Gewurztraminer Alsace Kredi: Andrew Jefford
- Haberler Ana Sayfa
Arşivden
'Üzüm çeşidi' veya çeşidi ile neyi kastediyoruz? Bir etiketteki adı bize şarabın tadı hakkında mı yoksa insanın kavramsal sadeliğe duyduğu özlem hakkında mı bilgi veriyor?
Üzüm çeşidi ile neyi kastediyoruz?
Konu hakkında ne kadar çok okursam, farklı yerlerde üretilen 'aynı çeşitten' şarapları o kadar çok tadarsam, çeşitlilik ve mutasyon arasındaki son derece teknik ayrımı o kadar çok düşünürüm ve DNA içgörüleri, kesinlikle hayır yapmayan çeşitler arasındaki genetik bağları ortaya çıkarır. aroma ve tatla ilgili ne olursa olsun duyumsayın, o zaman çeşitlilik kavramına olan bağlılığımız daha şüpheli görünmeye başlar.
Bilimsel kaçınılmazlığını anlıyorum - ve şarap bilgisine ulaşmak için üzüm çeşitlerini takip etmekten daha kolay bir yol bulmak zor. Burada daha önce yazdığım gibi, çeşitler bir çeşit şarabı temsil ediyor gibi görünüyor. Bu isimler ve lezzet profilleri ... çok cezbedici!
Yine de ağzınıza şarap koymaya başladığınızda sistem çökmeye başlar. Ve ne kadar çok tatarsanız, o kadar çok çöker. Başka bir deyişle, çok fazla 'çeşitlilik düşüncesi' şarabın takdirini engelleyebilir ve zincirleyebilir. Yeri ve mekanın kültürel geleneklerini şarap tadının birincil çevirmenleri, çeşitliliği ise ikincil ve anekdot olarak kabul edersek, daha akıllı şarap severler olurduk.
Elbette bunu bilmek ilginç Gewurztraminer ve Savagnin 'aynı üzüm çeşididir'. Büyük bir gerçeği değiştirmez Alsas Gewurztraminer, Arbois veya Côtes du Jura'dan (vin jaune) çeşitli Savagnin'den çılgınca farklıdır. Biri ekzotik parfümlüdür, dilde durgun ve neredeyse asitten yoksundur, diğeri ya soğuk ve suskun bir şekilde meyvemsi ya da merak uyandıracak derecede keskin kokar ve asitlik dilinize balta gibi çarpabilir.
Son zamanlarda cömert bir arkadaşımın masasında Rousseau'dan harika bir şekilde dengeli ve atletik 2005 Clos St Jacques'ı tatacak kadar şanslıydım. Zind-Humbrecht’in balzam ve bal yüklü 2010 Clos St Urban Rangen de Thann ile aynı çeşitlilik Pinot Gris , Eylül'de Alsace'de tattınız mı? Bildiğim hiçbir şehvetli evrende değil.
Bundan öğrendiğimiz şey, tek bir türün DNA'sındaki genetik hasarın veya hataların etkilerinin insan gözü, burnu ve ağzı için çeşitler arasındaki DNA sınır belirteçlerinden çok daha önemli olabileceğidir. bu hasar veya bu hatalar bir bütün olarak DNA profilinde çok küçük veya önemsiz olabilir. Tuhaf.
Yine de paradokslar mutantlarla sınırlı değil. Birkaç hafta önce, (aynı öğleden sonra) bir Tannat Alta Mesa'dan AVA ılık Lodi'de (Ursa Vineyards tarafından Ron Silva’nın Silvaspoons bağından elde edilen meyveler kullanılarak yapılmıştır), mükemmel Plaimont Producteurs kooperatifi tarafından St Mont'taki küçük, eski bir parselden üretilen 2012 Vignes Préphylloxériques'in fıçı örneğini denemeden birkaç saat önce.
Burada mutasyonel gerilim yok, başka bir deyişle, klonal olarak özdeş olmasa da aynı türdür. Yine de, şaraplar birbirinden tanınmayacak kadar farklıydı. İlki yumuşak ve unikti, bir denizanası gibi titriyordu, yanmış böğürtlenle zengin, ikincisi canlandırıcı, yankılı ve derin bir şekilde tanikti, jelatinimsi zooplanktondan daha koruyucuydu. Sadece lezzet benzetmelerinde farklı değillerdi, aynı zamanda şok edici bir yapısal karşıtlıktı. İki yer ve iki şarap kültürünün tadına bakıyordum. Her yerde yetiştirilen diğer çeşitler kesinlikle aynı hikayeyi anlatırdı. Aslında bu çeşitlilik, anlamaya engel oldu.
Yani gerçekten bir iyilik yapıyor muyuz Marlborough ’S Sauvignon Blanc üreticiler şaraplarını sürekli olarak Sancerre veya Pouilly-Fumé ile kıyaslayarak mı? Mendoza Malbec benzemez Cahors Rutherford Cabernet ve Margaux'nun neredeyse hiçbir ortak yanı yok. Tatma Chablis Şundan gelen beyaz bir şarabı yapmak (veya tadını çıkarmak) istiyorsanız, bana alakasız geliyor. Chardonnay üzüm Margaret Nehri . Çinli Cabernet Gernischt, Şili'nin Carmenère'iyle 'aynı' - ancak başka bir anlamda değil. Hepimiz bu paradoksu kesinlikle ' Syrah ' ve ' Şiraz 'Veya' Pinot Gris ' ve ' Pinot Grigio ’- işte bu nedenle, yeni küresel konumlardaki her bir üreticinin hangi ismin kullanılacağını dikkatlice düşünmesinin nedeni budur. Yerleştirmek için sözde hizmet ödüyoruz, ancak şarap düşüncemizi düzenlemeye ve şarap estetiğimizi, süper-yıllanmış varyetel model etrafında inşa etmeye devam ediyoruz. Kimsenin o cezbedici şablonu tutmaması çok zor olduğu için ben de bundan suçluyum.
Yine de kültivar sonrası çağa geçme zamanı gelebilir. Neden bir şarapla ilgili en önemli üçüncü şeyden fazlası olmayan şeyi fetişleştirelim?
Bu makale ilk olarak 4 Kasım 2013'te yayınlandı. Andrew Jefford uzakta.
