Operakällaren - Stockholm, İsveç
- Öne Çıkanlar
Noma, IKEA ya da eğlence İskandinav mutfağı hiç şu an olduğundan daha sıcak olmamıştı. Erica Landin, size 2017 için biraz şarap seyahati ilhamı vermek için Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya'daki en sevdiği restoranlardan bazılarını seçiyor ...
İskandinavya'daki şarap severler için restoranlar
Önemli bölgesel farklılıklara sahip ayrı ülkeler olsa da, en iyi İskandinav restoranları arasında bir ortak nokta vardır. Çoğunlukla veya yalnızca yerel yetiştiriciler ve çiftliklerle çalışırlar ve taze, mevsimlik et, sebze ve deniz ürünlerine odaklanırlar. Meyveler, otlar, mantarlar ve yabani sebzeler için yiyecek arama popülerliğini sürdürüyor. Servis gayri resmi olma eğilimindedir, ancak kıskanılacak sayıda birinci sınıf şarap garsonu tarafından bilgilendirilir. Sizi yeni keşiflere yönlendirmelerine izin verin.
-
Aşağıdaki incelemeler Ocak sayısından alınmıştır. Sürahi Dergi, en yeni restoran ve seyahat özelliklerini yakalamak için.
Erica Landin tarafından yazıldı ve Laura Seal tarafından düzenlendi Decanter.com
ncis los angeles 8. sezon 16. bölüm
-
Decanter.com'un popüler şarap bölgelerine yönelik seyahat rehberlerini görün ve bir sonraki seyahatinizi planlayın
Bu bir resim 1 nın-nin 10 Admiralgade 26 - Kopenhag, Danimarka
Bu, sevilen şarap barı Ved Stranden 10'u işleten, karizmatik ikili Christian Nedergaard ve Sebastian Rind Nellemann'ın merakla beklediği restoran. Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği veya doyurucu bir gece atıştırması arıyorsanız, davetkar restoranları hemen yakınınızda. köşe. Yiyecekler, Japonya, Orta Doğu, Akdeniz ve tabii ki Danimarka gibi çeşitli etkilerle, iyi bilinenden heyecan verici olana kadar çeşitlilik gösterir.
Ambiyans havadar ve gayri resmidir ve dekor, binanın kendisi olan 1910 yılından esinlenmiştir. Şarap listesi, Ved Stranden 10'da sunulanların bir uzantısıdır. Kadehin yanında eğlenceli şaraplar arasında Avusturya'daki Sepp Muster'den Morillon (aka Chardonnay), Güney Afrika'daki Testalonga'dan Baby Bandito ve Poillot'tan şampanya bulunmaktadır. Şişe listesinde, Christian Tschida'nın tescilli ev küvetlerinden, Moric's Blaufränkish'ten veya Leflaive Chevalier-Montrachet'ten her şeyi bulacaksınız.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhag
Telefon +45 33 33 79 73
Rezervasyonlar için Admiralgade 26 web sitesine bakın
Resim kredisi:Esben Holmboe Bang Instagram (@esbenhb)Bu bir resim iki nın-nin 10 Maaemo - Oslo, Norveç
Bir zamanlar İskandinavya'nın kaliteli yemeklerinin durgun suları olarak görülen Norveç, 2016'da Maaemo (Kopenhag'da Geranium ile birlikte) İskandinavya'nın ilk Michelin üç yıldızlı restoranı olma yarışını kazandığında komşularına sırıttı. Merkez istasyonun arkasındaki mimari bir çimento ve cam binada yer almaktadır. Ancak içeri girin ve baş şef Esben Holmboe Bang sizi dik fiyortlardan soğuk berrak sulara ve yemyeşil, yosun kaplı ormanlara kadar Norveç'te büyüleyici, akşam boyu süren bir yolculuğa çıkaracak.
Bang, biyodinamik çiftçiliğin niteliklerine inanıyor. 'Hasadını sevmeyen, biyodinamik bir düşünce zincirinden gelen bir çiftçiyle henüz tanışmadım' diyor. Heyecan verici yenilikçi şarap eşleştirmeleri bu tercihi yansıtır, ancak mahzende Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ve Coche-Dury gibi klasik içicileri cezbetmek için birçok büyük isim Burgundies de bulunmaktadır.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Şurada: +47 221 79969
Rezervasyonlar için Maaemo web sitesine bakın
Resim kredisi:Marie Louise MunkegaardBu bir resim 3 nın-nin 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danimarka
Nicolai Nørregaard, Kadeau'yu çocukluk arkadaşları Rasmus ve Magnus Kofoed ile Oresund Boğazı'ndaki doğduğu Bornholm adasında açtığında eğitimli bir şef değildi. Yıllar sonra takımda hem Kadeau Copenhagen hem de sıradan favori Pony var, ancak orijinal Kadeau Bornholm yine de rakipsiz bir gastronomik yaz destinasyonu olmaya devam ediyor.
söğüt smith ve moises aryaları
Restoran, çarpıcı deniz manzarasına sahip bir plaj çardağında yer almaktadır. Tadım menüsünde, pek çok toplanan veya evde yetiştirilen malzemelerle Bornholm'dan kapsamlı ilhamlar yer alır. Sahil gülü, yeşil çilekler, füme ringa balığı, frenk üzümü tozu ve yabanmersini sirkesi - Nørregaard’ın yemekleri eğlenceli bir şekilde bölgeseldir. Şarap listesinde Jérôme Prévost's Champagne La Closerie'den Les Béguines, Domaine Pattes Loup'tan Chablis, Yann Durieux's Love ve Pif Bourgogne Aligoté ve Georg Breuer'den German Rieslings gibi Fransa, İtalya, Almanya ve Avusturya'nın klasik isimleri yer almaktadır.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Rezervasyonlar için Kadeau Bornholm web sitesine bakın
Bu bir resim 4 nın-nin 10 Colonial Bislett - Oslo, Norveç
Michelin üç yıldızlı Maaemo'nun kurucusu Pontus Dahlström'ün yeniden başlatılması gerekiyordu. Yeni açılan Kolonialen,
'mahalle ortak' olun, ancak denge ve tatlarda ayrıntılara ve mükemmelliğe gösterilen özen yıldız kalitesinden başka bir şey değildir. Ancak atmosfer rahat ve canlı ve fiyatlar iyi. Menüde taze istiridye, kavrulmuş pırasa ile dana yanağı doldurma tabakları ve midyeli sütlü pisi balığı bulunmaktadır.
Şarap teklifleri, lezzetli ve kolay şaraplardan oluşan sürekli değişen 'Fast Track' listesine ek olarak Agrapart'tan Şampanya, Weingut Keller'den Riesling ve Armand Rousseau'dan kırmızı Burgundy'den oluşan meraklı bir şarap mahzeni listesine bölünmüştür. En iyi restoranların çoğunun 'doğal' şaraplarda uzmanlaştığı bir bölgede, buradaki seçimler Pontus'un Maaemo'da tanınmaya başladığı temiz, klasik tercihleri yansıtıyor.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15098
Rezervasyonlar için Kolonialen Bislett web sitesine bakın
Resim kredisi:www.pmrestauranger.seBu bir resim 5 nın-nin 10 PM & Friends - Växjö, İsveç
İspanya doğumlu şarap garsonu Rubén Sanz Ramiro, karısı onu İsveç kırsalına getirdiğinde parlak bir uluslararası kariyer kurmuştu. Şans eseri, küçük Växjö kasabasında, Andreas Larsson'un (Dünyanın En İyi Sommelier 2007) bir şarap mahzeni inşa ettiği İsveç'in en iyi kaliteli yemek yerlerinden biri olan otel ve restoran PM & Vänner vardır.
uluslararası çapta. Magnum'daki Krug Collection 1981, Napa'dan Dominus Estate 1992 ve Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989 dahil 4.000'den fazla şişeyle etkileyici mahzen sürekli gelişiyor.
Ramiro, 'Restoran listelerinin çoğunda nadir görülen genişletilmiş mahzenlerden elde edilen bir şarap koleksiyonu oluşturmak için yoğun bir şekilde çalışıyoruz' diyor. Sabahları, restoranın ünlü ekşi maya fırınından taze ekmek ve otelin havuzunda yüzmek, bir önceki gece şarap listesinin kapsamlı keşiflerinin sonuçlarını yumuşatacaktır.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Rezervasyonlar için PM & Vänner web sitesine bakın
tom cruise ve cameron diaz evli
Bu bir resim 6 nın-nin 10 Operakällaren - Stockholm, İsveç
Stockholm opera binasındaki Operakällaren, 1787'deki açılışından bu yana, bir İsveç üst düzey gastronomi kurumu ve hem kraliyet ailesinin hem de sanatçıların sevgilisi oldu. Geçtiğimiz 30 yılda kapsamlı bir şarap mahzeni inşa edildi, ancak İsveç'teki en iyi şarap garsonlarından biri olarak kabul edilen restoran müdürü Carl Frosterud, şimdi referans sayısını ikiye katlama işine başlayacak.
'Dünyanın en iyi şarap listelerinden birini istiyoruz' diyor. Bunu yapmak için, seçkiyi klasiklerden genişletmeye çalışıyor ve en iyi üreticilerin dikeylerini bir araya getiriyor. Mutfak, en iyi şekilde geleneksel kaliteli yemeklerdir - zengin bir tarihe, mükemmel yemeklere, kusursuz hizmete ve içinde kaybolmak için bir şarap listesine sahip güzel, güncellenmiş bir art nouveau yemek salonu. Bu baharda tarihi Nobis mahzeninde bir şarap barı açılacak, şimdiye kadar halka kapalı.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Rezervasyonlar için Operakällaren web sitesine bakın
Bu bir resim 7 nın-nin 10 Restaurant Palaegade - Kopenhag, Danimarka
Palaegade'de ünlü bir ekip, genç bir dokunuşla eski usul hizmet ve klasik yemekler sunarak Kopenhag'ın yemek yiyenlerini kasıp kavurdu. Öğle yemeğinde, geleneksel Danimarka açık yüzlü sandviçleri olan en kaliteli smørrebrød, aquavit ve bira ile eşleştirilir. Akşam yemeğine gelin, klasik Danimarka mutfağının modern yorumları ön plana çıkıyor.
Restorancılar ve şarap garsonları Simon Olesen ve Rasmus Amdi Larsen, Kopenhag'ın şarap severler arasında yer alan isimlerdir. Burada en çok sevdikleri şeye hizmet ediyorlar. Şarap listesinde Montesecondo’daki Chianti Classico, Hérault’dan Léon Barral şarapları ve Jules Desjourneys’ten Moulin-à-Vent yer almaktadır. Larsen, 'Kendi işlerini yapan yapımcılardan hoşlanıyoruz, zamanlarını halkla ilişkiler için veya inançlarını vaaz etmek yerine bağda ve mahzende geçiriyoruz,' diyor Larsen.
Palaegade 8, Kopenhag
Telefon +45 70 82 82 88
Rezervasyonlar için Restaurant Palaegade web sitesine bakın
Bu bir resim 8 nın-nin 10 Burgundy - Stockholm, İsveç
Daniel Crespi, yeniden icat etmeyi bırakmayan bir restoratördür. Eski bir şehir otelinde, diğer mekanların yanı sıra et cennetleri Djuret ve övülen Omakase Köttslöjd Tweed ile diğer gurme dostlarını memnun etmek için yıllarını geçirdi; burada hazırlanmış kokteyller ve bir puro koleksiyonunun ağır deri kanepelerle eşleştiği ve şimdi de şarap salonu The Burgundy. Yıllar boyunca, Crespi, çoğu Piedmont, Burgundy ve Champagne'den olmak üzere 2.800'den fazla şarap referansı biriktirdi.
Fiyatlar caziptir ve şarap ne kadar ince olursa fiyat artışı da o kadar düşük olur. Marc Colin’in St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 veya Giacomo Conterno’nun magnum içindeki Monfortino Barolo 2002’si gibi en iyi şaraplar camın yanında görünür. Menüde ev yapımı şarküteri ürünleri, av etleri ve şehirdeki en iyi burger gibi hedonistik lezzetli yemekler yer almaktadır. Crespi, 'Bugün, tartar kalabramız ve üç kez kızartılmış patates kızartmamızla Giuseppe Mascarello'dan Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003'ü öneriyorum' diyor Crespi cazip bir şekilde. Yarın başka bir şey düşünmüş olacak.
sıkışmış bir şarap mantarı nasıl çıkarılır
Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Rezervasyonlar için Burgundy web sitesine bakın
Resim kredisi:Erik LevungBu bir resim 9 nın-nin 10 Lyran - Malmö, İsveç
Daha önce kötü bir Malmö semtinde bulunan Lyran restoranında, her şeyi doğal severler. Tabakta evde yetiştirilen sebzeler, camda sınırlı miktarda sülfit ve doğal olarak dinlendirici servis. Restoranın arkasındaki ekip, şef Jörgen Lloyd, eşi Melissa Gardarsdottir ile birlikte kendilerine 'sıcak ve arkadaş canlısı sıradan halk' diyorlar. Küçük mutfak, karmaşık olmayan, ancak yerel mevsimlik ürünlerden ve Malmö'yü karakterize eden çok kültürlü etkilerden esinlenen bol miktarda tada sahip iyi yemekler üretir.
Restoran müdürü Erik Levung şarap seçimi hakkında 'Loire'ı seviyoruz' diyor. 'Ve Jura, St-Joseph ve Beaujolais!' Söylemeye gerek yok, Fransa, Burgundy'deki Frédéric Cossard ve Beaujolais'ten Jean-Louis Dutraive gibi yapımcılarla yoğun bir şekilde öne çıkıyor. Lyran, Malmö gastronomisinin özü ve dolayısıyla şehirdeki en havalı bilet.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Rezervasyonlar için Lyran web sitesine bakın
Resim kredisi:vegemessut.fi Instagram (@vegemessut)Bu bir resim 10 nın-nin 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finlandiya
Rahat bir ortamda organik, yerel malzemelerle hazırlanan modern ve zarif Fin yemekleri, büyükannenin duvar kağıdı ve sıkıca paketlenmiş alanda yemekleri bizzat sunan şefler. Sonuç? Heyecan verici, enerjik çekiciliğin davetkar atmosferi. (Çoğunlukla) kendi kendini yetiştiren Sasu Laukkonen, kendisini 'aşçı, toplayıcı ve çiftçi' olarak adlandırıyor ve hedefi lezzet saflığı. Ihlamur, çam, yabani mantarlar ve sarımsaklı hardal yaprağı, çoğu vejetaryen olan yaratıcı yemeklerde bulunabilir.
Yemek ve şarap kibritleri, restoranın ayırt edici özelliğidir - doğru şarapla, pek çok beste lezizden muhteşeme gider. Referanslar esas olarak Avrupalı olmakla birlikte klasik değildir - çoğu 'doğal' spektrumuna girer. Eric Rodez'den şampanya, Sicilya'daki Frank Cornelissen'den güller ve biyodinamik Avusturyalı yapımcı Strohmeier'den köpüklü şaraplar Mallorca, Slovenya ve Douro şaraplarının yanında listeleniyor. Çoğu şişenin 50 € - 70 € arasında fiyatlandırılmasıyla, konuklar keşfetmelerine izin verebilir. Ve yaparlar.
Şef ve Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400959 44
Rezervasyonlar için Chef & Sommelier web sitesine bakın
