Terra restaurant, St Helena - Yorum - Winestealssd.com

Kredi bilgileri: Hiro Sone

Öne Çıkanlar

William Kelley, Terra hakkında kararını verir ...

İlk olarak Decanter dergisinde Hine Cognac ile ortak olarak yayınlandı

Terra restoranı, St Helena

1345 Demiryolu Bulvarı, St Helena, Kaliforniya 94574, ABD

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Değerlendirme:9/10
Restoran ve bar Perşembe'den Pazartesi'ye, sadece akşam yemeği, sırasıyla 18:00 ve 17:30 arası açıktır.
Restoran için rezervasyon önerilir
89 $ 'dan başlayan menüler
Glutensiz seçenekler mevcuttur
Denenecek şarap: Stony Hill’deki Chardonnay

Bu zarif, yüzyılın başından kalma çiftlik evi, şarap ülkesinin koşuşturmacasının ortasında bir huzur vahası gibi hissediyor. Napa'da dışarıda yemek yemek yorucu olabilir - çok tatlı, çok zengin, çok fazla - ama Terra'yı her zaman tazelenmiş ve canlanmış halde bırakıyorum.

Tokyo'daki restoranlarda çalıştıktan sonra şef Hiro Sone, 1983'te Spago Tokyo'yu açmak için Beverly Hills'deki Spago'nun şef-sahibi Wolfgang Puck ile işbirliği yaptı. 1984'ün sonunda o ve yeni eşi ve ortağı Lissa Doumani Los Angeles'a taşındı. Spago'nun mutfak şefi olarak çalışan Sone. Doumani’nin ailesi bir zamanlar sahiplendi Stags 'Leap Şaraphanesi ve bağlantıları, çifti, 1988'de Terra'yı açtıkları Napa'ya çekti.

Terra restoranı

Bu tarih, Terra’nın menüsünü işaretlediği için önemlidir: yorgun 'füzyon mutfağı' kavramı, Sone’un Japon ve Kaliforniya mutfak deyimlerine olan hakimiyetine pek adalet etmez. Ezo denizkulağı ve deniz tarağı, bir iştah açıcı kursta salyangoz yağı, deniz yosunu ve kral istiridye mantarı ile evlenir. Bunun gibi kombinasyonlar sinerjiktir, keyfi değil.

Sone’nin yemeğine Japonların umami dediği tatmin edici tuzlu lezzet katma yeteneğini gösteren şey deniz ürünleri yemekleri - ve kuzu, ördek, domuz eti ve sebzeler içeren diğerleri -. Hiçbir şey bunu restoranın özel yemeğinden daha iyi örnekleyemez: Şiso et suyunda karidesli köfte ile eşleştirilmiş ızgara sake ile marine edilmiş Alaska siyah morina, tereyağlı morina, kırmızı şarapla mükemmel şekilde çalışan derin bir maun cilası alır.

Terra’nın resmi yemek salonunda Sone, yalnızca tuzlu ve tatlı olarak ayrılmış bir listeden dört (89 $ / 72 £), beş (109 $ / 88 £) veya altı kurs (126 $ / 102 £) seçerek kendi menülerini oluşturmalarına olanak tanır. Salonun karşısında daha rahat Bar Terra'da, tüm bu yemekler mevcuttur - bunlara tempura tavuk mantarı (15,50 $ / 12,60 £) ve kızarmış kaya karidesi (18,50 $ / 15 £) gibi diğer yemekler de katılır.

Chicago polisi 5. sezon 10. bölüm

Terra restoranı

İyi seçilmiş şarap listesi yemek pişirmeye uygundur ve yerli şaraplar gurur duymaktadır. Stony Hill’deki Chardonnay'ın (1995-2011, 72-160 $ / 58-128 £) olgun vintages, birçok deniz ürünü ve sebze yemeği ile mükemmel bir eşleşme sağlar. Daha doyurucu kurslar için Dunn Vineyards (1988-1999, 150-250 $ / 122- £ 203), Etude (1992-1995, 175-200 $ / £ 142-162) ve Diamond Creek ( 1993, 250 $ / 203 £). Bol miktarda genç şarap da var, ancak Sone’nin yemekleri eski şarapların karmaşıklığı için haykırıyor. Kendi şişenizi getirmek isterseniz Corkage 20 $ / 16,25 £ 'dır.

William Kelley, Decanter’in Napa Vadisi’nde bulunan ABD muhabiridir.