Bağlantı: Daha fazla WSET hikayesi bulun
Tarafından John Elmes
Nerede bağ faaliyetleri Şarap yapımında oturmak mı? Varil çıta kadar çok şey görmeden önce, bahçe şapkamızı almalı, parmaklarımızı yeşillendirmeli ve bağa doğru bir yürüyüş yapmalıyız.
Bir bağı düşünmenin kolay bir yolu, onu devasa bir pay olarak hayal etmektir. Mütevazı sebze tarlanız gibi, ürünlerinizin ekimlerini incelemek için arasına girmek için alana ihtiyacınız var. Bu basit nedenden dolayı, sarmaşıklar sıralar halinde düzenlenmiştir. Jim, bizim WSET günün öğretmeni bunun 'her şeyi düzenli tuttuğunu' söylüyor. Sahibi özellikle eksantrik değilse, ekin çemberi üzüm bağları bulamazsınız.
ıstakoz kuyruklu en iyi şarap
Bu organizasyon, kaliteli üzüm yetiştirmenizi sağlamak için size alan sağlar. Chablis , Chateauneuf Pope veya Chambolle-Musigny (kuşkusuz, sonuncusuna bakmam gerekiyordu). Budama asmalarınız, oradan oradan birkaç yaprak koparmak, onları 'büyümesini istediğiniz şekilde büyütmenize' olanak tanır ( çalışma metodları ). Üzüm bağı budama sanatı değildir, ancak gururlu bahçıvan için yavru horoz şeklindeki bir özel çit kadar önemlidir.
dünyanın en iyi restoranı ispanya
- Hangi kursların olduğunu görmek için WSET web sitesindeki nerede çalışılacağını haritasını kullanın. yakınınızda mevcut .
Her bir salkımdaki sayılarını kontrol ederek ve tam anlamıyla onları yetiştirmek istediğiniz konuma getirerek üzümleri daha fazla manipüle edebilirsiniz. Soğuksa, üzümleri güneşte bırakmak isteyebilirsiniz. Jim, sıcaksa muhtemelen üzümleri yapraklarla gölgelendirmek isteyeceksiniz çünkü 'güneşte yanabilirler' diyor. Ambre Solaire için meyve pazarında bir boşluk olabilir mi?
Yetiştirme koşulları sisli ve nemliyse, şarap üreticileri küflenmemeleri için üzümleri ayırırlar - bu çok mantıklı ama aklıma gelmemişti. Jim buna 'kanopinin içine hava girmesine izin verme' diyor. Wordsworth'e layık bir çizgi.
Hayvan zararlıları da benzer şekilde kötüdür. Böcekler ve kuşlar asmanın tüm kısımlarına zarar verebilir ve bunlardan korunmaya yardımcı olmak için ağlar gerekebilir. Bazı yerlerde bağ sahiplerinin silaha sarılıp kuş avı yapması yaygındır. Bu tür faaliyetlerin günümüzde ne kadar tartışmalı olduğunu bildiğimden, bir lisansa ihtiyacınız olup olmadığını sormak için hızlı davrandım. Yapmalısın.
Asmalarınızı küf ve çürüme gibi sessiz avcılardan uzak tutun. püskürtme fungisitlerle birlikte kullanılması hayati önem taşır. Bu mantar hastalıkları asmanın yeşil kısımlarına zarar verir ve üzümleri bozar. Uzun vadede verimi düşürebilir, olgunlaşmayı engelleyebilir ve asmayı tamamen öldürebilirler. Bir üzüm bağı 72 saat gibi kısa bir süre içinde mezarlığa dönüşebilir, bu yüzden hastalıkları tomurcuklanmadan atlamalısınız.
Bu sorunları aştıktan ve üzümler büyüdükten sonra, Yol ver - bağınızda üretilen üzüm veya şarap miktarı. Tarihsel olarak, tarıma elverişli çiftçiler daha yüksek verim isterlerdi, ancak bu şarap üreticileri için mutlaka geçerli değildir. Daha az şarap üretecek daha az salkımınız olmasına rağmen, daha düşük verim, daha yoğun aromalı olgun üzümler üretecektir. Prestijli üzüm bağları veya bölgelerin verim konusunda belirli kuralları olabilir.
Ne yazık ki, bu son derece zaman alıcı ve pahalıdır. Mahsul daha küçük olduğundan, her kilo daha pahalıya mal olur ve ekstra çabayı değerli kılmak için daha yüksek bir fiyata satılmalıdır. Verimi en üst düzeye çıkarmak sulama üzüm bağları ve üzümlerin suyla doldurulması şarabı daha ucuz hale getirecek, bu da müşteriler için ideal, ancak tatlar daha mülayim olacak, ki bu değil. Çoğu şarap bu iki kutup arasına düşer.
rosewood 1.sezon 2.bölüm
Üzüm her ikisi tarafından da hasat edilir makine veya el ve birçok bağ faaliyeti gibi bu yöntemlerin de avantajları ve dezavantajları vardır. Elle toplama, dikkatli ve seçici hasada izin verir, ancak zahmetli ve pahalıdır. Makine hasadı daha hızlı, daha ucuzdur ve işlem sırasında üzümlere zarar verme riskini artırır. Sinir bozucu bir şekilde, birçok üzüm bağı en iyi yetiştirme koşulları için dik yamaçlarda olduğundan, üzerlerinde bir makine toplayıcı sürmek fiziksel olarak mümkün değildir. Jim, 'Üzümlerdeki tatlar nasıl toplandıklarını bilmiyor,' diyor ve bu nedenle her iki teknik de kaliteli şaraplar üretebilir.
İşte orada var. 'Bağ faaliyetleri' nihai ürün için esastır. Şimdiye kadar fark ettiğim bir şey, şarap yapımıyla ilgili aile kültürü, bunun sadece bir iş girişimi olmadığı. Her sürecin kendi insan rezonansı vardır.
Jim, kıtanın bazı bölgelerinde şarap üreticilerinin, hasat mevsiminde olgunlaşmış üzümler için başka bir hayvan tehlikesi olan yaban domuzu avlamak için sezon boyunca özel partiler düzenlediklerini söylüyor. Diğer kaç işletme haşere kontrolü dışında keyifli bir olay gerçekleştirebilir?
kara liste 3. sezon özeti
John gibi bir WSET kalifikasyonu için çalışmak ister misiniz? Daha fazla bilgi edin İşte.
John Elmes Biyografi - WSET, İngiltere Merkezli Gazeteci
Güncelleme 26/11/2015
