- Öne Çıkanlar
Andrew Jefford, Chablis'in nasıl 'Burgundian' olduğunu merak ediyor.
Chablis 1960'larda yaklaşık 500 hektarlık bir alan kapladı ve şimdi on kattan fazla büyüdü ve 5.600 hektara ulaştı. Bu, Burgundy'nin tüm üzüm bağlarının yüzde 23'ü. Eşsiz çeşidi en iyisi Chardonnay'dir. iklimler Premiers Cru ve Grand Cru isimlerinin bir takımına ayrılmıştır. Hepsi çok güven verici, hepsi çok dukal, hepsi çok parlak. Ama… hepsi çok yanıltıcı mı?
Chablis, Burgundy'nin geri kalanından o kadar farklı ki, bu evrensel asimilasyon, düşünmeye başlıyorum, hiçbir faydası yok. Bu ayırt edici özellik terör şarap en iyi şekilde kendi başına eşsiz bir şarap krallığı olarak anlaşılır. İşte nedeni.
- Yağmuru takip et . Chablis, Seine nehrinin drenaj havzasının bir bölümünü kaplar ve tepelerine düşen yağmur, sonunda Kuzey Denizi'ne ulaşacaktır. Burgundy'nin geri kalanında yağmur, Saône ve Rhône nehirleri yoluyla güneye Akdeniz'e akar. Nehir havzaları bir manzaranın bölüm başlıklarını oluşturur ve bu önlemle Chablis ve Burgundy'nin geri kalanı Fransız şarap kitabının farklı bölümlerine aittir.
- Işığı ölç . Chablis'te, Sancerre'nin epey kuzeyindesiniz. Chablis'te, Beaune, Chalon veya Mâcon bir yana, Champagne'deki Troyes'e Dijon'dan daha yakınsınız. Chablis’in serin fosforesansı, o yerin ve onun geometrik, dikkatlice dozlanmış ışığının bir yansımasıdır. Etraftaki tüm çiftçiler gibi buğday veya arpa ile uğraşmaktansa, Chardonnay üzümlerini aniden olgunluğa doğru çekebileceğiniz bir çiçek açan tepe yamaçlarıdır. Şarap tarzı terimlerle, hala beyaz bir Coteaux Champenois'in şok, dilim ve kirpikleri ile bir Chassagne veya Puligny'nin daha esnek ve verimli zarafeti arasında yarı yoldayız. Arasında - ancak ikisiyle de hizalanmamış. (Tarihsel olarak, bu bir yürüyüş bölgesiydi: Şampanya Dükleri ve Burgundy egemenlikleri arasındaki sınır.)
- Pusulanı güzelleştir . Bunu yaparsanız, Chablis'in üzüm bağlarının doğuya, güneye, batıya ve kuzeye - pusulanın tüm noktalarına - baktığını göreceksiniz. Bu, Côte d'Or'dan ve güney ve güneydoğu yönlerinin çoğu beyaz şarap ekimine hakim olduğu Côte Chalonnaise'den tamamen farklıdır. Geniş bir vadinin batı ucundaki tek, kırık bir yamaç değil, Morvan dağlık arazisinin kenarındaki küçük Serein nehri boyunca uzanan sulu bir dizi kesik ve oyuktur. Bordeaux gibi Chablis'in de bir sağ ve sol bankası var - ve her biri farklı bir karakter gösteriyor. Sağ taraftaki siteler biraz daha yumuşak, daha geniş ve daha sıcaktır, sol taraftaki alanlar ise daha lezzetli, daha keskin ve daha taze. Burgundy'nin diğer bölgelerinde bu ayrımı veya bu kadar geniş bir bakış açısını bulamazsınız.
- Sen . Tüm topraklar, taşlar ve fosiller, Burgundy'de başka yerlerde bulacağınızlardan farklıdır - yine de Sancerre ve Şampanyanın Aube sektörüne benzerler. Bu, üzüm çeşidi farklılığına rağmen, iyi Chablis'in Côte de Beaune beyazlarıyla olduğundan daha Sancerre ile karıştırılmasının daha kolay olmasının bir nedeni olabilir.
- Karşılaştır çiğ ve iklimler . Bunu yaptığınız anda fark edeceksiniz ki terör Chablis'in işleyişi, Côte d'Or'unkinden çok farklı. Burada Côte d'Or'un büyük orta eğimli fetişini ve görkemli bir Grand Cru'nun birkaç yüz metre içinde Chablis'te kayıtsız düz arazi köy şarabına dönüştüğü yolu unutun, tek bir üzüm bağı genellikle bütün bir eğimdir, en azından yumuşak Kimmeridgean marnları yerini tepedeki sert beyaz Portland kireçtaşı molozuna bırakana kadar.
- Yöneticilerle konuşun . Chablis'in yalnızca dört unvanı olduğunu görünce şaşırabilirsiniz: Burgundy'nin geri kalanıyla bir başka keskin tezat. İdari açıdan, bölge tek ama devasa bir 'köy' olarak kabul edilir (aslında Chablis'in kendisi küçük bir kasaba ve bölgede en az bir düzine köy ve mezra bulunmaktadır). Grand Cru, yedi ana parçaya bölünmüş, tek bir sarmaşık kümesidir. iklimler . Chablis Premier Cru, seksenden fazla kullanılmamış ya da çok az kullanılmış yalancı isimlerin katlanıp bir 'ana' dizisinin içine kapatıldığı Rus bebekleriyle dolu geniş bir bavul. iklimler ve Serein'in her iki tarafında önemli yerler. 'Köy' şarabı olan Chablis, Portland kireçtaşı üzerindeki daha serin, taşlı alanlar olma eğiliminde olan Petit Chablis dışında her şeyi açıklıyor.
İçen kişi için 'Chablis farkı' nın nihai sonucu, Chablis içinde Burgundy'deki diğer yerlere göre daha yüksek düzeyde bir tutarlılık olmasıdır. Chablis'in her seviyesi mükemmel bir değer sunar terör Şarap, ağız sulandıran ve benzersiz, biraz kanlı bir satın alma ile Petit Chablis bile Côte d'Or eşdeğeri olan Hautes Côtes'in eşleşmeye çalıştığı bir şekilde unutulmaz olabilir. Bu, hem Chablis'in başlıca varlığıdır (tutarlılık, ünvanın büyük uluslararası popülariteye sahip sağlam bir küresel marka olarak hareket ettiği anlamına gelir) hem de en büyük zayıflığıdır (tutarlılık aynı zamanda Chablis'in en büyük şaraplarının her iki kalitede de stratosfere çıkmada asla tam olarak başarılı olmadığı anlamına gelir. ve Burgundy'nin büyük beyaz Grands Crus ve Premiers Crus'un yaptığı gibi fiyat).
Geçenlerde, genel olarak herkesin neşeli göründüğü bu 'havalı krallığa' geri döndüm: erken yüklenmiş, donmayan bir bahar iyi meyve tutumu gördü. Hava ıslaktı, bu yüzden hastalık baskısı var, ancak yazın göksel dolu topçularını uzak tuttuğunu varsayarsak, Chablis cömert bir 2018 hasadı için yarışıyor olabilir. İşte bol 2015 hasadından denediğim en iyi on bir şarap, küçük ama lezzetli 2016 hasadı ve biraz daha olgun ama yine de kısa 2017 hasadı (Guillaume Michel gibi bazı üreticiler, en son iki bağda ürününün yarısını kaybetti).
