate Modern'e teşekkürler.
