Özel Koruma Alanı
- Şarap tavsiyesi
BEVERLEY BLANNING MW, çeşitli tıpaları test ederken açık bir şişeyi taze tutmanın en iyi yolunu arıyor
Normalde, bir şarap içicisinin yalnızca servis sıcaklığını düşünmesi gerekir.
hangi camların kullanılacağı ve dökülüp boşaltılmayacağı
kişisel tercih.
Fakat
Bu basit durum, sahip olduğunuz şişe
açılmış olan bitmemiş kalır - özellikle de tutmaya değerse.
İçinde
Aslında, ilgili kimya oldukça basittir: oksijen, tek
bir şarabın açıldıktan sonra bozulmasının suçlusu. Küçük dozlarda faydalıdır -
hatta bazı şaraplar için büyük olanlar - oksijen giderek
kalite üzerinde zararlı etki.
Öyleyse, şarabı korumanın tek bir en iyi yolu var mı? Bunu cevaplamama yardım etmek için,
Decanter, bir dizi ürünle test etmem için bana altı şişe üç farklı şarap gönderdi.
tıpalar. Pek çok ürün şarabı taze tuttuğunu iddia ediyor, ancak yalnızca iki yol var
Bunu yapmak için. En basit yöntem şişenin boynuna bir şey koymaktır.
Şaraba taze oksijenin girmesini önlemek için. Ama bu önlemek için hiçbir şey yapmaz
Zaten şişede bulunan oksijen şarabı oksitlemekten dolayı, daha boş olan
şişe, bu daha az etkili olacaktır. Daha karmaşık yenilikler ortadan kaldırmayı hedefliyor
kapatmadan önce şişeden mümkün olduğunca fazla oksijen alın.
Bu
ya vakumla ya da oksijeni yerinden çıkarmak ve bir oluşturmak için inert gaz ekleyerek yapılır.
şarabın yüzeyi üzerinde koruyucu örtü. Birkaç farklı var
piyasadaki vakum ürünleri. Ucuz ve kullanımı kolay, tek seferlik
satın alma. Dezavantajları, hepsini kaldırmanın asla mümkün olmayacağıdır.
şişedeki oksijen ve her durumda bir vakumun etkinliği
Şiddete şarap sunmanın zararlı etkisine karşı dengelenmelidir.
vakum işlemi. Bir şarap 'aşırı vakumlanmış' ise, arzu edilen uçucu aromaları
tam anlamıyla emilir.
İnert gaz kullanmanın daha iyi bir sonuç vermesi gerektiğini düşünebiliriz, çünkü bu,
genellikle şarap imalathanelerinde şarap yapım sürecinde şarabı korumak için kullanılır. Bu bir
daha pahalı bir seçenektir, ancak herhangi bir kapta kullanılabilme avantajına sahiptir
(bir sürahi gibi).
tessa genç ve huzursuz
İçin
deney, üç vakum tarzı tıpa ve iki inert gaz sistemi seçtim.
şişenin orijinal tıpası ile. Üç zıt şarap alarak açtım
her birinden altı şişe, tutarlı olduklarından emin olmak için onları tattı, kaydedildi
notlarım ve ardından bir içkiyi simüle etmek için onları bir saat açık bıraktı
çevre.
Şarapların her biri, tekrar açılmadan önce farklı bir kapakla mühürlendi 24
saatler sonra yeniden test edildi, bir saat daha açık bırakıldı ve sonra yeniden kapatıldı. Bu
işlem 48, 72 ve 96. saatlerde tekrarlandı.
şaraplar
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Yeni Zelanda 2007 (% 13 abv, vidalı kapak)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Fransa 2006 (% 13 abv, aglomera mantar)
Clos de los Siete, Mendoza, Arjantin 2006 (% 15 abv, doğal mantar)
tıpalar
Vakum
tıpalar : 'Menü' Vakum, Gard’Vin Açık / Kapalı, Vacuvin
Gaz
tıpalar: Özel
Koru, Pek Preservino
Sonuçlar
Orijinal
kapanışlar
Oldu
şarabın orijinal tıpasından herhangi birinin şu kadar üstün olup olmadığını söylemek imkansız:
şarapların nasıl geliştiğine dair terimler, şaraba daha çok bağlı görünüyordu.
kapatma. Ancak üç orijinal kapatma işleminin de daha az performans gösterdiğini söylemek doğru olur
imal edilen tıpalardan daha iyi ve muhafaza edilen şaraplar için
orijinal aroma anahtardır, oksijeni gideren bir tıpa kullanmak önemlidir.
Sauvignon Blanc : 24 saatin sonunda, internette açık ve şaşırtıcı farklılıklar vardı.
altı Sauvignon Blanc'ın aromatik profilleri. En çok göze çarpan şuydu:
şarabın keskin, çimenli aromalarındaki varyasyonlar.
şişe orijinal vidalı kapakla yeniden kapatıldı ve şişelerde neredeyse yok
gazla kapatılmış. İkincisi daha hassas ve çiçeksi aromalara sahipti. Vakum mühürlendi
şaraplar da bu çiçeksi aromalara sahipti, ancak daha çok yeşil
gaz koruyuculardan daha keskin. Sauvignon Blancs hoştu
bir gün sonra içilebilir, ancak ticari tıpaların tümü
şarabın tazeliği, şişenin orijinal vidalı kapağından daha etkili.
Üçüncü ve dördüncü gün, şarabın giderek kötüleştiğini gösterdi. Neredeyse
vidalı kapaklı şarap içilebilir kaldı, ancak şişe Er ile mühürlendi.
Koruyucu gaz tüpü diğerlerinden çok daha taze kaldı.
Beaujolais :
Çıtır çıtır meyveli bu gevrek, hafif şarap kabul edilebilirdi (hatta iyileştirildi)
tüm alternatiflerin altında bir günlük depolamadan sonra, şişe yeniden kapatılmış olsa da
mantar diğerlerinden daha az tazeydi. Meyve hala olmasına rağmen
canlı, 48 saat sonra daha yuvarlak ve daha yumuşak görünüyordu.
En iyi şaraplar, Vacuvin ve Private ile mühürlenmiş olanlardı.
Koru, ve bu hala üçüncü güne kadar böyleydi.
Tarafından
dördüncü gün hepsi yorucuydu.
Arjantinli
harman : Bu büyük, yoğun renkli şarap, alkol ve meşe tanenleri bakımından zengindir. Ne zaman
ilk açıldı, aromaları meşe, menekşe, hindistancevizi, vişne,
kuş üzümü ve baharat. Her ne kadar şarabın tadı mükemmel olsa da
kapaklı şişeler ikinci günde, aromanın karmaşıklığını asla geri kazanmadı veya
ilk günün lezzeti.
Private Preserve ve Gard'Vin, lezzeti ve tazeliği en iyi şekilde korumuştur.
yani 16. sezon 10. bölüm dans edebileceğini düşünüyorsun
Sonuç :
Bu
sınırlı deneme, önemli farklılıklar varken
tıpaların performansı, sadece mantarı yapıştırmaktan daha iyi sonuçlar verdi
şişeye geri koyun veya orijinal vidalı kapağıyla yeniden kapatın. Ve o iken
Hangi seçeneğin (vakum veya gaz) en iyi şekilde çalıştığı konusunda kesin bir sonuca varmak zor
hangi şaraplar için, Özel Koruma gaz tüpü en iyi yol olarak ortaya çıktı.
üç çeşit şarabımızı daha uzun süre taze tutun.
Beverley Blanning MW tarafından yazıldı.
