Parkta yürürken kırmızı şarap olan neşeli baba ve oğul
Gri saç ve kırışıklıklar yaşın kaçınılmaz sonuçlarıdır, ancak zamanın geçmesi koku ve tat alma duyularımıza ne yapar? Elin McCoy bilimin gizemini çözüyor ve şarabın her zamanki gibi keyifli kalmasını sağlamak için neler yapabileceğimize bakıyor
60 yaşına bastıktan sonra, Kaliforniyalı şarap reklamcısı Jo Diaz, şarabı tattığında koku alma duyusunun eskisi gibi olmadığını fark etmeye başladı. Şimdi 68 yaşında, 'Bir şarabın tüm aromalarını almam daha uzun sürüyor. Bir koklamada aldığım şeyi elde etmek için beş kez dönüyorum. Ama süreçten daha çok keyif alıyorum. '
Bazılarımız şanslı olacak
Bir kadeh şarabın tadını çıkarmak, yaşlandıkça solmayacağını düşündüğümüz bir zevktir. Şarap tatma becerilerimiz zamanla daha da iyi olabilir, değil mi? Yaşla birlikte saçlar grileşir, cilt kırışıklıkları, işitme ve görme genellikle bozulur, bu nedenle koku alma ve tat alma yeteneğinin de azalması şaşırtıcı değildir. Araştırmalar, bazılarımızın şanslı olacağını ve sahip olduğumuz yeteneklerimizin çoğuna bağlı kalacağımızı, diğerlerinin ise algılama gücümüzde yokuş aşağı bir düşüşle karşılaşacağını gösteriyor. Bütün bunlar son derece bireyseldir ve hassasiyette kademeli bir düşüş her zaman açık olmayabilir.
Philadelphia'daki Monell Chemical Senses Center'dan 30 yılı aşkın süredir yaşlanma ve damak üzerine çalışan Dr Beverly Cowart'a göre 'Koku (koku alma) ve tat (tat) farklı fizyolojik sistemlerdir'. Her sistemin kendi reseptörleri ve sinir yolları vardır, ancak her bir duyunun genel bir şarap algımıza nasıl katkıda bulunduğunu anlamak genellikle zordur çünkü koku, tat ve dokunma (ağız hissi) tümüyle iç içe geçme deneyiminde bir araya gelir.
Binlerce kokuya karşı beş temel tat
Beş temel tadı algılıyoruz: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve tuzlu veya umami (bazı araştırmacılar ikincisinin gerçekten listeye ait olmadığını iddia etse de). Dilde, yanakların iç kısmında, ağzın çatısında ve boğazda kümelenmiş 10.000'e varan tat yumruğuyla başlıyoruz. Her tat torbası, beyne sinyaller gönderen özel reseptör hücreleri içerir.
inanılmaz yarış sezon 29 bölüm 10
Aksine, karmaşık bir süreçle algılayarak binlerce farklı kokuyu tespit edebiliyoruz, bu da onu bozmayı kolaylaştırıyor. Araştırmaları için 2004 yılında ortak bir Nobel Ödülü kazanan Dr. Richard Axel ve Dr Linda Buck, koku duyumuzu yöneten ağı çözdüklerinde, 1990'ların başına kadar nasıl çalıştığı bir muammaydı. Burun boşluğunun tepesinde kümelenmiş 350 koku reseptörü ailesiyle başlar. Bir şarabı, aromasını salmak ve içinize çekmek için karıştırdığınızda, bireysel uçucu. Binlerce spesifik aroma vardır ve bir veya daha fazla koku alma reseptörünü aydınlatmak için yalnızca tek bir moleküle ihtiyaç vardır.
Koku hassasiyeti, fizyolojik tuhaflıklar sayesinde kişiden kişiye büyük ölçüde değişir. Bazı insanlar, örneğin TCA veya mantar lekesi gibi belirli kimyasallara 'koku alma körüdür'.
Riedel Aroma Çarkı
Düşüşte
Cowart ve diğer araştırmacılar artık koku alma yeteneğinin tat alma yeteneğinden çok daha fazla azaldığını biliyorlar. Florida Üniversitesi'nden Dr. Linda Bartoshuk, en istikrarlı duyumuzun tadı olduğunu söylüyor. Tat damlalarının sayısının yaşla birlikte azaldığına dair bazı kanıtlar vardır, ancak insanlar bunu fark etmeyebilir çünkü bunlar ağzınızın her tarafına dağılmışlardır. Dokunun fiziksel hislerini eklerseniz, bir ağız dolusu şaraptan daha fazlasını ayırt edebilirsiniz.
Kaybetmeye başladığımız ilk tat, acılık duygumuzdur. Bartoshuk, erkekler için bir ömür boyu ölçülebilir bir şekilde azaldığını, kadınlar için ise menopozda başladığını söylüyor. Diğer çalışmalar, tuzlu tat algısının ekşi ve tatlı olanlara göre daha fazla azaldığını göstermiştir.
Koku duyusu söz konusu olduğunda, ABD Ulusal Yaşlanma Enstitüsü, 70 ile 80 yaşları arasındaki Amerikalıların% 30'unun ve 80 yaş ve üzerindekilerin yaklaşık üçte birinin bazı sorunları olduğunu bildirirken, 2002 yılında yapılan bir araştırma 80'in% 62.5'inin 97 yaşındakilerde biraz koku kaybı vardı. Cowart, 'Düşüş derecesi büyük ölçüde değişiyor' diyor. Duyarlılığımızı kaybettiğimiz kokuları ve belirli aromaları birbirinden ayırt etmek, kişiden kişiye çılgınca değişiklik gösterebilir.
Neden olur
Koku ve tadı neden yaşla birlikte azaldığına dair pek çok teori var. Örneğin kirli bir ortamda yaşamak, duyu karaciğer problemlerini ve diyabetin yanı sıra sinüs enfeksiyonları, kulak enfeksiyonları ve hepatit ve grip gibi virüsler, hücre ölümü yoluyla duyusal algıların azalmasında ve koku alma reseptörlerinin yenilenmesinin engellenmesinde önemli rol oynar. Birçoğu kokuyu olduğu kadar tadı da etkiler. Tükürük tadı üzerinde büyük bir rol oynar, bu nedenle ağzınızı kurutan ilaçlar tadı etkiler. Ve çok fazla alkol, tadı rahatsız edebilir ve koku hassasiyetini azaltabilir.
rizzoli and isles 6.sezon 19.bölüm
Ayrıca kafaya bir darbenin koku alma duyusunu yok edebileceğini biliyoruz. İngiliz şarap ticareti duayeni Harry Waugh, 80'li yaşlarında bir otomobil kazasında kafasını çarptığında ve koku duyusunu kaybettiğinde aktif bir tadımcıydı ve ardından bir şarap burnundan ziyade tadı ve ağızda bıraktığı hislere güveniyordu. ABD'li şarap eleştirmeni Robert Parker Jr 2002'de bir bisiklet kazasında kafasını çarptığında eve koştu ve ünlü koku alma duyusunun bozulmadığından emin olmak için bir bardağa biraz şarap doldurdu.
Bellek geri çağırma
Bellek aynı zamanda kokuları ayırt etme gücümüzü de artırır. Fransa'nın Lyon kentindeki Claude Bernard Üniversitesi'nde nörobilimci olan Jean-Pierre Royet tarafından 2011 yılında yapılan bir parfümer araştırması, binlerce farklı kokuyu algılama ve tanımlama yeteneğinin çoğunun, her bireyin ne kadar eğitimli olduğuna bağlı olduğunu gösterdi. Royet ve araştırmacıları, düzinelerce kokuyu tespit etmeye çalışırken acemi parfümcülerin ve 35 yıla kadar deneyime sahip olanların beyin taramalarını karşılaştırdı. Her iki grup da iyi puan aldı, ancak profesyoneller daha isabetli ve daha hızlıydı ve beynin farklı bir bölümünü - bellek hatırlamayla ilgili alan - kullandılar.
İlgili Makaleler
- Şaraptaki sülfitler: dost mu düşman mı?
- Bir şarabı mükemmel yapan nedir? - Decanter'a sorun
- Evet, şarapta tuz tadabilirsiniz - Decanter'a sorun
Anıları anlayın
Şarap uzmanları, tecrübeli damak tadlarına ve ayrıntılı tat anılarına güvenerek, nüansları ortadan kaldırma becerisinin azalmasını telafi edebilirler. Yaklaşık 40 yıldır şarap hakkında yazan ve şarap yarışmaları düzenleyen ve yargılayan Kaliforniya merkezli 73 yaşındaki Dan Berger, damak hafızasının 'hiç olmadığı kadar iyi' olduğuna inanıyor çünkü dünyanın dört bir yanından tadı çok fazla şarap var. gençken hiç sahip olmadığım anlamlı anıları canlandırıyorum '. Bu, yaşın beynimizin koku ve tat sinyallerini nasıl okuduğu konusunda olumlu bir faktör olabilmesinin bir yoludur.
Berger, son eleştirmen Robert Balzer'in 95 yaşında şarapları yargılamayı bıraktığını, damak tadının daha az keskin olması nedeniyle değil, çok yavaş olması nedeniyle bıraktığını bildirdi. Geçen yıl hayatını kaybeden Mendocino şarap yapım efsanesi John Parducci, Berger'den 87 yaşına geldiğinde bir yarışmada kendisini kırmızı şarap panelinden çıkarmasını istedi çünkü beyazlarda iyi kalmasına rağmen artık kırmızıları yeterince doğrulukla yargılayamadığını hissetti. .
İnancını kaybetme
Bartoshuk, ilk başta alışması zor olsa bile kaybın çok da kötü olmadığını söylüyor. Beyinlerimizin yeni bağlantılar kurmaya bağlandığına dikkat çekiyor. Örneğin Diaz, Torrontes ve Viognier gibi oldukça aromatik beyazları tercih ettiğini söylüyor. Tıpkı 70'li yaşlarındaki bir çok sporcunun hala maraton koşması gibi, bazı insanlar kritik şarap fakültelerini ileri yaşlara kadar koruyorlar.
Ve düşüşte olan büyük bir tadımcı, ilk dönemindeki normal bir insandan bile daha ayırt edici olabilir. Napa Vadisi'ndeki büyük şarap koleksiyoncusu Barney Rhodes'un 70'li yılların sonlarında başını salladığı ve ardından kadehine dökülen gizemli bir şarabı tanımlamak için uyandığı bir akşam yemeğini hatırlıyorum.
Çok sayıda eski şarap üreticisi, ithalatçı, komisyoncu ve sommelier şaraplar hakkında kritik kararlar vermek için hala burunlarını ve tat alma tomurcuklarını kullanıyor - bu, yaşlanan şarap severlere kendi şarap fikirlerine güvenmeye devam etmeleri için neden vermelidir.
California's Ridge Vineyards'ın çok övülen baş şarap üreticisi Paul Draper, bu yıl 79 yaşına girecek ve 1968'den beri Ridge'de eyaletin en büyük şaraplarından bazılarını yapıyor. Draper, yalnızca dört ila altı şarabı tattığında daha anlayışlı olabileceğini kabul ediyor. bir oturusta. 'Tanımlayıcılarım ve değerlendirmem konusunda kendime daha çok güveniyorum' diyor.
Elbette, şarapları sürekli olarak eleştirel bir şekilde değerlendiriyor. Şaraphanenin en iyi üzüm bağlarından ikisi olan Lytton Springs ve Monte Bello, birçok parsele sahiptir, bu nedenle büyük harmanlama tadımları ince bir ayrım gerektirir. Hâlâ göreve hazır. 'Artık koklayamadığımda veya tadım kalmadığında geri adım atacağım,' diye ısrar etti. 'Ama o zaman henüz gelmedi!'
Ödüllü gazeteci ve yazar Elin McCoy, Bloomberg News dahil olmak üzere çeşitli yayınlar için yazıyor. Aslen Decanter Magazine 2015'te yayınlandı.
