Kolay bir iş değil: Ladoix-Serrigny'deki Cadus fıçılarında fıçı yapımı. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Andrew Jefford, Burgundy'de Tonnellerie Cadus'u ziyaret eder.
hawaii beş-0 6. sezon 9. bölüm
Şaraplar, alkol içeriklerinin yanı sıra iş içerikleriyle de etiketlenmeyi hak ediyor. Muazzam ölçüde değişir. Büyük markalı, yüksek hacimli şaraplar sıkı çalışma gerektirir, ancak mekanizasyon ve ölçek, şişe başına içeriği büyük ölçüde azaltır. Buna karşın, zorlu bir sezonla, alacaklılardan oluşan bir grupla ve kayıtsız bir pazarla karşı karşıya kalan hırslı küçük bir üretici, şarabı o kadar doyurucu bir işle dolduracak ki her bardak bir zaferdir.
Bir şişe şaraptaki çalışma türleri de değişir. Örneğin, asma bakımı şarap yapımından daha zahmetlidir, ancak devasa aralıklar (Almanya veya Alsace'de olduğu gibi) komplikasyon yaratır. Bununla birlikte, Ladoix-Serrigny'deki Tonnellerie Cadus'a yapılan son ziyaretin doğruladığı gibi, tüm şarap üretim sürecinde fiziksel olarak en zor görev, şarabı olgunlaştıracak fıçıları yapan kooperatifin görevi.
Hiçbir şaraphane eylemi, bir kooperatifin vurmalı gürültüsüne ve yoğun enerji harcamasına denk olamaz. İkisi birbiriyle ilişkilidir: bir çıta veya metal bir namlu kasnağına sertçe vurmak, kelimenin tam anlamıyla sağır edici bir işlemdir (Fransız kooperatifleri, yasalara göre, kişisel olarak kalıplanmış kulak tıkacı takmak zorundadır).
Gelişmiş ekonomilerde, tek başına mekanik olmayan 'güçlü erkekler için iş' kalmamış, ancak bir yığın tecrübeli çıta yığınını fıçıya dönüştürmek bunlardan biridir. Herhangi bir erkek de değil. Bu çalışma hassas erkeklerin ötesinde olacaktı - küçük, ince fiziğine sahip olanların bazen açıkça büyük ve kaslı olanlarla eşleşebileceğini görünce şaşırmıştım. İşçiler yaşlandıkça, ahşap kusurlarını tespit etmek veya tahtaları derecelendirmek (zeki ve deneyimli bir göz gerektirir) gibi fiziksel olarak daha az zorlayıcı işlere geçerler.
Kısmen Louis Jadot'a ait olan Cadus, yılda 17.000 ila 21.000 varil üretiyor. Toplam Fransız yıllık üretimi yılda yaklaşık 600.000 varildir ve bu da Fransa'yı dünyanın önde gelen varil üreticisi yapar (ABD'nin önünde). Varillerin verimli bir şekilde işlenmesi uzmanlaşma anlamına gelir: İşin her biri farklı beceriler gerektiren birçok farklı aşaması vardır.
Her şey, her durumda, merrandiers (çıta yapanlar veya çıta değirmenleri): ağaçların kesilmesini, yarılmasını (Amerikan meşesinin aksine Fransız meşesi önce bölünmeli ve kesilmemelidir) ve ardından temel çıta birimlerine kesilmesini denetleyen onlardır.
Tonnellerie Cadus'ta sınıflandırma. Kredi: Andrew Jefford.
Tek bir olgun meşenin büyümesi 200 yıl sürer ve ahşabın yalnızca yaklaşık yüzde 20'sinden elde edilebilir (Cadus yaptığı her fıçı için bir ağaç diker). Bölme, günümüzde lazer ışınları tarafından kontrol edilen hidrolik çelik takozların kullanılmasıyla büyük ölçüde desteklenmektedir - ve fıçıda da lazer ışınları her yerdedir, namlu kafalarının şekillenmesine ve kesilmesine yardımcı olur, kızartma işlemini yönetir ve bitmiş fıçıların şaraphane ile markalanmasına yardımcı olur. gerekirse isimler ve logolar.
Odun, 'yeşil' (veya mevsimsiz) meşe olarak veya terbiyeli olarak satın alınabilir. Cadus yalnızca yeşil meşe satın alır ve en az 30 ay boyunca baharatları kendisi üstlenir. Başkan Antoine De Thoury, 'Burgundy'deki iklimimize özgü rüzgar ve yağmur, şaraba geçmek istemediğiniz sert tanenleri temizleyecektir,' diyor. Bu tanenler, ahşabı bahçede mevsimlerde kuluçkaya yatkın koyu kahverengiye boyar.
Menşe ormanları önemlidir ve Cadus, Tronçais ormanlarından (Allier'de bol miktarda polisakkarit ve vaniline sahip 10.600 hektar meşe, 'zengin ve cömert' olarak tanımlanır), Bertranges (Nièvre'de 10.000 hektar meşe daha nötr tat profili: 'gergin ve zarif') ve istenirse Jupilles (Sarthe'de düşük fenolik potansiyele ve 'bol incelik' ile 3.000 hektar meşe).
Ancak Cadus ayrışma bahçesinde başka birçok orman adı da göreceksiniz. De Thoury, 'Miktarlar ünlü ormanlardan çok az, bu yüzden stratejimiz bunları çok fazla tanıtmak değil' diyor. 'Önümüzdeki üç yıl için neye sahip olduğumuzu biliyoruz, ancak daha uzun vadede daha fazla belirsizlik var, bu nedenle şarap üreticilerini sürdürülebilir olmayabilecek bir yönde teşvik etmek istemiyorum.'
Cadus ayrıca Allier ağacından ('yuvarlaklık ve cömertlik'), Nièvre ('zarafet ve incelik') ve daha genel olarak Vosges'ten ('etkileyici ve sağlam') harmanlanmış fıçılar ve Sensorial serisi için üç ev harmanı (tanımlayıcı olarak Denge olarak adlandırılır) satar. , Hacim ve Yoğun). Toplamda yaklaşık 20 farklı kalite seviyesi var ve 2018 fiyatları varil başına 600 ila 1.200 euro arasında değişiyor.
krug şampanya
Fıçı yapım sürecindeki her aşamaya ilişkin bir açıklama sıkıcı olurdu - ancak bazı aşamaların artık tamamen mekanize olduğunu görmek beni ilgilendirdi. Robotikteki gelişmeler, tüm sürecin sonunda tam otomatik hale geleceği anlamına mı gelecek? 'Bunu tahmin edemem,' diye yanıtlıyor De Thoury. 'Her halükarda, kooperatiflerin uzmanlığını kopyalamak için yapay zeka da gerekli olacak ki bu başka bir hikaye. Otomasyon üretkenlik, tutarlılık ve çalışma koşullarını iyileştirmek için iyidir, ancak varillerin benzersiz kalitesi, kooperatiflerin hassasiyetine ve bilgeliğine dayanır. '
Fıçılar buharla soğutulmalı ve kızartıldıktan sonra şekillendirilmelidir. Kredi: Andrew Jefford.
Süreçte içicilerin en çok ilgisini çeken aşama, elbette, fıçıların kızartılmasıdır, çünkü meşe şarabının gerçekte ne kadar 'meşe' göstereceğini yöneten budur. De Thoury, her bakırın her şeyden önce tutarlılığı hedeflediğini söylüyor - bu nedenle, her fıçı kızartma işleminin her aşamasında tam olarak ne kadar zaman harcadığı için lazer kontrolü. 'Yangınlarımızın çok büyük olmadığını göreceksiniz. Meşe ağacını yakmadan pişirmek istiyoruz, açık bir şekilde yanmadan veya çok fazla dumanlı notadan kaçınmak istiyoruz, bu nedenle uzun bir kızartma dönemimiz var. Artık çoğu şarap imalathanesi, şaraplardaki meyveyi ve tazeliği korumak istiyor. ' Sıcak odayı işaret etti. “Bu, bütün gün yangınların olduğu bir oda, ancak duvarlar aşağı yukarı beyaz. Duman yok, hepsi tahliye edildi. İşçiler için daha iyi ve variller için de daha iyi. '
Bir kooperatif çalıştırmak yalnızca tehlikeli, gürültülü ve fiziksel olarak zor olmakla kalmaz, aynı zamanda finansal riskler de taşır. İşçilerin odunlarını satın almaları ve sonunda bitmiş bir varil satmaları arasında üç yıl geçtiği için bu sermaye yoğun bir iştir. Coopers ayrıca, üç yıl sonra varillere yönelik nihai talep konusunda bir pozisyon almalıdır ve hasat miktarları elbette büyük ölçüde değişebilir: Fransa'da 2017 hasadı, odun sıkıntısı çeken Bordeaux'da, halihazırda azaltılmış 2016 hasadına göre yüzde 18 azaldı. yüzde 40 azaldı. Bu, Fransız kooperatifleri için büyük bir zorluktu, çünkü birçoğu kendilerini stokta çok fazla odunla buldu. Bazı şarap imalathaneleri (Jadot gibi) kaynakları güvence altına almak için önceden odun satın alır. Cadus, bu gibi durumlarda sıralamak için basitçe sıralar, mevsimler ve inşa eder.
Şarap yapımı ile fıçı yapımı arasında son bir fark var. Şarap yapımı, doğru koşullar verildiğinde, insan müdahalesi olmadan doğada özerk olarak gerçekleştirilebilen doğal bir süreçtir, insanlar süreci denetlemek, denetlemek ve iyileştirmek için oradadır. Aksine, hiçbir ağaç kendisini bir varile dönüştüremeyecektir. Bu, 2.000 yıllık Kelt geleneğinin meyvesi, son derece yetenekli, zor ve meşakkatli bir zanaattır. Bir dahaki sefere güzel bir Rioja, kırmızı Bordo veya beyaz bordo içtiğinizde, şarabın lezzet mimarisindeki isimsiz kahramanlar için minnettar bir düşünceyi bırakın: Coopers.
Ayrıca bakınız :
