Arkasında Musigny, Grands Echézeaux ve Echézeaux ile Clos Vougeot. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
- Öne Çıkanlar
... ve Andrew Jefford soruyor (sonunda) ...
Öncelikle bir tavsiye: ayrıntı konularından sıkıldıysanız, doğrudan 'büyük soru' ya geçmek için sonraki 12 paragrafı atlayın.
Saf kalpli bordo öğrencileri (bu ikinci paragrafa başlamış olanlar), bağın bu değerli bölgede kilit bir odak noktası oluşturduğunu çabucak öğrenirler.
Burada tek bir bağ için kullanılan kelimenin bir hava . Bu dönem, şimdi UNESCO Dünya Mirası listesinin bir parçası 'Kendi mikro iklimi ve belirli jeolojik koşulları olan, yüzyıllar boyunca dikkatlice işaretlenmiş ve isimlendirilmiş bir asma arsasına' atıfta bulunur ( Resmi tanıma buradan bakın ).
Ayrıca a denen bir şeyin mahal veya 'adlandırılmış yer' de mevcuttur. Uygulamada, şarap severlerin çoğu, köy düzeyinde şarapları tek ve harmanlanmamış bir siteden satın aldığımızda karşılaşıyor - örneğin Meursault Le Limozin (Premier Cru of Génévrières Dessous'un hemen altındaki bir köy bağı) veya Gevrey-Chambertin En Champs gibi. (Gevrey Premier Cru of Champeaux'nun altında).
Tehlikeli varsayımlar takip eder. Mantıksız bir şekilde şu sonuca varabiliriz: mahal dediğimiz şey hava Grand Cru ya da Premier Cru değil. Aslında, daha ileri gidebilir ve iki terimin birbirinin yerine geçebilir ve eşanlamlı olduğu sonucuna varabiliriz.
Yanlış.
Farklı şeyler ifade ediyorlar. iklimler belki de en iyisi, 2.000 yıllık tarih, bağcılık işleri ve şarap tadımı dışında yavaş yavaş ortaya çıkan tarihi bağ isimleri olarak görülüyor. Bordo .
Kelimenin kendisi ilk kez 1584'te, farklılaşmanın nadiren köy düzeyinin ötesine geçtiği bir zamanda kullanıldı. On sekizinci yüzyıla gelindiğinde, bazı bireyler iklimler ortak para birimiydi (Volnay'da Champans, Beaune'da Fèves veya Montrachet'in kendisi) ve bu süreç, INAO tarafından tutulan ve yetiştiricilerin Organismes de Défence et de Gestion (savunma ve yönetim kuruluşlar).
Her temyiz ve kural kitabı (Cahier des Charges) bu nedenle Burgundy'nin iklimler . Bu konularda önde gelen otorite olan Sylvain Pitiot'a göre bunlar, organoleptik varlıklar veya 'organoleptik yetkiler' - 'bu konuda fazla saf olmamanız gerektiğini, çünkü bu varlıklar aynı zamanda insanların etkisi, tarihsel emsaller, ekonomik faktörler vb.'
yerellikler tersine, farklı bir kökene sahiptir: Fransa’nın Kayıt ol veya tapu sicili. Kapsamlı, tek, merkezi bir tapu sicili, birbirini izleyen Fransız krallarının hayaliydi, ancak Devrim'den önce gerçekleşmemişti. Biçim aldı ve daha sonra 1807'de Fransız hukukuna geçti ve şimdi tüm arazi işlemlerinin ve vergilerinin temelini oluşturuyor. Şu anda yaşadığımız evi inşa edebileceğim bir arazi parçası satın aldığımda, tapu sicil kaydı onu Hérault köyümüzde 'Bölüm Ay, numara 129' olarak tanımladı, ancak bu (garip bir şekilde Champenois) adının kullanıldığını hiç görmedim burada başka bir şekilde. Fransa'nın her yeri bir mahal , ancak yalnızca Burgundy’nin üzüm bağları hava .
turuncu ilçenin gerçek ev kadınları 11. sezon 14. bölüm
KİME hava a'dan daha küçük veya daha büyük olabilir mahal , birkaç parçayı içerebilir yerellikler veya bir topluluk olabilir yerellikler tamamen veya kısmen. Bazı 78 yerellikler Chablis Premier Cru olarak hizmete hazır - ancak yalnızca 40 iklimler (daha sonra 'bayrak taşıyan' 17 listesiyle daha da basitleştirilmiştir. iklimler ): muhtemelen tüm bölgedeki en karmaşık örnek. Daha tipik olanı hava Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, yerellikler Les Pucelles ve Clos des Meix veya Pommard Premier Cru hava Clos des Epeneaux'nun bir kısmından oluşan yerellikler Les Grands Epenots ve Les Petits Epenots.
Ünlü bir örnek Grand Cru hava 10 farklı yerellikler tamamen veya kısmen (veya 11, biri mahal iki alternatif adı vardır: Les Cruots, Vignes Blanches olarak da bilinir). Bu arada, adını kullanmak yasa dışı yerellikler Grand Cru etiketlerinde, Clos de Vougeot ve diğer bir veya iki Grands Crus'ta yasa tüketici dostu amaçlara aykırı olsa da.
hayatımızın günlerinde kim abigail oynuyor
Tüm bunları anlamak istiyorsanız, (oldukça pahalı) adlı bir kitap arayın. Burgundy'nin Büyük Üzüm Bağlarının İklimleri ve Lieux-Dits: Bir Atlas ve Yer Adlarının Tarihi Yazan: Marie-Hélène Landrieu-Lassigny ve Sylvain Pitiot. İngilizce baskısına bir Önsöz yazdım (ücretsiz ve kitapla hiçbir mali ilgim yok). Kitap, her ikisinin de ayrı haritalarını içerir. iklimler ve yerellikler her köy için, yanı sıra bu isimlerin kökeninin bilimsel açıklamaları. Sylvain Pitiot, aynı kapsamda yeni bir iki dilli Côte Chalonnaise kitabının hazırlık aşamasında olduğunu söyledi.
Öyleyse 'harika soru' nedir? O geliyor.
İklimler yüzyıllar boyunca gelişti. İsimlerinin verildiği noktada yasal olarak sabitlendiler ve evrimlerini durdurdular. Bu, esas olarak 1930'larda: kötü hava koşulları, küresel ekonomik krizler ve savaşın belirsizliğiyle karakterize edilen, şarap üretimi için sefil bir on yıldı.
Küresel ısınma, üzümün Côte d'Or'da yukarı ve aşağı olgunlaşma olasılığını kapsamlı bir şekilde değiştirdi. Pek çok örnek arasında tek bir örnek: Côte de Beaune hasadı neredeyse kesinlikle bu yıl Ağustos ayında başlayacak, ardı ardına ikinci yıl olacak. Ekim hasadı, adlar oluşturulurken kuraldı.
Burgundy'deki şarap üretiminin ekonomisi de, 1930'larda yaşayan şarap üreticilerinin mümkün olmadığına inanamayacakları ölçüde değişti. Grand Cru arazisi hektar başına milyonlarca avronun katlarına satılıyor. Bordo şarap fiyatları hızla yükseldi. Atalarından çok daha iyi eğitimli yetiştiriciler tarafından yürütülen en özenli bağ çalışmaları, bol miktarda ödül buluyor.
Bu nedenle, Côte d'Or'un olgunlaşma potansiyelinin yukarı ve bazen aşağı doğru hareket ettiği ve hem iklimin hem de kültürün 1930'ların bağ hiyerarşilerinin bozulmaya açık olduğu anlamına geldiği kesindir. Belirli bir bağın potansiyelinin öncelikle toprağı tarafından yönetilmesi olasılığına izin versek bile (bilimsel bakış açısından tartışmalı bir varsayım), mevcut olmalıdır. mahal Birçok Premiers Crus'un 1930'ların sonlarında sahip olduğundan çok daha büyük bir potansiyele sahip köy üzüm bağları ve 1938'de hiç bağcılık geçmişi olmasa bile, 2018'de zorunlu bağcılık potansiyeline sahip mevcut bağların üzerinde orman veya çalılık arazi olması gerekir. arsa, terminolojik tartışmamızı bitirmek için, bir mahal adı, henüz bir hava .)
Clos de Tart'dan Jacques Devauges, 'Tüm yapımcılar bunu kendi aralarında tartışıyor' diyor. Taupenot-Merme'den Romain Taupenot, 'Sınıflandırmaların tümü geçen yüzyılda yapıldı' diyor, 'iklim çok daha soğukken. Şimdi yapılsaydı sonuçlar çok farklı olurdu. Bel-Air [Chambertin üzerindeki Premier Cru ve Village arazisi] artık harika bir küçük Chambertin. '
Bu nedenle büyük soru şudur: Burgundy'nin evrimin kendi yolunda yeniden başlamasına izin vermesinin zamanı geldi mi? iklimler tanımlandı mı?
Etkileri baş döndürücü: Côte d'Or'da düzinelerce, belki de yüzlerce hektarlık tamamen yeni köy arazisi ve mevcut Premiers Crus ve Grands Crus'ta sayısız ayarlamalar. Finansal riskler, yeninin muazzam sınırlandırmasıdır. iklimler bir kabus olurdu, tüm süreç mahkemelerde sonsuza dek çiğnenirdi. Bu nedenle, bunun olacağına inanan bir yetiştiriciyle henüz tanışmadım.
Yine de soru sorulmayı hak ediyor. Ve böylesine kapsamlı bir şekilde değişmiş bir manzara karşısında hiçbir şey yapmamak, Burgundy'nin potansiyeline ihanet etmek ve geçmişte bu yamaçlarda çalışanların ruhuna, sorgulamasına ve enerjisine sırtımızı çevirmektir. Bir zamanlar tamamen ormandı, unutma.
