2010'un ana üzüm çeşidinin ortadan kaldırılmasını göreceğinden korkuluyordu, ancak bunun yerine Armagnac 700. yıldönümünü kutluyor. Richard Woodard kutlamaya hazır - peki Armagnac'ı Konyak dışında nasıl söylersiniz?
Armagnac ve Cognac arasındaki farkı nasıl anlıyorsunuz?
Gascon kırsalı, Fransa kırsalının en güzel örneğidir: resimli kartpostal manzaraları, bastide köyleri ve uykulu bir atmosfer. Médoc veya Côte d'Or'daki monoton monokültürden farklı olarak, buradaki asmalar ayçiçeği, mısır ve sığırlarla uzay için rekabet eder.
Son zamanlarda, Auch ve Landes ormanı arasına serpilmiş birçok üzüm bağı, Côtes de St-Mont ve Côtes de Gascogne gibi giderek daha etkileyici sofra şarapları üretmektedir. Ama bu aynı zamanda Fransa'nın en eski damıtılmış ruhu olan Armagnac'a da ev sahipliği yapıyor ve bu yıl 700. doğum gününü kutluyor. Ve ev olarak adlandırdığı kırsalı yansıtan Armagnac, çok çeşitli ve nüanslı bir içecek - muhtemelen daha ünlü rakibinden daha fazla. Konyak .
Öyleyse, köken dışında onları ayıran nedir? Armagnac'ı özel kılan şeylerin herhangi bir analizi dünya ile başlamalıdır.
Bas-Armagnac'ın inişli çıkışlı ovalarının üzerinden batıya bakan Valence-sur-Baïse surlarının üzerinde durmak, geçmiş bir çağın Atlantik denizi kayalıklarında durmaktır. Sular Biscay Körfezi'ne çekildiğinde, arkalarında yakındaki Pirenelerden gelen yüksek demir içeriğine sahip bir kum / silt karışımı olan sarımsı kumları ve boulbènes'i bıraktılar. Bu toprak, Bas-Armagnac'ı bölgenin kalbi, en güzel ve en uzun ömürlü branşların, meyveliğin, yapının ve inceliklerin kaynağı yapar.
takım elbise 7. sezon 14 bölüm
Doğudaki Ténarèze, kireç-killi toprakların yanı sıra bazı boulbènes'lerden oluşan karışık bir torba, Armagnac'ların daha yuvarlak ve daha zengin olma eğiliminde olmasına rağmen, ancak onlarca yıllık yaşlanmanın ardından hala en iyi özelliklerini ifade ediyor.
Son olarak, doğu ve güneyde Bas-Armagnac ve Ténarèze'yi kucaklayan L şeklindeki bir bölge olan Haut-Armagnac var. Konyak'ın Grande Champagne bölgesinde oldukça değerli olan kireçli topraklar, burada daha az aranıyor ve bölgeye dağılmış sadece birkaç üzüm bağı var.
Sırada üzüm var ve burada Konyak ile kontrast daha da belirgindir. Ugni Blanc, neredeyse tüm Konyak üretimini açıklarken, burada Folle Blanche, şarap üzümü Colombard, altı küçük ekili merak ve ilgi çekici Baco ile yan yana oturuyor.
Üzüm üçlüsü
Fransız bir AC'de izin verilen tek melez üzüm olan Baco, Folle Blanche ve melez Noah'ın geçişidir. 1898'de Landais okul müdürü François Baco tarafından yaratılan bu, Folle Blanche'ın dirençli anaçlara aşılamada güçlük çektiğinde filoksera sonrası bir çare oldu.
Benzersiz bir şekilde etkileyici olmayan şarabın üreticisi olan Baco, Bas-Armagnac'ın boulbènes toprakları tarafından dizginlenmemiş bir güç ve karmaşıklık ruhuna dönüşüyor. Genellikle gençken çok çalışılan Baco Armagnacs, namluda uzun süre yaşlanarak yumuşar, bazen yumuşak karmaşıklığın zirvesine ulaşmadan önce meşe ağacında onlarca yıl geçirir. Baco'ya sahip olduğumuz için şanslıyız. 1990'larda Kanada'da ithal Armagnac'taki etil karbonat seviyeleri nedeniyle yaşanan bir sağlık korkusundan sonra her asma 2010 yılına kadar parçalanacaktı. Neyse ki, daha fazla soruşturma Baco'nun adını akladı ve toparlama planı terk edildi.
Baco ve Folle Blanche arasındaki zıtlık daha büyük olamazdı. Hafif ve narin olan Folle Blanche, küf ve çürümeye karşı savunmasızdır. Ancak bir ustanın elinde, hafif baharatlarla ve harika bir incelikle yasemin kokulu bir buruna sahip - stil yelpazesinin diğer ucu yapılandırılmış, dört kare Baco'dan.
ızgara somon ile en iyi şarap
Ugni Blanc, burada, konyakta olduğu gibi seviliyor, yüksek asitli ve düşük alkollü şaraplar üretiyor, damıtma için ideal - Armagnac'lara hassasiyet, güzel meyve ve pürüzsüzlük veriyor.
Fotoğraflar ve beceriler
Çeşitli topraklar üzüm çeşitlerinden oluşan bir kokteyl, en azından damıtmanın basit bir mesele olmasını bekleyebilirsiniz. Yanılıyorsun. Yaklaşık 200 yıl öncesine dayanan geleneksel üretim yöntemi, tek bir imge olan Armagnacais alambic'i kullanıyor. Bu, konyakta uygulanan parti bazında çift damıtmanın aksine sürekli bir damıtmaya izin verir. Ancak, uygulama 1970'lerin başında yeniden canlandırıldıktan sonra Armagnac'ta da birkaç çift fotoğraf var. Janneau, Samalens ve Delord, bu yöntemi kullanan birkaç üreticiden üçüdür ve bu, daha genç VS veya VSOP stillerine daha yumuşak, daha rafine bir karakter verebilir.
Genellemek gerekirse, Konyak yöntemi kullanılarak yapılan eaux de vie daha güçlüdür (iki kez damıtıldıklarından) ve bakış açınıza bağlı olarak ya daha ince ya da daha basittir - çünkü damıtmanın sadece orta kısmı, kalp Kullanılmış.
Ancak Armagnac'ın bu nedenle daha rustik veya daha az rafine olduğu sonucu çıkmaz, çünkü hala kullanılan kişiye ve nasıl çalıştırıldığına bağlıdır. Nispeten düşük bir mukavemete (yaklaşık% 55 alkol) vasıflı damıtma, koku ve meyveyi korur, pürüzsüzlüğü ve karmaşıklığı artırır.
Genellikle on yıllarca yaşlanan bir ruhla, olgunlaşma için kullanılan fıçılar damıtma, toprak veya üzüm kadar önemlidir. İlk bir veya iki yıl boyunca, eau de vie, olgunlaşmak ve odun zirvesine ulaşmak için yeni fıçılarda - tipik olarak 400 ila 420 litre, daha geniş taneli, baharatlı Gascon meşe veya daha sıkı taneli, daha az etkili Limousin meşe - yaşlandırılır. etkilemek.
Daha sonra eau de vie, devam eden olgunlaşma için daha eski, daha nötr fıçılara aktarılır ve en iyi, en uzun ömürlü genellikle ahşapta on yıllar sonra büyük cam kadınlara veya bonbonlara aktarılır.
Tüm bunları söyledikten sonra, Armagnac için kesin bir tarif belirlemek imkansız. Açıklanan tüm içerikler, geleneksel VS, VSOP ve XO tasarımlarından yaşları belirtilen ürünlere ve bölgenin koz kartına - bir dizi büyüleyici eski Armagnac'a kadar çeşitli, ayırt edici bir ürün yelpazesi oluşturmak için bir araya geliyor ve bir araya geliyor. Kokteyl üretimi için karıştırılabilir bir beyaz ruh - Blanche - bile var.
ncis los angeles 8. sezon 24. bölüm
Armagnac, Konyak'tan daha farklı ve çeşitli mi? Kesinlikle. Bu onu daha iyi yapar mı? Ne sevdiğine bağlı. Zaten bu tür karşılaştırmalar çetrefilli. Bunun kurslar için bir at vakası olduğunu söyleyebilirim - eğer Cognac ve Armagnac'ın tamamen farklı hayvanlar olduğunu düşünmeseydim.
