Kredi: WikiCommons / Narek75
- Decanter'a Sor
- Şarap tavsiyesi
Kör bir tadımdan bir şarabın sıcak mı yoksa soğuk iklim mi olduğunu söylemek mümkün mü? 67 Pall Alışveriş Merkezi Aşçıbaşı Terry Kandylis cevabını veriyor ...
Bir şarabın sıcak mı yoksa soğuk bir iklim mi olduğu nasıl anlaşılır - Decanter'a sorun
E-posta yoluyla Esther Ho soruyor: Çalışmalarım için kör tadım yaparken, bir şarabın soğuk veya sıcak bir iklimden olup olmadığını nasıl anlarım?
Decanter adına Terry Kandylis şu cevabı veriyor: Bir şarabın görünümü size ilk ipucunu verir. Yeşil tonları olan daha açık renkli bir beyaz şarap, ya serin bir yeri, genç bir şarabı ya da her ikisini birden gösterebilir. Örneğin, daha koyu renkli bir kırmızı, daha fazla konsantrasyon veya daha yüksek güneş ışığı saatleri anlamına gelebilir ve bu nedenle çeşidi tattıktan sonra tanımlamanıza yardımcı olabilir. Yüksek irtifa mı, serin iklim mi Malbec itibaren Mendoza ? Veya bir vadi tabanı Şiraz itibaren Barossa ? Yüksek viskozite (cama yapışan bacaklar veya yırtıklar) daha yüksek alkol içeriği gösterebilir. Sıcak iklim bölgelerinin size daha yüksek alkollü ve daha düşük asitli daha sert şaraplar verdiği kuralını uygularsak, gözyaşları / bacaklar bunu gösterebilir. Yine de her zaman durum böyle değildir, çünkü yüksek viskoziteli bir şarap, alkole fermente edilmemiş çok fazla şeker kalıntısı içerebilir.
Bir şarabın burnu ve damağı size daha fazla ipucu verir. Örneğin, olgunlaşmamışsa - veya daha soğuk bir siteden - Sauvignon Blanc veya Cabernet Sauvignon taze kesilmiş ot, yeşil biber veya frenk üzümü yaprağının çok yoğun bitkisel, keskin notası gösterebilir. Bu metoksipirazinlerden kaynaklanmaktadır. Tamamen olgunlaştığında, bu bileşenler azalır, ancak çeşitliliği belirlemenize yardımcı olmak için hala mevcuttur.
Cabernet'e bakıyorum, soğuk iklimden gelen şaraplar Bordo tarzı sıcak iklime göre çok farklı Napa Vadisi veya Coonawarra. İkinci bölgelerde, alkol içeriği daha yüksektir ve meyve, kıyaslandığında çok daha olgun, neredeyse olgunlaşmıştır - haşlanmış meyve tanenlerinin daha yumuşak, gençlerde daha az tutuşlu olduğunu ve asitliğin muhtemelen daha yumuşak ve daha düşük olduğunu düşünün. İle Pinot Noir itibaren Bordo , Yeni Dünya eşdeğerinin daha sert, daha sulu, daha koyu meyve notalarına kıyasla daha gevrek kırmızı meyve, daha ferahlatıcı asitlik ve belki daha fazla minerallik veya toprak notaları bulacaksınız.
Ancak bunlar çok genel kurallardır. Yeni Dünya'daki daha havalı yerleri belirlemeye yönelik devam eden çalışmalar ve modern Bordeaux tarzlarının% 15 alkol oranına ulaşmasıyla, onları ayırt etmek zorlaşıyor. Genel olarak, burun ve damakta daha olgun meyveler, daha fazla güneş ışığı ve daha sıcak iklimler önerir, yeşil, ekşi meyveler ve daha yüksek asit tadı alırsanız daha serin yerler düşünün. Yine de bu kuralları çiğneyen şaraplar var - Semillon Avustralya’nın sıcaklığından Hunter Vadisi biridir. Görünüşüne yeşil bir renk verir ve viskozitesi düşüktür. Aroması ve tadı otsu, ekşi ve keskindir, ancak yaklaşık% 10,5 alkol içerir!
Korkarım bu sorunun kolay bir cevabı yok. Bu, duyularınıza güvenmenin, hem Eski hem de Yeni Dünyalar ve sıcak ve serin iklimlerden klasik üzüm çeşitleri ve stillerinin özelliklerini incelemek ve tatmak, tatmak, tatmak!
Terry Kandylis, Moët UK'de Yılın Sommelier'ı ve 67 Pall Mall'da baş şarap garsonu.
-
Şarap tadım notları nasıl okunur
-
Her ay daha fazla not ve sorgu okuyun Sürahi dergi. En son sayıya buradan abone olun
-
Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected]
Daha fazla soru cevaplandı:
Vanilya notaları Amerikan meşesinin bir işareti mi? - Decanter'a sorun
Bir şarabın içindeki vanilya notalarının, Amerikan meşesinde yaşlandığının bir işareti olduğu doğru mu? Sarah
şarap tuzlu olabilir mi
Evet, şarapta tuzu tadabilirsiniz - Decanter'a sorun
Şarapta tuz mu? Şarap uzmanları neyi kastediyor?
Fenolik olgunluk
Fenolik olgunluk nasıl anlaşılır - Decanter'a sorun
Fenolik tam olarak nedir? Justin Howard-Sneyd MW, Decanter için bu soruyu yanıtlıyor.
Yüksek alkollü şaraplar - Decanter'a sorun
Şaraplardaki yüksek alkol seviyeleri mahzen potansiyelini ve içki pencerelerini etkiler mi?
