- Haberler Ana Sayfa
Chablis'te parlak bir Haziran günü bana Fèvre'de Alain Marcuello ve ardından Benoît Droin ile konuşma (ve el değmemiş, güzel klasik 2012'lerin tadına bakma) şansı verdi. Her ikisinin de, tüm üretimlerinde Diam mantarlarını benimsediğini görünce şaşırdım. Her ikisi de sonuçlardan memnundu: artık mantarlı şişeler veya premox sorunları yok, bağ profillerinin bugüne kadar sağlam tatmin edici yaşlandığını iddia ettiler (Fèvre için 2008 ve Droin için 2011'den beri). Grands Crus dahil beyaz şarapları için Jadot ve Bouchard Père et Fils gibi Alsas'taki Hugel de bir başka Diam misyoneridir. Daha fazlasını öğrenmek için zamanın olduğunu hissettim.
Mantar sökme - Fotoğraf: Andrew Jefford. Bu sütun ilk olarak 2014 yılında yayınlandı.
Roussillon'daki Céret'teki Diam üretim tesisini ziyaret etmeden önce (biri İspanya'nın Extremadura'sında olmak üzere iki fabrikadan), konuyla ilgili Facebook bağlantılarımı sorguladım. Sonuçlar şaşırtıcı derecede farklıydı.
Şampanya yapımcısı ve danışman Jean-Michel Jacquinot, Diam mantarlarının (köpüklü şarap kapakları için Mytik markalı) 'çok hava geçirmez' olduğunu ve sonuçta ortaya çıkan tepkisizlik, kendi Champagnes'larını tanımadığı anlamına geliyordu. Avustralyalı ve Yeni Zelanda muhabirleri Diam hakkında daha şüpheci davrandılar, Yeni Zelandalı biri Diam kapalı şişelerde TCA'yı 'sık sık' bulduğunu ve 'hepsinin biraz donuk' olduğunu söyledi. Bazıları da, Diam mantarlarının şarapları 'yapışkan' nota bıraktığını iddia etti. En çok tercih edilen vidalı kapak, artık vidalı kapaklı kapaklara sahip bir dizi geçirgenlik seviyesiyle, bir mantar ürünü kullanmak için herhangi bir neden (müşteri direnci dışında) buharlaştığını düşündürmektedir.
Aslında en az bir Avustralyalı yapımcı (Adelaide Hills'den James Tilbrook), müşterilerinin gerçekten de kör tatma koşullarında vidalı kapak yerine Diam durdurulmuş şarapları tercih ettiklerini ve Barossa'dan başka Avustralyalı meraklıların (Ch Tanunda'dan Matt McCulloch) olduğunu söyledi. ve Coonawarra (Rymill'den Sandrine Gimon). Makedon Sıradağları'ndaki Bindi'den Michael Dhillon, Diam ile neredeyse on yıllık bir deneyime sahip ve Pinot'unun kapanışından hala memnun.
Diam mantarlarının orijinal araştırma ve patenti, eskiden dünyanın en büyük ikinci kapak üreticisi olan Sabaté'ye aitti. Yine de Sabaté, TCA'sız olduğu iddia edilen, ancak bunun yerine üretim süreci, düşük TCA seviyelerini tüm partilere eşit bir şekilde dağıtmayı başaran 'hibrit' Altec mantarlarıyla ilgili problemlerle (ve ardından gelen davalarla) dibe vurdu. Şirket, Hériard-Dubreuil ailesinin Andromède holding şirketi, Rémy Martin'in ana hissedarı tarafından satın alındı ve 2003 yılında Sabaté adı ortadan kayboldu ve şimdi Oeneo olarak biliniyor ve yan kuruluş, varil üreticisi Seguin Moreau'yu içeriyor.
Yavaş bir başlangıçtan sonra (en azından Diam mantarları, tarihsel olarak doğal mantara 'ucuz' bir alternatif olan aglomera mantarlara benzediği için), şirket şimdi talebi karşılamak için mücadele ediyor. Céret tesisini tam üretim durumuna yükseltiyor ve tedarik ettikleri ürünler konusunda daha seçici davranıyor (süpermarket sözleşmelerini reddederek). Başarısı, rakip, doğal mantar tedarikçileri arasında popülerliğini yitirmesine neden oldu, özellikle de mantar pazarının daha yüksek marjlı, 'prestij' sektörüne girmeye başladığı için.
Diam mantarı nedir? Bunun yaklaşık yüzde 95'i işlenmiş mantardır, geri kalanı akrilat ve poliüretandır. Diam, yalnızca ince öğütülmüş, odunu giderilmiş, suberin bakımından zengin mantar (mantar kabuğunun toplam ham ağırlığının yaklaşık yüzde 40'ı) kullanır ve bu daha sonra süper kritik karbondioksit ile doldurulur. Bu, tca (çözücü tarafından çıkarılan yaklaşık 125 kimyasal üründen sadece biri) dahil olmak üzere öğütülmüş mantardaki tüm kimyasal safsızlıkları dışarı atan sıvı formda çok sıcak, yoğun şekilde basınçlı karbondioksittir. Temizlenen mantar daha sonra talk benzeri akrilat mikropartiküller (ısıtıldığında mantar parçaları arasındaki küçük hava boşluklarını doldurmak için genişler) ve mantarı bir arada tutmak için bir bağlayıcı ile karıştırılır. Bu 'yapıştırıcı', geleneksel bir şampanya mantarının farklı kısımlarını birbirine bağlamak için kullanılana benzer bir poliüretandır. Mantarlar daha sonra silikon (köpüklü şaraplar), parafin (alkollü içecekler) veya ikisinin bir karışımı (sofra şarapları) ile 'satine edilir'.
Diam mantarları üç geçirgenlik seviyesinde mevcuttur - ve araştırma direktörü Christophe Loisel, bu geçirgenliğin Diam'in tüm gövdesi boyunca olduğunu vurguluyor, doğal mantar için olduğu gibi sadece yanlardan aşağı değil. Peroksit ağartma, isteyenler için mevcuttur - ancak, örneğin, Bouchard ağartma konusunda ısrarcıdır ve en geçirimsiz Diam seviyesini kullanır. Kısa süre önce, 30 yıl boyunca kusursuz performans göstermesi garantili, sınıfının en iyisi 'Diam 30' u piyasaya sürdü.
Garantili mi? Ticari yönetmen Pascal Popelier, '2005'ten beri üç milyar mantar sattık ve mantarın kendisinden gelen tek bir TCA vakası olmadı' diyor. Aldığım şikayetler ne olacak? M.Popelier, mantarın TCA kontaminasyonunun tek olası kaynağı olmadığını vurguladı. Ve bu 'yapışkan' notlar? Poliüretan bağlayıcının 'duyusal bir bakış açısından tamamen nötr' olduğunu, bu nedenle yapışkanlığın 'hayali' olması gerektiğini söyledi.
Bu tutarsızlıklar garip görünüyor - ancak bunu yazarken kullanılmayan bir Diam mantarını kokluyorum ve üretim sürecinin nötrleştirici bir etkisi olmasına rağmen, hala açık bir şekilde mantardır ve hala sıcak, ahşap bir avlu varlığına sahiptir ve bu nedenle teklifler sunar. vidalı kapağın tarafsızlığından farklı ve daha etkileşimli bir şey. Sonuç olarak, mantar fobik tadımcıların Diam'den memnun olma olasılığı düşüktür. Denediğim DIAM-durdurulmuş şarapların hiçbirinde yapışkan bir not bulamadım - ama aynı şarapla bir Diam mantarı tarafından durdurulan ve vidalı kapak arasında doğrudan karşılaştırmalar yapma şansım da olmadı, bu da böyle bir şeyi ortaya çıkarabilir. bir karakter.
Avustralyalı şarap pazarlamacısı Brian Miller, beni 1991 Danny DeVito filmi 'Other People's Money' e yönlendirdi, burada DeVito'nun oynadığı kurumsal akıncı, iflas etmenin en hızlı yolunun, azalan bir pazardan artan bir pay almak olduğunu öne sürüyor. “Bir zamanlar bu ülkede buggy kamçı yapan yüzlerce şirket olmalı. Ve bahse girerim, etrafta gördüğünüz en son bölük, gördüğünüz en iyi lanet olası kırbaçları yapan şirkettir. Şimdi o şirkette hissedar olmaya ne dersiniz? ' Miller’in iç karartıcı fikrini Pascal Popelier’e koydum.
'Diam, vidalı kapaktan daha iyi değil,' dedi. 'Bu farklı. Sonunda herkes vidalı kapak kullanıyor olabilir. Bilmiyorum - ama bu benim hayatımda olmayacak. Cork, kapanış pazarının hala üçte ikisine sahip. Birçok şarap üreticisi hala mantar kullanmak istiyor ve birçok tüketici şişelerinde mantar kapak istiyor. Belki her zaman yapacaklar. Amacımız sadece mümkün olan en nötr ve güvenilir mantarları tedarik etmektir. '
Andrew Jefford uzakta
Daha fazla Jefford sütunu:
Gewurztraminer Alsace Kredi: Andrew Jefford
Jefford Pazartesi günü: Denizanası ve Muhafızlardan
'Üzüm çeşidi' veya çeşidi ile neyi kastediyoruz? Bir etiketteki adı bize
Cormons
Pazartesi günü Jefford: Turuncu Tonları
Jefford, portakal şaraplarının tadını keşfediyor ...
Niedermorschwihr Kredi: Zvardon-CIVA
Jefford Pazartesi: Kuzeye Bakmak
Crozes-Hermitage 1982, Magnum'da Cave de Tain mahzenlerinde. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Crozes haçlı
Andrew Jefford olağanüstü değerin peşinde ...
cehennemin mutfağı 12. sezon 3. bölüm
inglenook, düz kapak, napa,
Pazartesi günü Jefford: Napa'nın doğası
Bordeaux kıvrımlı Napa Vadisi ...
