Trinchero Napa Vadisi'nin tadım odası
yanında şampanya saklayabilir misin
Çoğu ABD şarap içicisi, zengin, konsantre ve hemen içilebilir şaraplarını sever. Caymus'taki Chuck Wagner, amiral gemisi Özel Seçim Cabernet Sauvignon da dahil olmak üzere şaraplarını tamamen bu tada hitap etmek için yapıyor. STEPHEN BROOK, pazarını bilen bir adamla tanışır.
1980'lerde Napa Vadisi'nin kalbindeki Rutherford'un değerli üzüm bağları arasında bir kulübeye benzeyen yeri ziyaret etmek mümkündü. Diş telleri takmış iri candan bir adam genellikle tatma odasının etrafında dolanırdı. O zamanlar Caymus'un sahibi olan Chuck Wagner'in babası Charles Wagner, bir Oklahoma mandıracısı gibi tüm dünyayı arıyordu. Şarapları her zaman harika değildi: Oldukça tuhaf Pinot Noir, Zinfandel yığınları, hasat sonu Riesling ve ardından Cabernet Sauvignon'u vardı.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Bir Alsas çiftçisinin soyundan gelen Wagner, üzüm bağlarının muazzam zenginlik ve konsantrasyona sahip Cabernet üretebileceğini biliyordu. 1975'ten beri Special Selection adlı bir şarap yapıyordu, o zamanki şarap üreticisi Randy Dunn tarafından hazırlanan ve şarabın piyasaya sürüldüğünde yaklaşılabilir olmasını sağlamak için uzun süre - bazen dört yıla kadar - fıçıda uzun süre bekletildi.
1980'lerin ortalarında Caymus'un Özel Seçimi, Napa'nın en beğenilen Cabernet'lerinden biri haline geldi. Dunn 1986'da ayrıldı ve sonunda kendi şaraphanesini kurdu ve Charles Wagner’in oğlu Chuck giderek daha fazla sorumluluk üstlenmeye başladı. Charles Wagner, 90. yılında 2002'de öldü.
Özel Seçim Cabernet'in hayranları ve hakaretleri var, ancak her ikisi de içilebilirliğine hayran kalacak. Şişede 10 yıl veya daha fazla yaşlanabilmesine rağmen, neredeyse her zaman serbest bırakıldığında içilebilir.
Bu Cabernet stilini üretirken, Wagners Amerikan damak zevkini içgüdüsel bir şekilde kavradı. Ve bu anlayış, Chuck Wagner’in Caymus portföyünü genişletmelerindeki ortak faktör oldu. Napa Vadisi şaraplarına ek olarak Wagner, Conundrum adlı başarılı, kendine özgü bir beyaz karışım ve Monterey'deki üzüm bağlarından Mer Soleil adlı bir Chardonnay üretiyor. Ve şimdi seriye biri Santa Barbara'dan, diğeri Sonoma Sahili yakınlarındaki bir bağ olan Taylor Lane'den olmak üzere iki Pinot Noir ekliyor.
Hasat zamanı
Hasat tüm hızıyla devam ederken Çaymus'a varıyorum. Chuck Wagner'e ne zaman görünmem gerektiğini sorduğumda, sabah 7'yi öneriyor. Protesto edemeyecek kadar şok oldum. Chuck orada, dışarıdaki şarap imalathanesi duvarına iliştirilmiş büyük bir duyuru panosuna yazı yazıyor ve burada günün görevlerini listeliyor. Tanklardan alınan birkaç numunenin tadına bakıyoruz, ancak fermantasyonu yeni tamamlamış şarapların niteliklerini yargılamakta zorlanıyorum. Chuck'a bu bebek şaraplarını tadarken neye baktığını soruyorum ve cevap basit ve kısa: 'Kötü karakterler'.
beyaz şarap üzümleri
Daha sonra üzüm bağlarında bir saat geçiriyoruz. Caymus biraz meyve satın alır, ancak Chuck Wagner’in uzun vadeli hedefi Cabernets için gerekli tüm üzümleri yetiştirmektir. Kafesleme ve budama sistemlerinin ayrıntılı bir incelemesi, babası gibi Chuck Wagner'in de bir şarap üreticisi kadar bir çiftçi olduğunu doğruluyor. Bunu ona koyduğumda omuz silkiyor.
'Biz sadece şarapçılarız. Burada büyüdüm ve çocukken ilaçlama ve babama budama gibi işler yaptım. Bu, kendimiz şarap yapmadığımız, tüm üzümlerimizi Inglenook'a sattığımız günlerdeydi. Bağcılığı heyecan verici buluyorum ve burada Napa'da bu işte çok iyi olduğumuzu düşünüyorum. Benim görüşüme göre, bir şarabın kalitesi toprak kadar tarım yöntemlerinden gelmektedir. Napa'da unvanlar ve terör hakkında çok fazla konuşma var, ancak burada alt-bölgesel özellikleri tespit etmekte zorlanıyorum. Bunun yerine hepimiz Napa Cabernet'in tadına bakması gereken bir hedefi paylaşıyoruz ve çiftliğimizi bize onu üretecek meyveyi verecek şekilde uyarlıyoruz. '
Ancak tüm Napa Cabernet'lerin tadı aynı değildir. Chuck Wagner, ideal şarabını ultra olgun, esnek, gençliğinde erişilebilir ve iyi entegre meşe olarak tanımlıyor. Kendi Özel Seçimini tanımlıyor olabilir - ve muhtemelen de öyle. Tarzın değiştiğini kabul ediyor. Bugün daha sonra seçiyor, böylece şaraplar olgun, herhangi bir otsu karakter içermiyor ve daha yüksek alkol içeriyor (1980'lerde% 13 daha yaygın olan% 14,5 yerine) tanenler daha tatlı ve asitliği daha düşük.
Daha sonra, kamyonete tırmanıyoruz ve Napa Vadisi'nin yukarısındaki engebeli Atlas Peak bölgesine gidiyoruz. Caymus'un burada küçük bir üzüm bağı var ve Chuck hasatın nasıl geliştiğini görmek istiyor. Bir şarap yapımcısı üzümleri destemmer'a yatırılırken kontrol ediyor. Kutularda birkaç buruşuk, hatta kuru üzüm salkımı olduğunu not ediyorum. Chuck Wagner pişmanlık duymuyor: 'Şaraplarımızdaki tatlı meyveleri severim ve mayalayıcılardaki buruşmuş salkımların yaklaşık% 10'unu kolayca tolere edebilirim. Sonuç oldukça yüksek alkol olabilir, ancak Amerikalı şarap içenler buna alışkındır ve hatta bunu bekler. '
genç anne 2 deja vu
Rutherford'da öğle yemeğine gidiyoruz ve bir şişe Mer Soleil'i paylaşıyoruz. Ona bu Central Coast Chardonnay'in nasıl ortaya çıktığını soruyorum.
Chardonnay yapmak istedim ama Napa'daki iyi arazi çok pahalı hale geliyordu. Edna Vadisi'ne baktım ama Monterey'e yerleştim. İlk başta 7 hektar ekmiştim ve 3.000'den fazla vaka yapmaya niyetim yoktu. Ama oradaki komşularım bana kiralamam için gittikçe daha fazla arazi teklif etmeye devam ettiler ve şarap başarılı hale geldikçe tekliflere karşı koyamadım. '
En başından beri Mer Soleil'in kendine has çok belirgin bir karakteri vardır: ultra olgun, farklı tropikal meyve tatları ve iyi bir alkol dozu. Kaliforniya'nın damak zevkine hitap eden bir şaraptır, ancak Avrupalılar onun gösterişli karakteri ve ananasın tatlılığından vazgeçebilirler.
'Monterey'deki Santa Lucia Dağlık Bölgesi'ndeki üzüm bağları çok güzel ve bizim çok uzun bir bekleme süresine ihtiyacımız var ve elde ediyoruz. Genelde yağmur yağmadığı için seçmek için acele etmiyoruz ve asitliğin düşmesini beklemek hoşuma gidiyor. Şarapların alkol oranı yüksek olmasının nedeni budur. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Caymus, 1989'dan beri Conundrum adlı beyaz bir şarap, Sauvignon Blanc, Chardonnay ve Muscat'ın çeşitli bir karışımı ve bir tutam Viognier ve Semillon üretti. Şarabın yüzde yetmişi fıçıda fermente edilmiş ve ahşapta sekiz aylık yaşlandırılmış, geri kalanı tankta kalır. Yaklaşık 5 g artık şekerle, oldukça yüksek bir fiyat etiketine rağmen başarısını açıklayabilecek şekilde fark edilir derecede tatlıdır.
Wagner’in en yeni girişimi Santa Barbara County’deki Belle Glos’tur. Adını annesinden alan şarap, Santa Maria Vadisi'ne dikilmiş 30 hektarlık bir Pinot Noir'dir. Şarap yapımı, şarabı% 50 yeni meşede yaşlandıran Chuck’ın oğlu Joe’nun elinde. Meyvenin yanı sıra domatesin zengin aromalarına sahip çekici, orta gövdeli bir şaraptır.
Napa merkezli bir üreticinin kendini eyalete yayma riski var. Ancak Caymus durumunda, karşılığını almış gibi görünüyor ve Chuck Wagner, Amerikan pazarının ne aradığına dair sağlam bir kavrayışa sahip. Bununla birlikte, Caymus'un itibarı, Cabernet Sauvignon'un gücüne göre yükselir ve düşer. Wagner, Special Selection'ın yanı sıra, çoğunlukla satın alınan üzümlerden yapılan ve 20 ay boyunca yaklaşık% 35'i yeni meşe içinde yaşlandırılan bir Napa Cabernet de üretiyor. Prestijli şarabın aksine, bazen biraz Merlot veya Cabernet Frangı içerir ve Özel Seçim'in yaklaşık yarı fiyatına satılır.
Special Selection, tamamen Caymus’un Rutherford arazisinde yetiştirilen üzümlerden yapılır. 1997'den bu yana, meşe yaşlanma süresi, şarabın tazeliğini korumak için dört yıldan yaklaşık 18 aya düşürüldü ve asitlik seviyeleri düşerken olgunluk seviyeleri arttı. Bu yüzden stilistik olarak şarap, mevcut Amerikan tadı ile uyumludur.
Son 15 yılın en iyi şarapları arasında şunlar yer alır: 2001 - zarif ve güçlü, uzun, taze acı bir bitiş 1999 - olgun bir burun ve ahenkli damak 1994, böğürtlen ve siyah kiraz meyvesi, güç ve gençlik ve 1991 - bir naneli güçten çok zarafetle burun. Şarap evrensel olarak beğenilmiyor, ancak son 25 yılda Chuck Wagner'in her zaman istediği şeyi elde etmek için yeterli kabul gördü: bir Amerikan klasiği haline geldi.
önümüzdeki 2 hafta önceden genel hastane spoiler
Çaymus Special Selection, Vineyard Cellars ve The Wine Treasury tarafından ithal edilmektedir.
Stephen Brook, Decanter'a katkıda bulunan bir editördür ve The Wines of California'nın (20 £, Mitchell Beazley) yazarıdır.
