Virginia'daki Petit Manseng üzümleri Kredi: Andrew Jefford
Fransa'nın Bask ülkesinin kalbinde yer alan Petit Manseng üzümü, zengin, tatlı beyaz şaraplar üretir. Daha az bilinen bu çeşidin büyük bir hayranı olan DANIEL CRAKER, bizi lezzetiyle tanıştırıyor.
Pirenelerin eteklerinde derin köklere sahip olan Petit Manseng üzümü, Fransa'nın en iyi korunan şarap sırlarından biridir. Görkemli dağ silsilesine bağlı olarak, kökenlerinin yattığı uzak güneybatıdan nadiren uzaklaştı. Pek çok üzüm çeşidi gibi, Petit Manseng de yüzyıllar boyunca en iyi yerli asmaların özenle seçilmesiyle gelişmiştir. Bu uzun seleksiyon süreci, yetiştirildiği iklime ve toprağa iyi adapte olmuş bir üzümle sonuçlandı ve her yerde bulunan terör terimine gerçek bir fikir veriyor.
Terroir ve Büyüme
Petit Manseng’in terörü üç AC'ye kadar uzanıyor: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy ve Jurançon. Madiran'ın beyaz adı olan Pacherenc'in ılık ikliminde, eşit derecede az bilinen üç çeşit (Gros Manseng, Courbu ve Arrufiac) ile birlikte yetiştirilir ve gerçekten zengin ve ağır olabilen tatlı şaraplar üretir. Daha güneyde, daha soğuk olan Irouléguy ikliminde, Bask bölgesinin derinliklerinde, Ixkiribot Xuri Tipia haline gelen Petit Manseng, kuru beyazlar için ekstra olarak kullanılıyor. Başbakan'ın yıldız rolünü üstlendiği ve büyük harf kullanma hakkını elde ettiği tek yer Jurançon'dur. Burada ve Irouléguy'da, özellikle asmaların ve beraberindeki makinelerin dik güneybatı yamaçlarından aşağı inmesine izin vermek için oluşturulmuş teraslarda asma yoğunluğu düşüktür. Bordo ve Burgundy'deki 10.000 ile karşılaştırıldığında, hektar başına (hektar) sadece 3.000'den fazla asma vardır ve bunlar hautain eğitimlidir, her bir gövde bir metreden fazla yüksekliğe ulaşır ve tahta bir kazığa bağlanır.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Gür yeşillikleriyle - bir yılda, yeni bir kamış 10 metreden uzun bir süre büyüyebilir - hala biraz vahşi tarafta kalır, bu nedenle eğitim yöntemi, gücünü buna göre barındırır. Bu aynı zamanda ilkbahar donlarının zarar görmesini önlemeye yardımcı olur. Petit Manseng erken tomurcuklanan bir çeşittir ve Mart ayında, özellikle ilk yeşil sürgünlerin göründüğü Jurançon ve Irouléguy'da hala don riski vardır. Büyümeyi alttaki daha soğuk havadan uzaklaştırarak küçük donlardan kurtulabilirsiniz. Geçmişte, yerden yüksekte üzüm yetiştirmek, karma tarım geçmişi olan bir bölgede, yetiştiricilerin üzümlerin dibine başka mahsuller ekmesine de olanak sağlıyordu. Günümüzde çoğu üretici sadece asmalara konsantre oluyor ve bu da kalite için harikalar yarattı.
Petit Manseng - Gros Manseng
Yakın zamana kadar, Petit Manseng, daha üretken adaşı Gros Manseng lehine ihmal edilmişti. Bu çeşitlilik, kendi cihazlarına bırakılırsa mutlu bir şekilde 80 hl / ha üretebilir, oysa seyrek küçük salkımlarıyla tutumlu Petit Manseng nadiren 30 hl idare eder. Bununla birlikte, son birkaç yılda, 'azı en iyisidir' yeni leitmotif haline gelirken, Jurançon, Pacherenc ve Irouléguy'daki yeni ekimler için tercih Petit Manseng oldu. Yine de, Fransa'da kapladığı bağ yüzeyi 600 hektarın biraz üzerinde kalıyor. Bunun değişmesi muhtemel olan tek yol, yetiştiricilerin daha az ilgi çekici çeşitleri sökmesi, çünkü INAO (ulusal unvan kontrol kurumu) yeni ekim hakları konusunda hala sıkı bir tutuma sahip. Ancak Petit Manseng'in yerel önemi büyüktür ve ürettiği şaraplar gerçek bir bireysel karaktere sahiptir. Bağcılar arasındaki tek biçimliliğin arttığı bir dünyada, bu ona dikkat etmek için iyi bir neden.
Jurançon ve daha fazlası
Jurançon ve Pacherenc'de Petit Manseng, İspanya'dan gelen ılık rüzgarların ve sıcak sonbahar güneşinin üzümün içerdiği her şeyi yoğunlaştırdığı doğal bir kuruma sürecinden geçen üzümlerden tek çeşit tatlı şaraplar üretmek için kullanılır.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea, kalın kabuklu Petit Manseng üzümlerinden geçmekte büyük zorluk çeker, ancak geçerse neden olduğu çürük nadiren asildir ve üzümler atılır. Dolayısıyla, Sauternes, Monbazillac ve diğer Sélections de Grains Nobles'tan farklı olarak, bu şarapların aromatiklerini etkileyen asil bir çürük yoktur.
Jurançon'da en iyi üzümler, sıcak bir puding taşı temel kayası olan topraklardandır ve Petit Manseng için hasatlar Kasım ayı başına kadar geç başlayabilir ve Aralık ayı başına veya hatta Ocak ayına kadar devam edebilir. Çoğu mülk birkaç seçici toplama veya deneme yapar ve Kasım ayının sonunda üzümlerin hepsi kabuk ve çekirdekli olur. Basından sızmayı başaran herhangi bir meyve suyu,% 16 ile% 24 arasında alkole ulaşmaya yetecek kadar şeker içerir. Ancak bu şekerin tamamı fermente edilmemiş. Çoğu zaman meşe ağacında meydana gelen uzun fermantasyon süreci, yaklaşık% 14 alkolde durdurulur ve 40 g ile 150 g arasında artık şeker kalır. Bu kulağa iğrenç gelebilir, ancak Petit Manseng'den yapılan şaraplar her zaman keskin bir asidik omurga tutmayı başarır. Tatlı Jurançon veya Pacherenc genellikle aperitif olarak soğuk servis edilir ve şarapların gençliklerinde ifade ettiği tropik meyveler, şeftaliler, turunçgiller ve baharatların baş döndürücü aromaları son derece caziptir. Şişede birkaç yılın ardından, şaraplar, korunmuş meyveler, zencefilli ekmek ve siyah yer mantarı notalarıyla daha ballı hale gelme eğilimindedir - kaz ciğeri veya yerel koyun sütü peynirlerinden biri ile gitmek için idealdir.
iyi doktor ep 14
DANIEL CRAKER tarafından yazıldı.
