Bouzeron'daki üzüm bağları. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Andrew Jefford, şaşırtıcı Crémant de Bourgogne'yi keşfeder ve denemek için birkaç köpüklü şarap önerir.
Onlar oradalar, nereye gidersen git Bordo , sessizce ve yeşil bir şekilde düşük profilli, gözden kaçan, bazen gizli noktalarda büyüyor. Baharda tomurcuk sayısını sayarak her bir bağda dolaşıp dolaşmadığınız sürece, bu sarmaşıkları ikinci bir bakışta atamazsınız.
Son 15 yıldır UPECB'yi (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) yöneten Pierre du Couëdic, “Burgundy'nin tamamı işin içinde” diyor. 'Burgundy'de üzüm üretmeyen tek bir köy yok. Cremant . '
Ciddi mi? Vosne-Romanee'de Crémant üzümleri mi yetiştiriyorlar? Görünüşe göre. Unutmayın, Vosne köyü sınırı D974'ün ve hatta demiryolu hattının da ötesine uzanıyor. Düzlük üzüm bağlarında, Côtes de Nuits Villages ve Bourgogne Rouge gibi bölgesel unvanlar altında satılacak olan hala kırmızılarla birlikte, Pinot'un Crémant amacıyla yetiştirildiğini göreceksiniz. İki ekstra tomurcuk oyunu ele veriyor.
Dahası, bir buçuk yüzyıl öncesine gittiğinizde, en büyük kırmızı bordoları bile köpüklü şarap kılığında üretme geleneği vardı. Napoléon III ve İmparatoriçe Eugénie, Ağustos 1860'da Dijon'da birkaç gece durdu. Çifte, görkemli bir akşam yemeğinde imparatorluk lüksüne ait bir şarap kutusu sunuldu. 1834 nostaljisinden Clos Vougeot ve Romanée-Conti'yi içeriyordu - ama aynı zamanda Romanée Mousseux (sic) 1846 da vardı. Nuits-St Georges ve Savigny-lès-Beaune, köpüklü kırmızı şarap ve köpüklü Gevrey-Chambertin konusunda uzmanlaşmış köylerdi. da yaygındı. 1827 yılına kadar Fransa'da her yıl bir milyon şişe kırmızı Bourgogne Mousseux satılıyordu.
Yirminci yüzyılda, ihtişam, Bourgogne Mousseux'tan düştü (yine de isim hala var ve Burgundy'de üretilen köpüklü kırmızı şaraplar için tek olan). Özlemleri bir kez daha yükseltmek için, Crémant de Bourgogne, yalnızca beyaz ve pembe köpüklü şaraplar için Ekim 1975'te ortaya çıktı. Şu anda, Fransa'da bu tür şaraplar için en katı kurallardan bazılarına sahip olduğunu iddia ediyor (bütün demetlerde elle hasat, delikli tabanlı küçük kutuların kullanılması ve Şampanya ile aynı presleme protokolleri dahil). En kötü üzümlerinizi ve en az başarılı fıçılarınızı Crémant'a dönüştürebileceğinizi de düşünmeyin: Mart ayı sonundan önce Crémant için bağınızı ilan etmelisiniz. Bu 'gizli' parsellerden 11.000'i var ve bir bütün olarak daha büyük Burgundy'de toplam 2.500 hektarlık bir alanı oluşturuyor.
Kalite çabası işe yarıyor gibi görünüyor. Couëdic 2001 yılında atandığında, ortalama yıllık üretim 60.000 hl ile 70.000 hl arasında değişiyordu. 2016 rakamı 152.515 hl idi. Marcel Combes, pazar lideri Veuve Ambal ve Auxerrois uzmanı Bailly Lapierre'den sonra Crémant de Bourgogne'nin üçüncü büyük üreticisi olan Boisset'e ait Louis Bouillot'un köpüklü şarap üreticisidir. Ayrıca 15 yıldır görevde ve satışların yılda en az yüzde 10, yakın zamanda ise yüzde 20'ye kadar yükseldiğini gördü. Her çeşit köpüklü şarap (sadece Crémant değil) artık Boisset’in Fransız cirosunun yüzde 27'sini oluşturuyor. Küresel olarak konuşursak (ve mevcut büyümenin çoğu ihracattan geliyor), Crémant, Burgundy'nin bölgesel unvanlarının satışlarının yüzde 20'sini temsil ediyor ve şu anda yılda yaklaşık 18 milyon şişe satıyor.
Sadece bu da değil, aynı zamanda Şampanyadan sonra en yüksek fiyatlı Fransız köpüklü şarabıdır ve çoğu Cava ve Prosecco (Birleşik Krallık'ta yaklaşık 10 £) ile Champagne (burada içmeye değer her şeyin 20 £ 'dan başlar) arasındaki boşluğu doldurur. Bütün bunlar göz önüne alındığında, bir bakmanın zamanının geldiğini düşündüm.
Ciddi bir Şampanya rakibi mi?
Hayır ve evet. Hayır - çünkü şampanyaya pek benzemiyor… ama evet, belirgin bölgesel kimliğe sahip güzel bir köpüklü şarap olabilir. Combes, 'Şampanyayı Unut' diyor. 'Bizler çok bordo tarzındayız. Güzel Burgundy meyvesini istiyoruz. Burası harika bir şarap bölgesi - ve Burgundy'nin özünü ifade eden köpüklü şaraplar yapabiliriz. Şampanya ve Crémant de Bourgogne, lahana ve havuçtur - aynı şarap sınıfıdır, ancak birbirinden tamamen farklıdır. '
Çin yemeği için en iyi şarap
Bu havuçlar farklı şekil ve boyutlarda gelir. Bugünlerde Crémant'taki cildin çoğu, Mâconnais'te yetiştirilen Chardonnay'den geliyor - ve giderek artan bir şekilde hem Chardonnay hem de Beaujolais'de büyüyen Gamay. (Saône et Loire'dan sonra en büyük Crémant-de-Bourgogne üreten ikinci département Rhône'dur.)
Yine de tarihi üretim alanları, Chablis ve Auxerre çevresindeki Yonne département'da yükseliyor - Chablis, hatırlayın, yirminci yüzyılın ilk yıllarında bu ikinci bölgenin sınırlandırılmasından önce önde gelen bir Şampanyalı üzüm tedarikçisiydi. Cote d'Or'un arktik kuzeyindeki Châtillon-sur-Seine (Champagne’s Aube'deki les Riceys'e sadece 28 km uzaklıktadır) neredeyse tamamen Crémant üretimine ayrılmıştır. C19'un başından bu yana bir diğer önemli üretim alanı da Côte Chalonnaise'deki Rully'dir, ancak günümüzde Rully'nin üzümlerinin çoğu hala beyaz şarap kadar Crémant'tan daha değerlidir. Hautes Côtes de Beaune ve Hautes Côtes de Nuits, Côte d'Or'da yukarı ve aşağı düz arazi üzüm bağları gibi bir başka önemli kaynaktır.
Tüm bu alt bölgeler farklı bir Crémant stili verir. Veuve Ambal ve Boisset’in Louis Bouillot’u başlıca küvetleriyle geniş bir şekilde harmanlanmıştır, bu nedenle bu farklılıklar, ev tarzından daha az nettir (Veuve Ambal daha dolgun ve yumuşaktır, Louis Bouillot ölçülü, incelikli ve hassastır). Bailly Lapierre, aksine, kendine özgü bir bölgesel tarza sahip: Tonnerrois kuzeyinin her santiminde keskin, lezzetli ve tuzlu. Mâconnais'deki devasa Cave de Lugny'nin Crémant'ı başka bir profil sunuyor: takdire şayan tazeliğini korurken çok daha yuvarlak ve rahat bir şarap.
Louis Picamelot'tan Philippe Chautard, Rully'de. Kredi: Andrew Jefford.
Ardından, Rully'deki Louis Picamelot veya Savigny-lès-Beaune'daki Parigot et Richard gibi önde gelen küçük üreticilerin ve bunların üretim alt bölgelerinin her birindeki muadillerinin son derece karakteristik şarapları geliyor. Picamelot'tan Philippe Chautard, 'Şampanya'da giderek daha fazla yapımcı olduğunu unutmayın,' diyor, 'terörizmi ifade etmekle ilgileniyorlar. 'Şampanyanın altında' olmaya çalışmamalıyız, daha ziyade Burgundya'daki terörizm farklılıklarımızı vurgulamalıyız, '- Pacamelot’un durumunda bazı tek üzüm bağı Crémants anlamına gelir.
Yine de Parigot'tan Grégory Georger'ın işaret ettiği gibi bir sorun var. 'Şaraplarımızı yalnızca Côtes de Beaune ve Côtes de Nuits'ten yapmaya çalışıyoruz, ancak özellikle son zamanlarda yaşanan tüm iklim sorunlarında, yeterince meyve bulmak çok zorlaşıyor. Üzümlerin fiyatı Şampanyadan daha yüksek olabilir - ancak kimse bir şişe Crémant için şampanya fiyatını ödemek istemez. ' Louis Bouillot da 2003 yılından itibaren Côte d'Or Crémants adında olağanüstü bir tek üzüm bağı işletmesine başladı, ancak şimdi geri çekildi çünkü onları uygun bir fiyata satmak çok zordu. Bununla birlikte şirket, En Bollery bağını Clos Vougeot'un (eski adıyla Gamay) yolunun hemen karşısındaki Pinot ve Chardonnay ile yeniden dikti ve bu da yeni bir prestij Crémant'a dönüştürülecek.
UPECB'nin kısa süre önce oluşturduğu bu düzenin sorunlarını kısmen ele almaktır. En iyi Crémant de Bourgogne için yeni bir hiyerarşi , Éminent (24 aylık ikinci fermantasyondan sonra uzatılmış yaşlanma dönemine sahip Crémant için) ve Grand Éminent (36 ay artı üç ay şişede yaşlanma ile) olarak adlandırılır. On veya iki yıldan fazla sürebilir.
Eski Şampanya hegemonyası yavaş yavaş parçalanıyor - Franciacorta, İngiliz köpüklü şarabı, Recaredo ve Gramona gibi şirketlerin en iyi Cavaları (ve DO dışında Raventos y Blanc) ve Yeni Zelanda ve serin iklim Avustralya'dan en iyi köpüklü şaraplar ( özellikle Tazmanya). Crémant de Bourgogne'ye giden artan gurur ve çaba, Burgundy'nin onlara katılacağı anlamına geliyor.
son gemi 3. sezon 7. bölüm
Crémant de Bourgogne tadımı
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambal'in en büyük üretim küvetleri Fransız süpermarketlerindeki zorlu fiyat noktalarına karşı savaşmak zorunda, bu nedenle genel olarak kolay giden tarzları, ancak bu aile şirketi, Burgundy'nin altı farklı alt bölgesindeki mülkleri ile kendine ait 250 hektarlık alana sahip. yüksek kaliteli Crémant potansiyeli var. Chardonnay ve Aligoté'nin bu dozajsız karışımı, keskin, taşlı, taze ekmek kokusuna ve meyve notalarının yanı sıra hawthorne ve diğer beyaz mayıs çiçeklerinin kokularından çok fazla yükseltilmeyen yapılandırılmış, üzümlü bir tada sahiptir: Güzel Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre, St Bris yakınlarındaki devasa mağaralarda yaşlandırılmış ve yaşlandırılmış, yıllık ortalama üç milyon şişe üretimi olan 430 yetiştirici bir kooperatiftir. (Taşları başlangıçta hem Notre Dame hem de Chartres Katedrallerinin yanı sıra Panthéon ve diğer büyük Fransız simge yapılarını inşa etmek için çıkarıldı.) Bu, daha güneydeki daha büyük, daha yapılandırılmış Crémants'tan çok farklı bir tarzda inşa edilmiş taze, yontulmuş bir Crémant. . Kokular keskindir, ancak damağı açmak için biraz kiler zamanına ihtiyaç vardır, sıkı bağlanmıştır, gerçekten tuzludur, taşlı asidite acıdan uzaklaşır. Tipik bir büyük markadan ziyade mükemmel bir değer ve her santim bölgesel bir uzmanlık. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Bu saf Pinot, Savigny-lès-Beaune'un üst ucundaki tek bir serin üzüm bağından geliyor: orta altın renkli, kirsch, şeftali ve asma çiçeğinin aromatik notalarıyla ve şimdi bazı mantar karmaşıklıklarıyla. Karakterli ve damakta arayış içinde: Meyveler ve ormanlık çalılar, neredeyse tanenli, yine de pek çok cins ve incelikle. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle' serisi, fiyatına göre son derece iyi hazırlanmış ve tüm şaraplar tavsiye edilir. Rosé Perle d’Aurore'u seçtim, çünkü rosé bir Bouillot spesiyalitesi (her yıl bir milyondan fazla şişe üretiliyor) ve bordo kimliği konusunda utangaç olmayan bir şarap. Marcel Combes, 'Her şeyden önce bağcılık, neredeyse bir dokunuş tanen, neredeyse komposto tarzı meyve diyebileceğiniz bir şey istiyoruz' diyor Marcel Combes. Sonbahar kırmızısı meyveleri burunda bulunur, ancak damakta yumuşak ve abartısız bir tarzda, aksine, aynı notalar inkar edilemez bir şekilde ahenkli, yankılanan ve sıkı bir şekilde ifade edilen bir şekilde yeniden ortaya çıkar. Bu, yüzde 70 Pinot ve yüzde 20 Gamay ile yüzde 10 Chardonnay karışımına dayanan gerçek bir yemek zamanı Crémant'idir, meyveler çoğunlukla Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes ve güneydeki kireçtaşı kirlidir. Beaujolais sektörü. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Aube sınırına yakın Molesme'de yetiştirilen bu şarap (2016'da tadı), Châtillon akranlarından bazılarının sunduğundan biraz daha dolgun, daha yuvarlak bir tarzda taze, parlak, sulu armut meyvesi çağlayan saf bir Pinot'dur. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Chardonnay, Pinot Noir ve Aligoté'nin bu klasik olmayan karışımı, Châtillonais'de Veuve Ambal'in sahip olduğu 41 hektarlık tek bir alandan geliyor. Bu çok temiz, ince, ancak bol miktarda gergin, özlü güce sahip köpüklü bir şaraptır. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Pinot Noir, Chardonnay ve Gamay'a dayanan bu nispeten güzel, yumuşak, çiçekli, açık ve yumuşak Crémant'tan yılda yaklaşık bir milyon şişe üretiliyor. Cazip fiyatlı ve zarif bir şekilde paketlenmiş. 88
major crimes 4.sezon 12.bölüm
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Châtillonais'in kuzeyindeki Massingy'deki bu yetiştirici, biraz öz ve biraz taşlı incelikle dengelenmiş bir elma bahçesi şarabı (hem kırmızı hem de yeşil elma) üretti. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger, Savigny-lès-Beaune'daki bu aile işletmesi Crémant yapımcısını yöneten beşinci nesildir. Yine de köpüklü kırmızı Bourgogne Mousseux'u buradan satın alabilirsiniz, ancak seriden en sevdiğim, bu kaliteli vintage şarabın yanı sıra çekici bir Blanc de Blancs (yeşil elma ve parma menekşe notalarıyla işaretlenmiş) idi. Buradaki aromalar, yeşillik ve erken şeftaliyi düşündürürken, damak, bol köklü derinlikler ve kırmızı elma meyvesi ile, yüzde 60 Pinot göstermeye başlamadan önce yüzde 40 Chardonnay'den taze, sevecen bir tarzda başlar. Finiş karmaşık, şarap gibi, yapılandırılmış ve rafine. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Yukarıdaki Hautes Côtes de Beaune üzüm bağlarından bir Blanc de Noirs (ve aynı sergiye sahip) Montrachet: aroma içinde çok sayıda meyve varlığı, derin bir sonbahar sıcaklığı dokunuşu ile, damakta neredeyse çiğneme bitişe kadar uzanıyor. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Hautes Côtes de Beaune'daki St Aubin'in yukarısındaki bakımlı tek bir bağ alanından gelen bu şarap, bitki özsuyu ve bahar bitki örtüsünün sessiz ama baştan çıkarıcı bir kokusuna sahiptir. Damak, burnun önerdiğinden biraz daha büyük ve yeşil notaların ardında biraz zenginlik var: uzun, canlı, ağız sulandıran. 91
dwts'den kim oy aldı
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Bu, modern dönem Crémant'ın öncülerinden Côtes Chalonnaise ve Beaune'dan elde edilen meyvelere dayanan saf bir Chardonnay küvesidir: temiz, taze ela, hawthorne ve bahar yaprağının kokuları, damakta zarif ve orantılı. 90
Decanter.com'da daha fazla Andrew Jefford sütunu:
Sommeliers, UGC'nin Hangar 14 mekanına Bordeaux 2016 fıçı örneklerini tatmak için döküyor. Kredi bilgileri: Decanter
Pazartesi günü Jefford: Daha iyi tat almayı öğrenmek
Şarap öğretmeni Michael Schuster ile sohbet ...
Recaredo'nun Xarel-lo üzümleri. Kredi bilgileri: Andrew Jefford
Pazartesi günü Jefford: Cava'nın tadı
Ve neden önemli ...
Puech-Haut: Languedoc'un şimdiye kadar en iyi saklanan sırlarından biri ... Kredi: Château Puech-Haut
Pazartesi günü Jefford: Puech-Haut - varil ve ötesi
Languedoc şarabının kara atı ...
Sussex'teki Ridgeview'de donmayı önleyici yangınlar. Benzer teknikler, bu hafta birkaç Bordeaux mülkünde ve Avrupa'nın başka yerlerinde kullanıldı. Kredi: Julia Claxton: Yılın Uluslararası Bahçe Fotoğrafçısı / Kraliyet Fotoğraf Derneği Gümüş Madalya Sahibi.
Pazartesi günü Jefford: Büyük don geri döndü - ama neden?
Küresel ısınma en uç noktası olabilir ...
