Gaillac tepelerinde Fransa'nın unutulmuş lüks şarabı - Andrew Jefford

Fransa'nın Gaillac bölgesindeki yamaç bağları. Kredi: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Haberler Ana Sayfa

Bordeaux ve Burgundy gibi bölgeler her zaman Fransa'nın en lüks şaraplarını üretmemiştir. Andrew Jefford, Gaillac bulmacasının kodunu çözüyor ...

Birçok şarap bölgesine 'muammalı' diyemezsiniz, ancak Gaillac faturaya uygun.

adam genç ve huzursuz

Toulouse'un yaklaşık 50 km kuzeydoğusunda, Mont Lozère'deki kaynağından Cévennes kireçtaşlarının arasından yolunu açan Tarn nehri üzerindedir. Nehir Gaillac'a ulaştığında tepeler açılır ve nehir gezilebilir hale gelir - Garonne üzerinden Atlantik'e kadar.

Garip bir şekilde, bu Roma Galya'sının iki Grand Crus'undan biriydi. (Diğeri Vienne, Ampuis ve Tain çevresindeki üzüm bağlarından oluşuyordu.) Kaliteli şarap olarak, Burgundy'den bir bin yıl ve Bordeaux'nun büyük kısmından 1500 yıl ilerideydi.

İnanılmaz mı? Romalıların güneyden geldiklerini ve asmaları için dağlık alanları (tahıl üretimi için kullanılmayan) tercih ettiklerini hatırlayın. Lejyonerler Cévennes üzerinden yürüdükten sonra, Gaillac, nehrin sağladığı kuzeyde kolonistler ve garnizonlar için bariz ulaşım avantajlarıyla birlikte ilk uygun yamaç arazisini sundu. (Bordeaux’nun ilk Romalı yerleşimcileri Gaillac'ı içtiler.) Aynı zamanda, Galya’dan doğudan batıya uzanan patikalar ve yollar için bir kavşak noktasıydı. Yerel Grésigne ormanında yabani asmalar vardı. Arkeologlar, Gaillac'ın hemen aşağısındaki Montans'ta amforalar oluşturmak için büyük bir Roma dönemi çanak çömlek keşfettiler. Fransız tarih coğrafyacısı Roger Dion, Roma zihnine göre Gaillac'ın bağcılığın kuzeydeki sınırlarını belirlemiş olabileceğini tahmin etti (Roma Galya'daki çoğu üzüm bağı elbette Languedoc'taydı).

Andrew Jefford’un Gaillac tadım notlarını görmek için aşağı kaydırın

Roma döneminde şarabın ne kadar iyi olduğunu tam olarak bilmiyoruz - ancak Ortaçağ'da ve ötesinde kesinlikle aranıyordu. Gaillac'taki Abbaye St Michel'in Benedictine rahipleri, üretimi için bir dizi unvana benzer kural yarattılar; bu, eğer korunacak bir itibar olmasaydı yapmazlardı (sarmaşıkların yalnızca gübrelenebileceği tekil olanı içeriyordu. güvercin dışkısı olarak bilinen kolombine alan hala görkemli taş güvercinliklerle dolu olmasının nedeni budur).

1397'den itibaren, şarap dünyasının muhtemelen ilk markası olan Vins du Coq, Gaillac için yaratıldı ve C16'nın başlarında resmi olarak tanındı. Üstelik, o son yüzyılın en büyük 'zirvesinde' --Fransa kralı I. François ile İngiltere kralı VIII'in 1520'de yaptığı toplantıda - Altın Kumaş Tarlası olarak bilinen - genç Fransız kralı, hala gösterişli İngiliz muadiline 50 varil Gaillac verdi. lüks statüsünün altını çiziyor.

Sonra, ne yazık ki, felaket. Her şeyden önce, Gaillac ve Garonne ve Dordogne havzalarının diğer yüksek arazileri için ihracat pazarlarını kapatan 'Bordeaux ayrıcalığı' geldi, ardından 1709'un bağları öldüren kışı ve son olarak filoksera. Gaillac’ın üzüm bağları bugün eski boyutlarının yirmide birini kaplıyor.

Gaillac’ın temsili şarap tarzının veya önde gelen üzüm çeşidinin ne olabileceğini sorduğunuzda daha fazla muamma var. Gaillac’ın öncü yapımcılarından biri olan Domaine d'Escausses’ten Jean-Marc Balaran, Gaillac’ın önde gelen kalitesini tamamen uyarlanabilirlik olarak değerlendirdiği her iki sorunun da çok sayıda yanıtı var. Topraklar ve iklim bizim için sınırlayıcı bir faktör değil. İstediğimizi aşağı yukarı yapabiliriz. '

Şu anda, Gaillac’ın yıllık 155.000 hl'lik yıllık üretiminin yaklaşık yüzde 60'ı kırmızı şaraptır ve bunun yaklaşık yüzde yedisi Gamay'a dayalı bir Primeur şarabıdır. Üretimin yüzde onu roze ve yüzde 30 beyaz şaraptır. Beyaz toplam, hem kuru hem de tatlı beyazların yanı sıra, Labastide de Lévis'teki baskın yerel kooperatifin biraz ışıltılı bir özelliği olan Perlé adlı başka bir yerel uzmanlık alanını içerir ve ayrıca bir Méthode Ancienne maytap da vardır.

Üzüm çeşitleri, yerli çeşitlerin ve Fransız temellerinin karmaşık bir karışımıdır. İkincisi, beyazlar için Muscadelle, Sémillon ve Sauvignon'u ve ana kırmızılar için iki Cabernet, Merlot, Syrah ve Gamay'ı içerir.

Gaillac'a benzersizliğini veren yerli çeşitler: beyaz Len de l'El (yerel olarak ormanın yabani asmalarının soyundan geldiğine inanılıyor), Mauzac ve Ondenc ve kırmızı Duras'ı (sadece burada yetiştirilen) içerir. , bu arada, Côtes de Duras'ta değil), Braucol (Fer Servadou'nun yerel adı) ve Prunelard (Malbec'in ebeveynlerinden biri). Gaillac'a daha fazla kişilik ve bireysellik kazandırmak için bazı 'temel unsurları' unvanın dışında bırakmaya başlamakla ilgili çok fazla konuşma var. Yüzeysel olarak baştan çıkarıcıdır, ancak soru basit olmaktan uzaktır, çünkü zımba telleri karışımları çok etkili bir şekilde doldurmaya yardımcı olabilir.

Gaillac şarap bölgesi haritası. Kredi: Vins de Gaillac.

Toprak ve yeryüzü açısından, iki ana ve iki yan bölge vardır. Rive Droite'in kil-kireçtaşı tepeleri ('sağ kıyı') muhtemelen en iyi alandır, Premières Côtes de Gaillac'ın sadece beyaz şaraplar için (bu AOP için sadece 8 hektar ekilmiş) çok az görülen yan adını içerir. ). Rive Gauche ('sol kıyı), alüvyonlu veya killi topraklara sahip bir alt yatış bölgesidir. Cordais Platosu (kuzeyde Cordes-sur-Ciel civarında) kireçtaşı kirlidir ve 300 m yüksekliğe kadar yüksekte bulunurken, şistle kirlenmiş Noyau de Cunac, Albi'nin doğusundaki nehrin çok daha yukarısında yer almaktadır.

Gaillac iklimsel olarak doğuda dağlar, güneyde Akdeniz ve batıda Atlantik olmak üzere pek çok etkiye açıktır ve bu, uyumluluğunun temel anahtarı olabilir. 'Hava durumumuzu farklı yönlerden alıyoruz,' diyor kocası Jack ile yakın zamanda Cordais Platosu'ndaki Clos Rocailleux'de Gaillac şarap yetiştiricisi olarak yeni bir hayata başlayan Margaret Reckett. 'Çok belirgin bir vintage efekt elde ediyorsun.' Jack, en iyi tanımın 'Bordo gibi, ancak daha kıtasal' olduğunu düşünüyor. Güney-doğu Autan rüzgarı, Mistral'in güney Rhône'da olduğu kadar Gaillac ikliminin bir özelliğidir - ancak bu durumda, birkaç günlük kuru sıcaklık ve ardından bazen biraz yağmur getirir.

Geçtiğimiz sonbaharda bölgeyi kısaca ziyaret eden ve son zamanlarda günün çoğunu tatmak için harcadıktan sonra, bu unvanda standartların büyük ölçüde değiştiği, bazı şarapların zayıf olduğu açıktır. En iyisi, gerçekten büyüleyici ve benzersizdir.

Beyazlar benim için şu anda kırmızılardan daha çekici, üretim diğer yöne doğru eğimli olsa da, Gaillac'ın incelik, incelik ve zarafeti en açık şekilde beyazlardadır. Bazen bana, destekleyici gastronomik sağduyusuna göre en iyi İtalyan beyazlarını hatırlatıyorlar - neredeyse uzun zamandır ayrılan Romalılar, yerin ruhunu yönlendirmek için bölgede sıkışmış bir veya iki tombul Bacchus bırakmış gibi. Köpüklü şaraplar burada işe yarayabilir (ben dalga geçmenin, Perlé'yi gıdıklamanın hayranıyım) ve satılması zor olsa da tatlı şaraplar da olağanüstü olabilir. Gaillac'lı Mauzac, Limoux'unkiyle büyüleyici bir tezat oluşturuyor: biraz daha yumuşak ve daha az keskin, canlı biten acı notalarla tazelenmiş.

genç ve huzursuz yeni karakterler

Kırmızılar, bazen Ekim ayına kadar iyi toplansalar da, genellikle hafif, gevrek, ferahlatıcı şaraplardır ve nadiren% 13'lük bir tepe oluşturur. Beyazlar ovaya bakarken adeta dağlara bakarlar gibi. Ve yerli çeşitlerin kendileri için en çok söyleyecekleri şey kırmızılarla da: bölge, bunları kurtarmaya yardım eden Robert Plageoles gibi öncülere çok şey borçlu. Aşağıda küçük bir tadım notları seçkisi verilmiştir - ve Balaran ailesinin aynı şekilde etiketlenmiş, berrak bir şekilde kutsanmış 'Les Anciens' serisi ile başlıyorum. Önemli yerel yerli çeşitlerle yapılan bu altı çeşit şarap, Fransızların dediği şeyle ilgileniyorsanız Gaillac'a faydalı bir giriş niteliğindedir. mütevazı üzüm çeşitleri. (Bazıları, unvan kurallarının gerekliliği nedeniyle IGP Côtes du Tarn olarak pazara giriyor.)

Yaşlılar, Memòria, Balaran Ailesi, Escausses Malikanesi:

Ondenc 2015

Bu, en çok bir veya iki asır önce ormandan çıkmış gibi tadı olan beyaz çeşididir: yapraklı, greyfurt özü ve limon kabuğu kokuları, canlı, acı kenarlı greyfurt ve gül aromaları ve biraz kapanma sertliği. 88

Mauzac 2015

Bu, beyaz Mauzac'ın nispeten kısıtlanmış, berrak bir yorumudur (Aurélie Balaran’ın l’Enclos des Rozes’in kaliteli yemek versiyonu için aşağıya bakın): tatlı meyve bahçesi kokuları ve dengeli, taze kızıl elma aromaları. 87

Lenc de l'elh (sic) 2015

Bu, Mauzac veya Ondenc'ten çok daha incelikli, daha az açık beyaz bir şaraptır, onlara hafif bir hanımeli ipucu ile özlü, yapraklı aromalar ve yumuşak, esnek, itaatkar tatlar sunar. Bu beyazın içindeki her şey çok yumuşak ve esnektir, ancak yine de oldukça yeşil, yapraklı, ormanlık taze bir stile sahiptir. 91

Braucol 2015

Burnunda bol miktarda kiraz varken pürüzsüz ve parlak, ancak ağızda bir kez kiraz kaybolur ve bu kırmızı şarap daha keskin kenarlı, sylvan ve canlandırıcıdır, özlü topraksı bir bitişe sahiptir: canlı, yaylalarda tipik bir Güney-Batılı tarzı. 89

Zor 2015

Azaltmanın bir dokunuşu, frenk üzümü ve çörek otu patlamasına yol açmak için hızla ortadan kalkar ve damaktaki tema da budur: bitişte orman benzeri vahşilik ve temizleyici acılık ile siyah meyve aromalarının canlı bir taslağı. 90

Prunelart (sic) 2015

Üçlünün en fazla potansiyele sahip kırmızısını seçmek zorunda olsaydınız, onun iki akranından daha derin erik-sloe meyvelerine sahip olan Prunelart olacağını sanıyorum, aromatik spektrumunda katran, özsu ve korse dokunuşu ve daha fazlası Braucol veya Duras'tan daha eksiksiz. 90

Diğer Gaillac beyaz ve köpüklü şaraplar:

Château Clément Termes'deki Vines. Kredi: Clément Terimleri.

Domaine Barreau, Gaillac Atalarının Yöntemi

17 g / l artık şeker ve sadece% 10'luk saf bir Mauzac maytap, rüzgar kadar hafif, çimenli-taze, üzüm kabuğu keskin ve şekerleri neredeyse tamamen kapatmayı amaçlayan bazı bitimsel acı-taze notalara sahip. Bir birayı cilaladığınız kadar çabuk bitirmemek zor. 91

Ch Clément Terimleri, Gaillac 2016

David ailesinin mülkü, 130 hektarlık sarmaşıkların altında Muscadelle, Mauzac ve Len de l'Elh'in bu taze, ince, hafif aromalı (% 12) karışımı, yumuşak bitki notaları, meyve bahçesi meyve kabukları, su verme asitliği ve şarap gibi bitirme dönüşü karmaşık olmayan bir şekilde lezzetlidir. 89

Clos Rocailleux, Gözden Uzak, Vin de France 2015

Bu çoğunlukla Len de l'El'dir (yaklaşık yüzde 20 Mauzac ile). Yumuşak yapraklı, tatlı bir dokunuş ve tazelik, incelik ve yuvarlaklığı birleştiren zarif, dokulu, ikincil tatlar. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Bu saf Mauzac, demi-muidlerde (yaklaşık yüzde 30'u yeni) fermente edilir: klas, görkemli, yumuşak kremsi aromalar ve bol kabuk ve parfüm, ballı dolgunluk ve tanen dokunuşu ile yumuşak bir tat. 90

Mauzac ve Ondenc'in bir karışımı olan ince değerli Petit Enclos beyazına ve sadece doğrudan preslenmiş Duras'tan yapılmış zarif ve canlandırıcı bir Méthode Traditionnelle Rosé'ye de dikkat edin.

Ch'Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Bu hasat sonu şarabı, botrytisten etkilenmiş Sauvignon ve kuru üzümlü Mauzac karışımından yapılır. Kayısı, şeftali ve ananas kokuları ve tatları, gösterişli ancak göze çarpmayan bir asitlik ve bir botrytis tangı ile dengelenmiş, gür ve tatlı tatlı beyaz açık tatlılık içinde. 91

kırmızı şarap nasıl servis edilir

Domaine d'Escausses, Altın Hasat, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l'El ve Ondenc, yalnızca yerli çeşitlerden yapılan bu tatlı şarapta bir araya geliyor. Şarap gibi, yapılı, sinirli ve yoğun, genliğine ve zenginliğine rağmen, üstündeki şaraptan çok daha fazla kayısı damgası var. 92